У вас є різні варіанти. Ви можете скористатися хмарною службою, наприклад, Google Drive, Dropbox або Microsoft OneDrive, і це дозволить вам отримувати доступ до файлів там або зберігати там файли на будь-якому пристрої.
Я не дуже знайомий з Windows, але залежно від версії iOS, яку ви працюєте, можливо, ви зможете підключити його через USB до ПК та використовувати якусь програму для перегляду файлової системи на телефоні (на Mac я можу використовувати iFunBox або щось подібне, але до цього я вдаюсь лише в особливих випадках). Це буде працювати, якщо у вас немає доступу до Інтернету, але у вас є доступ до USB.
Я не зовсім розумію іншу частину вашого питання. Як і будь-який смартфон, iPhone найкраще працює, якщо він онлайн (стільниковий або WiFi). Що ви можете зробити, залежатиме від програми. Ви зможете записувати ноти та робити фотографії та слухати музику та все, що залежно від програми. Ви не можете перевірити нову пошту чи переглядати Інтернет, звичайно, без Інтернету.