Чому люди кладуть олію / масло в сковороду, коли смажать фарш?

16

Мені завжди було цікаво, чому люди кладуть олію або масло в сковороду, перш ніж підсмажувати яловичу фарш. Це не має сенсу, оскільки вам все одно доведеться зливати жир в кінці кінців. Яке призначення масла чи масла? Чи застосовується він для каструль, які не є антипригарними? Аромат?

frying ground-beef

— герцогство
джерело

5

Можливо, я робив це неправильно всі ці роки, але я не можу пригадати жодного разу, коли я коли- небудь використовував інший жир для коричневої яловичої яловичини. Єдине, що я коли-небудь додаю в сковороду одночасно, це цибуля.

— Ааронут

2

Я завжди дорослий, просто кладу яловичину прямо на сковороду. Лише кілька років тому під час перегляду телевізора я побачив, як кухарі додають олію в сковороду перед яловичиною. Я з тих пір плутаюсь.

— duchessofstokesay

6

Можливо, вони використовують зайві речі, і це майже не дає жиру?

— Ааронут

15

Передача тепла. Спочатку вам потрібна гаряча сковорода (збризніть на сковороду кілька крапель води, вона повинна шипляти). Потім ви додаєте краплю олії і обертаєте її навколо. Коли олія утворює смугастий візерунок, стає жарко. Потім ви кладете м'ясо.

Гаряче масло допомагає передавати тепло з дна каструлі до м’яса. Вам потрібна лише ложка олії.

— BaffledCook
джерело

Наркомат Але чи справді це приносить користь смаку яловичини або це виключно для кращого розподілу тепла?

— duchessofstokesay

3

Залежно від олії / масла додає аромат. Однак прочитайте останню статтю Гарольда Макгі про те, як тепло впливає на аромат олії. nytimes.com/2010/11/17/dining/17curious.html?_r=1

— BaffledCook

скільки масла покласти?

— Goldname

1

@Goldname, достатньо, щоб покрити дно сковороди

— BaffledCook

1

@Goldname Щоб отримати маслянистий аромат, слід додати вершкове масло ближче до кінця при більш низькій температурі.

— BaffledCook

4

Ще одна причина, коли люди кладуть масло в сковороду, тому що тверді речовини молока в маслі (які відокремлюються, коли масло розплавляється) позитивно сприяють «підрум’яненню» м’яса. Отже, якщо ви хочете отримати приємний коричневий колір на стейку, допоможе масло на сковороді.

— Апарна
джерело

6

Якщо вам потрібно масло, щоб допомогти підрум’янити біфштекс, то ваша каструля не буде досить гарячою, перш ніж м'ясо зайде. Коли ваша каструля знаходиться при температурі, необхідній для легкого викликання реакції Майллара, для масла вона занадто гаряча, оскільки масло буде горіти.

— bikeboy389

4

Якщо яловичий фарш дуже пісний, то потрібно додавати в сковороду невелику кількість олії. В іншому випадку надмірна яловича фарш згорить і прилипне до сковороди до того, як центр вашої гамбургер навіть буде зроблений. Крім того, бургер був би надзвичайно сухим і неапетитним при приготуванні.

Після цього видавіть надлишки жиру серветками або паперовими рушниками перед вживанням.

— Джилл Джонс
джерело

1

Якщо додати в фарш яловиче масло, скажімо, гамбургери на сковороді, це робить їх краще на смак, і надає їм легкий хрускіт зовні, і так, надає кращого кольору. Те саме зі стейками. Це не робиться з необхідності, це робиться зі смаку.

— Я роблю, що хочу
джерело

0

Насичені жири та ненасичені жири утворюватимуть зв’язок, що виробляє тригліцериди. Промивання яловичини гарячою водою, практично перетворює вашу яловичину 73/27 на 90 + / 10-яловичу. Це здоровіше і набагато дешевше за фунт! З урахуванням сказаного, масло може зробити його коричневішим і на смак кращим, завдяки молочним компонентам і тим самим додаючи більше насичених жирів.

— Джим Поллард
джерело

Ласкаво просимо! Я не впевнений, що стосуються перших двох речень.

— Catija