Я роками подрібнював Чорізо і готував його, не маючи інших препаратів. Нещодавно мені сказали, що я роблю це неправильно і першим слід очистити чорізо. Боліти лупиться, і я не помітив різниці.
З чого складається шкірка ковбаси Чорізо, і чи слід її знімати перед приготуванням чи ні?
Відповіді:
Звичайно, жодна шкіра чорізо не збирається отруїти вас. Виходячи з цього, якщо ви задоволені своїми результатами, тоді продовжуйте.
Я використовував чорізо, де шкіра паперу лущиться досить легко - але я ніколи не бачив необхідності її видаляти.
Це залежить від того, який чорізо ви використовуєте. Якщо ви використовуєте м'яке (тобто сире) хорізо, то ні, не потрібно знімати шкіру, оскільки вона повинна готуватися з ковбасою. Якщо ви використовуєте вилікуваний, готовий до вживання чорізо, вам слід зняти шкіру, оскільки це буде жорстко.
Між іншим, це може залежати від торгової марки.
Говорячи про хорізо, варто вказати іспанську (шкіра паперу, досить щільна, часто виліковується) або мексиканську (часто пластикова шкіра, пухка, зазвичай незачищена). Те саме ім'я для двох дуже різних продуктів. Мексиканські слід очистити від шкірки, іспанські зазвичай не повинні.
Вилікувана чорізо, наявна в моєму місцевому продуктовому магазині, насправді має пластикову шкіру, так очевидно, що її потрібно видалити, щоб зробити її їстівною. У нього також є металеві затискачі, у яких кінці закриті, так що цілком зрозуміло, що ви її не повинні їсти.
Отже, якщо ви все-таки вирішили їсти шкіру, переконайтеся, що вона не пластична. Знову ж, це має бути досить очевидно.
Я купив los angelitos chorizos у штаті Нью-Джерсі, корпус із твердого металу має торці. там написано вийняти корпус перед приготуванням. Це має сенс - кожух пластичний, і я більше переймаюся бактеріями.
Я завжди очищав свій чорізо перед використанням, тому що думав, що вони загорнуті в якийсь папір, на відміну від шкури. Мій брат не чистить його і він все ще живий, тому я думаю, що це вподобано. Щодо складності їх лущення, то я виявив, що чим більше я плачу за свій чорізо, тим легше вони лупляться !!!! Я не знаю, чому це, але, мабуть, так і є, хоча більш дорогі не сильно відрізняються від дешевших, вони просто лущаться легше. Більш дешеві, як правило, трохи прикро виглядають чорізо і більш дорогі, здається, лущиться дуже легко. Я забиваю чорізо по його довжині, а потім очищаю від шкірки.
Я вважаю, що відповідь залежить від того, що ти робиш.
Якщо рецепт такий, де ви додаєте цілі хоріоси в тушковану квасолю, для повільного кипіння з квасолею, тоді вам потрібно буде тримати шкіру. Це, як правило, тримає його разом і обмежує сочитися до кінця ковбаси. прекрасний аромат паприки просочиться в рагу, але ковбаса буде непорушною для нарізки під час подачі.
Якщо ви смажите скибочки, наприклад, перед тим, як додати кілька змішаних яєць, як, наприклад, для омлету з чорізо, тоді зніміть шкірку. Я вважаю, що це найкраще зробити маленьким гострим ножем, що лущиться від кінців ковбаси (ланцюги, звичайно, дають вам отвір, коли ви прорізаєте їх. Надягайте окуляри і намагайтеся очистити, як цибуля, тобто вгору і вгору.) шкіра повинна зійти досить легко.
На варених шматочках чорізо, попередньо розфасованих, наприклад, для тапасів, закусок, спробуйте скибочку. Якщо його шкіра дратує, ваше рішення буде їх очистити.
Нарешті, нещодавно у мене було дещо тонке чорізо для грилю. Це сказано на своєму пакеті. Я використовував його для смаження в омлеті з чорізо, і в результаті з'явилося, що воно було сильно і твердо. Тож може бути урок перевірити, що написано на упаковці, на всякий випадок, якщо він має тип використання.
Особисто я продовжую це робити; вона, як правило, втрачає форму, якщо ви її видалите, і це лише питання особистого смаку.
Зняти м'яку оболонку не тільки вкрай складно, але вона збиває хорізо. Це дійсно залежить від того, що ви готуєте з ним. Якщо воно буде подрібнене, як у страві з яєць, тоді вичавіть його. Але блюдо, яке я готую разом з ним (улюблена страва моїх дітей!) - це макарони з чоризо «кулями» (більше схожі на міні-ковбасні котлети, ніж фрикадельки). Це зруйновано, якщо воно пюре ... BTW, вони НІКОЛИ не помічали кожуха або не мали проблеми з його смаком. Якщо це не шкідливо, я дотримуюся свого методу!