Один із рецептів, які я часто готую, - це соус, який є поєднанням солі, цукру та густого червоного соусу. Після того, як було приготовано приблизно 10 1-2 дюймових курячих шматочків, останній крок вимагає змішування курки з соусом на середньому вогні. Ви можете мислити соусом як глазур. Іноді, коли я роблю рецепт, соус дійсно чіпляється за куркою, а інколи - трохи нежить. Чи є якась хитрість, завдяки якій цей соус буде чіплятися?
Дякую.
Відповіді:
По суті є два способи отримати те, що ви хочете, і ви можете використовувати їх окремо або разом:
Вершкове масло та інші насичені жири (тобто сало з салом або навіть курячий жир) зроблять чудеса, щоб «зв’язати» соуси з куркою. Серед інших причин, це частково тому, що насичені жири є твердими при кімнатній температурі і все ще досить в'язкі при помірно більш високій температурі.
Насправді традиційний «криловий соус» - це незмінно якесь поєднання гострого соусу та вершкового масла. Масло допомагає зменшити пряність, а також допомагає зберегти соус до м’яса.
Я використовую цю техніку для ребер набагато частіше, ніж курка, але ідея тут полягає в тому, щоб зробити соус в глазурі, зменшивши його.
Встановіть свою духовку для смаження і нанесіть на м’ясо тонку шашку соусу; переконайтесь, що ви повністю покриваєте його, але не використовуйте його. Тепер покладіть м'ясо на стійку під бройлером і почекайте, поки соус почне кипіти (повинен бути не більше 1-2 хвилин, якщо ви подали достатню кількість соусу і ваша духовка досить гаряча). Потім дістаньте його з духовки. Повторіть кілька разів, поки у вас не з’явиться густа, липка шерсть соусу (як правило, близько 5 разів для мене).
Зауважте, що якщо соус дуже густий (тобто куплений у магазині соус для барбекю), то ви насправді хочете трохи спустити його.
Для курки я, чесно кажучи, вважаю за краще просто кинути трохи вершкового масла, але ви можете використовувати будь-яку техніку до тих пір, поки м'ясо не буде занадто пісним.