Як м’яко відварити яйце

Чи існує дурний спосіб підтвердження того, що білок яйця встановлений, але весь або частина жовтка залишається нежить?

Дуже мало людей спробували ідеально зварене м'яке варене яйце. Серед шеф-кухарів існує традиція намагатися показати один одному, як досконало вони можуть приготувати щось таке просто, як яйце. Шеф-кухар Фернан Пойнт , який слугує натхненням для привітного шеф-кухаря Густо в мультиплікаційному фільмі Піксара Рататуй, протестував би своїх підмайстрів, попросивши їх посмажити яйце. За допомогою чуйного термометра, такого інфрачервоного, ви можете наблизити їх роботу вдома.

Якщо у вас коли-небудь виникло таке божевільне вчене почуття, спробуйте приготувати яйце в мисці з водою, поміщеній в духовку. Почніть з холодної водопровідної води в мисці, помістіть яйця у воду та ансамбль у духовку, встановлену на найнижчому рівні. Кожні п’ять хвилин перевіряйте температуру води в мисці. Якщо ви використовуєте інфрачервоний термометр, перед вимірюванням перемішайте воду. Нехай вода коливається від 65 ° до 68 ° С протягом години. У більшості печей вам доведеться вимикати і включати духовку, щоб утримувати воду в такому діапазоні. В результаті вийде яскраво-жовтий твердий гель. У мене є зображення гелю для смаженої версії яєчка божевільного вченого (як я називаю Яйця Мондріана ):

Якщо ви хочете, щоб жовток був нежить, тоді температура води повинна бути від 63 ° C (для варіння білків), але нижче 66 ° C, щоб жовток був нежитю.

Прочитайте цю статтю для повного наукового пояснення процесу: До ідеального м'якого вареного яйця

Найважливіша частина цієї формули:

що з киплячою водою (100 ° C) і охолодженим яйцем (4 ° C) призводить до таких ділянок:

тож залежно від того, наскільки саме м’яке ви хочете, щоб ваше яйце і наскільки воно було великим, вам може знадобитися час готування десь від 4 до 6 хвилин.

Варіть яйце у ​​вже киплячій воді 4 хвилини і вийміть. Зірвіть (скоріше, як постукайте) ложкою верхню частину шкаралупи, додайте трохи морської солі і вмочіть стрункі шматочки тосту, поки ви не споживаєте всю смаку яєць. Якщо яйце холодне з холодильника, покладіть його в каструлю з водою, доки доводите до кипіння; якщо яйце кімнатної температури (краще), опустіть його у вже киплячу воду.

Як ви, я люблю нежить і ненавиджу білого кольору, який не встановлений! Я експериментував з м'яким вареним яйцем кілька ранок на тиждень протягом останніх кількох років, і виявив наступне:

• Мені подобається 5-хвилинне яйце; 4-х хвилинне яйце, за моїми вогнями, недооцінене і розлючене.
• Барометричний тиск впливає на те, як швидко кипить вода і як швидко вона кипить!
• Яйця з м'яким відваром насправді слід назвати «яйцями на збитому вигляді», оскільки ви НЕ хочете жорсткого, повного варіння.

Щоб зробити ідеальне м'яке варене яйце:

1. Вийміть яйця / яйця з холодильника і поставте їх на прилавок.
2. Доведіть підсолену воду до кипіння.
3. Помістіть яйце / с у киплячу воду.
4. Варити акуратно рівно 5 хвилин, не більше, не менше.
5. Пориньте в холодну воду приблизно на 5 секунд.
6. Їжте негайно!

Я отримую ідеальні результати від того, щоб помістити яйця в окріп, а потім вимкнути тепло. Запустіть таймер.

Я вважаю, що 6-8 хвилин є ідеальними, тоді як до 10 можуть дати хороші результати. Як тільки закінчиться час, вилийте гарячу воду і замініть холодною водою. Це допомагає як пілінгу, так і уповільнити перенесення. Білі тверді, але не гумові, і довший час приносить користь кремовому, помаранчевому центру. Це займає більше часу, але результати справді смачні.

Примітка: використовуйте достатню кількість води у досить великій каструлі, щоб кількість яєць не надто змінила температуру води, інакше терміни будуть різними.

Можна придбати яєчний котел для варіння яєць. Приклад: