Як я повинен бракувати яйце?

Який найкращий спосіб обваляти яйце, не перетворившись на бридкий супий безлад?

1. Я наповнюю високу сковороду (або горщик) водою.
2. Додайте трохи білого оцту.
3. Нехай воно закипить
4. Додайте яйця. Не робіть це занадто переповненим
5. Вийміть його за допомогою ласти або ложки з отворами, коли вони виглядають зробленими.

Я випробував багато методик, але найкращий результат для мене - опускання їх безпосередньо у воду та оцет. Повний метод нижче:

1. Яйця рано вийміть з холодильника і залиште для досягнення кімнатної температури. Добре залишати їх у холодильнику на ніч, якщо готувати на сніданок.
2. Наповнити сковороду водою - я використовую сковороду мінімальною глибиною 4см.
3. Додайте сплеск оцту, щоб допомогти яєць згортатися.
4. Доведіть воду до кипіння, а потім зменшіть тепло, поки ви не зможете побачити кілька крихітних бульбашок, що піднімаються з дна каструлі.
5. Розбийте перше яйце в якийсь рамекін - я використовую вузьку чайну чашку.
6. Якщо варити одне яйце:
   1. Помішуйте каструлю дуже повільно ззовні, а потім акуратно просуньте яйце з рамекіну на середину каструлі.
   2. ПРИМІТКА. Не робіть швидкого джакузі в центрі каструлі - відцентрові сили потягнуть жовток у бік каструлі, створюючи жовтковий мішок з білими залишками посередині вир.
7. Якщо варити багато яєць:
   1. Акуратно відсуньте яйце з рамекіну біля зовнішнього краю сковороди, а наступні яйця біля країв каструлі. За допомогою ложки підштовхуйте білі білки до яйця після того, як засуньте пару секунд, поки воно не почне згортатися.
8. Готуйте близько 3-4 хв для нежить, довше для твердіших жовтків.
9. Якщо їсте негайно:
   1. За допомогою щілинної ложки піднімайте яйця на тарілку з 2 шарами паперового рушника. Обов’язково злийте зайву воду - можливо, ви хочете трохи струсити прорізну ложку.
   2. Покладіть паперовий рушник на яйця і обережно натисніть, щоб всмоктувати зайву воду.
   3. Ви повинні мати можливість підібрати ідеально пашот з яйця руками і показати своїм друзям, як ви професійні.
10. Якщо готувати багато або їсти пізніше:
    1. Вийміть яйця щілиною і покладіть в миску з холодною водою.
    2. Ви можете швидко нагріти їх у гарячій воді, коли будете готові до використання.

Це мій ранковий розпорядження двічі на тиждень - з англійським булочками, вершковим маслом, беконом, салатом з ракети / шпинату та соусом з голландеазом.

Особисто я не витримую смаку оцту в яйце з пашотом.

Ось метод, який я щоразу використовую з ідеальними результатами:

1. У накритій соусом доведіть воду до кипіння. Додайте у воду приблизно чайну ложку солі. Сіль виконує ту саму функцію, що й оцет: утримуйте яєчний білок від розсипання, і ви закінчуєте потрошеними жовтками.

2. Розбийте яйця двійками в невеликий посуд. Тож по два яйця по чотири людини, вісім яєць, чотири маленькі підготовлені миски.

3. Обов’язково підготуйте всі інші інгредієнти, які йдуть разом з яйцями, щоб вони були готові трохи перед яйцями: Тост? Плануйте підсмажувати тости і змащувати тости, а тост викладати, щоб спочатку не було готових яєць і тостів. Тост стає сухим; яйця виходять важкими. Все неправильно ... Hollandaise також повинен бути готовий бути готовим одночасно з яйцями, щоб він не відокремився.

4. Після того, як ви всі готові "натягнути курок", бо ви запланували тарілки та інші інгредієнти, і вода кипить, і кришка готова - збийте яйця!
   
   Ось як:

   • Вимкніть тепло на сковороді;
   • Швидко, але обережно опустіть кожну миску до води, акуратно покладіть яйця у воду з миски;
   • Накрийте сковороду;
   • Час яєць:
     • На дійсно м’які яйця, близько 3 хвилин.
     • Більше яєць або твердіші яйця, 4 хв.
   • За допомогою щілинної ложки або щілинного шпателя акуратно піднімайте яйця з води. Потримайте секунду, щоб вона стікала, торкніться нижньої частини ложки / шпателя паперовим рушником, щоб висохнути.

5. Покладіть яйця на тост або інший препарат.

Насолоджуйтесь!

Візьміть трохи мікрохвильової пластикової упаковки і помістіть її в рамку; просуньте пластик в кути і злегка змастіть внутрішню частину щіткою. Акуратно розбийте свіже яйце в центрі пластикової рамки, викладеної пластиком, потім обережно підтягніть сторони пластикової упаковки і зав'яжіть її струною або пластиковою стрічкою. Помістіть пакетик у киплячу воду на (залежно від ваших яєць) хвилин. Відкрийте сумку, і у вас є ідеальне яйце з пашотом.

Просто додати до інших відповідей ... чим свіжіше яйце (правильно вільний асортимент також допомагає), тим краща форма та стійкість результату, незалежно від техніки та хитрості, яку ви використовуєте.

Ви можете придбати деякі речі (у Великобританії, а може, і не в США), які називаються стручками для браконьєрів, якими я користуюсь, і працювати за частуванням. Вони здобувають 5 фунтів стерлінгів за 2 (або приблизно 8 доларів). Коли вони укладаються, вони не займають багато місця: - Зелений Poachpod® 2 силіконові яйце-браконьєри.

Здається, у Хестона Блюменталя є хороший спосіб зробити це і отримати "ідеальне яйце кожен раз", і це насправді виглядає досить просто.

1. Використовуйте свіже яйце. Свіжі яйця мають більш міцний білок, який допомагає формувати яйця, що піддаються (свіжі яйця тонуть у воді, оскільки з часом утворюється бульбашка повітря)
2. Уникайте прямого нагрівання на сковороді: на дно покладіть тарілку догори дном
3. Додайте воду до 80 ° C
4. Використовуйте проціджуючу ложку, щоб вийняти з яйця будь-яку водну білку (навіть свіжих яєць є трохи) і опустити у воду
5. Готуйте 4 хвилини

( Дивіться на YouTube )

У мене ще не було можливості спробувати цю техніку, але це здається досить простим, і я не бачу причин, чому це не вийшло.

Якщо бути чесним, я досить великий фанат мікрохвильових яєць замість браконьєрства. Є невеликі пластикові пристосування, які ви можете отримати, коли ви розбите яйця. Ви можете мікрохвильову піч на жорстких або м'яких відварених рівнях, і вони виходять гарними, симетричними курганами. Єдина хитрість - не мікрохвильова піч на занадто високій потужності, інакше жовтки можуть вибухнути! У такому випадку результат трохи вибухне текстурою, але оскільки яйця знаходяться в пластиковому гаджеті, принаймні у вас немає яйце по всій внутрішній частині мікрохвильової печі!

Закип’ятіть досить велику каструлю з водою з невеликою щіпкою солі, після чого зніміть її з вогню. Яйця акуратно розтріть у воду, щоб вони лежали окремо один від одного. Залиште їх приблизно на три хвилини і вони закінчені. Вуаля!

BTW: Я не перемішую воду, оскільки мені подобається, що це може зробити біле відокремленим від жовтка.

Використовуйте невеликий горщик з гарячою водою з чайника або бойлера, додайте невелику кількість оцту (допомагає тримати яйце разом), а потім почекайте, поки ви побачите маленькі бульбашки. Не потрібно закручувати воду, просто додайте яйце і не дайте воді сильно закипіти. Зачекайте, поки готується за вашим уподобанням.

Техніка сприяє J. Kenji Lopez-Alt виглядає наступним чином ( на основі методики Heston Blumenthal в):

1. Почніть з найсвіжішого яйця, яке ви можете

2. Розбийте яйце в дрібну сітчасту ситечку і закрутіть, поки весь сипучий яєчний білок не злиється.

3. Доведіть кілька дюймів води приблизно до 180 градусів за Фаренгейтом

4. Опустіть яйце у ​​воду за допомогою тонкої сітчастої сітки. Дайте йому струшувати, щоб переконатися, що він звільнився від ситечка, і розкачайте його за допомогою ситечка.

5. Періодично перевертайте яйце і готуйте близько 3-4 хвилин

Ви можете побачити відео його виконання цієї техніки тут .

Нижче описана методика sous vide для отримання яєць, що нагадують яйце, шляхом варіння яєць в шкаралупі за допомогою Chefsteps:

1. Нагрійте свою водяну баню до 147 градусів за Фаренгейтом (64 градуси Цельсія)

2. Покладіть яйця (в шкаралупу) на водяну баню на 1 годину 40 хвилин до 2 годин.

3. Яйця розітріть в щілину ложками і нехай сипучий білий стік, і подайте.

Відео цього процесу є тут .

Ви також можете скористатися їх калькулятором яєць, щоб побачити, як виглядають комбінації часу та температури.

Я спробував оцет і техніку закрученого води ... Мені не пощастило. Наступні 2 працювали на мене, але в обох є негативи

1. Переконайтесь, що вода майже кипить
2. Розбийте яйце в невелику чашку, щоб його легко було налити
3. Нахиліть каструлю з окропом, щоб, коли ви опустили яйце, воно затонуло на глибину. Це, здається, дозволяє всім білим осісти разом
4. Обережно поставте каструлю на легке кипіння
5. На жаль, дуже важко готувати більше 1 (мені вдалося 2 максимум)

Інший спосіб, у якого нам пощастило

1. Частиною заповніть каструлю з водою
2. Додайте високі шеф-кухарі, щоб кінчики кілець вийшли з води
3. Коли вода майже закипить або просто кипить, додайте яйця в кільця
4. Будьте обережні, коли виймаєте яйця та кільця, оскільки це може бути болем, і яйця при нагоді приклеюються до кільця