Я помітив, що навіть коли купую дві різні форми макаронних виробів однієї марки (і, мабуть, точно такий самий рецепт), вони все ще тонко відрізняються, до того, що я послідовно віддаю перевагу смакам певних форм макаронних виробів. Чи є для цього підстави, або я відчуваю якусь форму синестезії?
Відповіді:
Це будуть невеликі зміни в рецептах, незначні зміни в тому, як ви його приготували, або це буде ваш розум, коли ви будете робити хитрощі. Форма не вплине на смак макаронних виробів. Однак одна форма може бути густішою, ніж інші, і якщо її не приготувати з урахуванням цього, у вас може бути інший смак, але приготований до того ж рівня, різниці немає.
Різні форми макаронних виробів матимуть різні співвідношення поверхні та маси, що впливатиме на те, як вариться паста; поперечний переріз може вплинути на те, скільки крохмалю витирається, коли макарони киплять. (Я можу лише припустити, що більше буде триматися в спіралі або трубочці, ніж буде на чомусь, що може протиратись іншим макаронам)
Але я припускаю, що ви не їсте макаронні вироби просто ... і різні форми будуть соусом по-різному, і це може бути досить важливим.
Інша річ, про яку згадував Том Галлен, - це варіація в приготуванні їжі - я особисто уникаю капелліні (він же волосся з ангела), тому що я стільки разів переварив її ...
Смак є фактором не тільки тестування бутонів на язиці та даху рота, але й зору, запаху та текстури чи відчуття, яке пронизується безпосередньо формою.