У двох словах, як би отримати доступ до цієї функції в Finder - не прожектор (Command + Space) - а додавання самих тегів?
У програмі Finder виділіть файл та натисніть Cmd-I (або клацніть правою кнопкою миші та виберіть Отримати інформацію), щоб відкрити діалогове вікно інформації про файл. У цьому діалоговому вікні в поле "Коментарі прожектора" додано дані тегів. Просто додайте текст у це поле, щоб "позначити" файл.
Ось хороша стаття про те, як стати майстром метаданих в OS X:
https://gigaom.com/2007/02/01/using-metadata-effectively-in-os-x/

Якщо позначити знімок екрана, я можу використати наступне у полі коментарів:
customer-name presentation product-name
Щоб я міг знайти той екран, знятий замовником, або за тим, що він використовується в презентації, або за назвою продукту, який я їм показую.
Де зберігаються ці теги? Вони заходять у .DS_Store (я прагну видалити їх!) Чи деінде у файловій системі?
Так, вони зберігаються у .DS_Store
файлах, які ви бачите в кожній папці. Ці файли читає Finder. Інформація також зберігається у розширених атрибутах (EA) на самих файлах . Прожектор вважатиме за краще читати дані з ЕА. EA - це особливість файлової системи HFS +, тому віддалені файлові системи можуть не обов’язково мати файли EA. У цих випадках .DS_Store
файли є резервним. Прожектор також матиме в своїй базі даних розділ відображення тегів <->, але це доступно лише для Spotlight.
Чи працює цей механізм мітки на знімних накопичувачах? Які вимоги?
Взагалі: так. Ви можете додавати теги до файлів і папок на знімних дисках і віддалених спільних ресурсах. Якщо ви не вимкнули .DS_Store
створення на віддалених спільних ресурсах, OS X просто додасть ці файли і збереже метадані там.
Чи працює цей механізм мітки над загальною мережею? У мене вдома є декілька спільних мережевих мереж Windows, на яких я часто зберігаю файли. Чи буде це працювати на тих чи потрібна інша конфігурація?
Так, див. Вище. Якщо ви не хотіли, щоб це робило OS X, запустіть:
defaults write com.apple.desktopservices DSDontWriteNetworkStores true
А потім перезапустіть Finder.
Чи немає у фокусі прожектора, чи є інструменти командного рядка для пошуку або доступу до даних тегів для файлів?
Багато!
Ось список із 7 програм для розмітки файлів для ОС X: http://mac.appstorm.net/roundups/utilities-roundups/7-file-tagging-applications-for-os-x/
Я особисто люблю і використовую LaunchBar, який схожий на Spotlight на стероїди.