Відповіді:
Вам просто потрібно замінити шрифт Apple Color Emoji іншим, який використовує гліфи Windows, а не Apple. Імовірно, для роботи слід було б використовувати формат sbix Apple. Я не знаю, чи існує щось таке. Можливо, вам доведеться використовувати редактор шрифтів, як FontLab, щоб зробити його.
Зауважте, що емоджи, які ви надсилаєте електронною поштою тощо, завжди будуть бачитись за допомогою шрифту на приймальній машині, незалежно від того, як вони вам виглядають.