Я придбав хлібопічку років тому і задоволений хлібом, який я роблю з нього. Я був у магазині продовольчих товарів і побачив хлібний покращувач для продажу в банці, мабуть, для хлібопічки.
Що це? Хтось ще користується ним, і що він робить?
Я придбав хлібопічку років тому і задоволений хлібом, який я роблю з нього. Я був у магазині продовольчих товарів і побачив хлібний покращувач для продажу в банці, мабуть, для хлібопічки.
Що це? Хтось ще користується ним, і що він робить?
Відповіді:
Хлібний поліпшувач - це суміш різних кислот і ферментів, які слугують зміцненню клейковини в борошні та згодовують дріжджі, обидва вони дають кращий хліб. Ідея полягає у наданні хлібу подібної текстури та смаку хлібам на основі закваски, без необхідності проходити через трудомісткий процес годування, який зазвичай пов'язаний з цим методом.
Для отримання додаткової інформації дивіться цю статтю у Вікіпедії .
Я здивований, побачивши, що вони продаються в домашній хлібопічці. Одна з причин виготовлення власного хліба - це уникати всіх непотрібних хлібних комерційних хлібів! Щоправда, деякі з них можуть бути відносно природними речами, але це все одно неодмінно непотрібно.
У цій статті є хороший опис поліпшувачів про розвиток глютену . Основний момент полягає в тому, що вони, як правило, сприяють виробленню глютену, в результаті чого тісто має більш міцну текстуру і менше зусиль.
Я думаю, що поліпшувач хліба не потрібен, коли ми робимо хліб у невеликій кількості та за умови, що ми отримуємо однакову якість борошна щоразу, але коли ми робимо хліб у великій кількості в машинах, тоді ці покращувачі хліба допомагають досягти постійної якості. це надає тісту сили, щоб протистояти потужності машини, і скорочує витрачений час на виробництво хліба