Як можна зробити гранолу, яка згущується?

Я намагаюся зробити гранолу, яка тримається разом невеликими скупченнями. Я мав обмежений успіх. Якісь підказки чи пропозиції?

Я вживав прокалений овес, але мені пощастило з миттєвим або нарізаним вівсом разом із трохим цільного пшеничного борошна, змішаного через нього. Я використовую вершкове масло, половину меду і половину коричневого цукру, трохи насіння льону і шматочки пеканів. Я випікаю суміш на великій металевій сковороді, коли я роблю дуже велику партію одразу (жаровня індички) у повільній 300 * духовці, перемішуючи кожні 30 хвилин, поки золотисто-коричневий колір не залишиться. Сушені фрукти додають після запікання.

На противагу тому, що деякі люди, як здається, говорять, жир зменшить ефект згущення, як це робиться майже у всіх інших рецептах випічки. Поведінка, що скупчується, пов'язана головним чином із вмістом цукру (сиропу) та білка.

В інших рецептах випічки, глютен робить багато «скупчення»; овес природним чином не містить глютен, але введений овес, який ви купуєте, ймовірно, обробляється в тих же рослинах, що й інші продукти з пшениці, і тому забруднений глютеном, що може пояснити, чому вони згущуються більше у вашій гранолі.

Тому я рекомендую вам будь-яке чи всі наступне:

• Якщо ваш рецепт містить будь-яку олію або інший жир, зменшіть або усуньте його; Основна мета цього інгредієнта - зменшити природне скупчення.

• Збільшити кількість борошна або крохмалю. Більше клейковини означає більше згущення та загалом більш чітку текстуру.

• Збільшити кількість цукру або меду. Щільніший сироп буде "липкішим" і, отже, згущується більше. Зауважте, що це може заважати виробленню глютену, тому ви можете зробити це на додаток до збільшення крохмалю.

• Замініть масло / жир яблучним соусом. Це звичайна заміна в випічці з низьким вмістом жиру , хоча її застосування обмежене. Це ідеально у вашому випадку, оскільки не тільки знижує вміст жиру, але також додає природний цукор та пектин, останній з яких є желирующим агентом (хоч і слабким).

• Додати яєчний білок. Це дуже добре поєднує інгредієнти і часто зустрічається в рецептах граноли.

• В крайньому випадку використовуйте власне гелеутворювач, такий як кристали пектину, желатин або агар. Вам не слід цього робити, але якщо у вас є рецепт, який ви справді обожнюєте, крім його текстури, то це найкращий спосіб змінити текстуру, не змінюючи при цьому аромат.

Ви можете розглянути можливість ледве перемішування граноли, поки вона запікається, а потім розбиття її на грудочки, коли це буде зроблено.

Або розмішайте його, як зараз, але коли він закінчиться, натисніть його тонким шаром на форму для запікання і дайте йому охолонути. Як тільки воно охолоне, тоді розбийте його на грудочки.

Ви також можете спробувати додати яєчний білок: http://www.thekitchn.com/thekitchn/how-to/how-to-make-clumpy-chunky-granola-111316

Загалом, вам, мабуть, просто потрібно більше палітурки. Отже, ви дивитесь на яєчний білок та / або цукор (більше меду, сиропи).

смішно, це питання повинно виникнути сьогодні. У мене був подібний головоломка в моєму домі, і я нещодавно зіткнувся з цим рецептом, який ми сьогодні спробували з великими результатами. він використовує фруктове пюре як частину сполучного речовини замість олії, тому воно трохи солодке, не жирне і все ще хрустке: http://gourmandeinthekitchen.com/?p=953

Мій базовий рецепт походить від "ABC Cook and Chef" http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2225651.htm Я прочитав інші опубліковані рецепти. Я не знаю багато про гранолу, але зауважую, що я випікаю при 80 ° С протягом двох годин, в той час як інші рецепти кажуть 300F на 20-30 хвилин.

Мої грудочки скупчуються ...