Коли я готував філе лосося на грилі вчора ввечері , після того, як філети деякий час були на решітці, я помітив, що лосось виділяє через поверхню філе білу рідку речовину, яка виглядала так, як майонез або ранчо. Що це таке і чому він виходить під час готування?
Відповіді:
Ці білі речі - це білок, той самий білок, який робить біле курячі яйця. Білок є частиною крові лосося, це означає, що ваше філе було свіжим. Трюк для боротьби з ним був розроблений Бруно Гусо під час співпраці з шеф-кухарем Мішелем Річардом від Citronelle в DC: замочити шматочки лосося в крижаному розсолі. Стаття в New York Times , яка розповіла історію рекомендує замочування філа лосося в протягом десяти хвилин в 10% сольовому розчині (по вазі). Для приготування розсолу розведіть три столові ложки солі Кошер на кожну чашку крижаної води і зробіть стільки чашок, скільки вам потрібно.
"Білий матеріал", який ви бачите, - це розщеплення жиру в процесі готування.
одна поширена причина, чому ви бачите це, тому що ви переготували лосось.
Якщо ви готуєте свій лосось, щоб його було добре, швидше за все, ви це побачите. Акуратно витріть його перед подачею для кращої презентації. Хоча це може бути важким із почорнілим лососем.