Відповіді:
Лазанью зазвичай потрібно готувати в гарячій духовці близько 30 хвилин. Основна проблема, яку окреслили інші в цій нитці, - це схильність листів макаронів до висихання під час цього тривалого впливу високих температур.
Щоб цього не сталося, я зазвичай попередньо готую простирадла в злегка підсоленій окропі на одну хвилину (я просто хочу їх розм’якшити, а не варити); кілька крапель олії у киплячу воду повинні допомогти запобігти прилипання листів один до одного. Згодом я зливаю простирадла і викладаю їх на чисту бавовняну тканину, щоб вода для приготування їжі вбиралася, поки я відвідую приготування соусів.
Після того як лазанью зібрати на сковороді, я накриваю її алюмінієвою фольгою, а потім ставлю в духовку для варіння; через 20 хвилин я знімаю фольгу і даю лазанью варитися "голим" протягом решти 10 хвилин.
Ось кілька знімків, які я зробив під час приготування лазаньї з кришими сосисками та грибами.
При такій процедурі листи лазань зберігають більшу частину вологи, таким чином, не потрібно надмірна кількість соусу, щоб зберегти їх гідратацією.
Мені вдалося отримати дуже хороші результати навіть за допомогою цінних лазаньєвих листів Sainsbury's Value (бренд дешевих «сухих листків лазань», які зазвичай не потрібні для попереднього приготування).
Вони чудово працюють. Ось приклад вегетаріанської ласгани, де я їх використовую. Головне - переконатися, що в них достатньо добре приправленої рідини, щоб вони засвоїлися. Не потрібно їх пропарювати.
<href=..., а не <a href=....
Я вважаю за краще аромат свіжих листків лазаньї над висушеними, але між різними сортами висушених листів я не знайшов великої різниці в тих, які не потрібні перед приготуванням. Однак я виявив, що вони сильно різняться за маркою.
Єдине, що я хотів би сказати - це може зайняти трохи спроб і помилок, щоб отримати кремову текстуру з не потрібними для попереднього приготування стравами, оскільки вони всмоктують різну кількість рідини в залежності від марки та кількості шарів, які ви використовуєте, щоб ви може отримати кремезну (але все-таки смачну) обробку. Зниження кількості шарів на одне і додавання додаткового соусу працювало для мене.
Я ще раз піднесу тестову кухню Америки (Illustrated AKA Cook's). Їм подобаються простирадла без кипіння, але вони пережили деякі ті самі проблеми, які вже виникли тут. Щоб покращити ці проблеми, рекомендується перед використанням замочити простирадла на 10 хвилин у гарячій крані з водою. Я це зробив, це чудово працює.
Я готував лазань протягом останніх 15 років і ніколи не мав проблем з простирадлами.
Я використовую м'ясний соус, сирний соус і простирадла, готую близько 30-35 хвилин в помірній духовці і проклеюю ножем крізь шари, щоб перевірити, чи зроблено це. Інколи знадобиться додаткові 5-10 хвилин часу на приготування.
Я люблю свіжі макаронні вироби в будь-якому іншому випадку, але я вважаю, що сушені простирадла набагато краще тримають форму лазаньї!
Не кип'ятити лазанью без кипіння навіть хвилину. Я це робив і розорив кожну локшину. Я не можу їх відклеїти.
Я використовував сухі простирадла в кулінарії, але знаходив їх важко в місцях, де, можливо, соус не дійшов до них, тому вирішив наступного разу відварити спочатку згідно інструкції щодо пакета протягом 10 хвилин. Більшість з них злипилися, і в кінцевому підсумку було близько 50% невикористаних - біль у праві. Відмовтеся - наступного разу буду використовувати свіжий.
Це все про соус і час. Якщо ви кип'ятите свої макаронні листи [або якщо у вас є свіжі], лазанья буде готова протягом 30 хв. Однак без закипання ваших аркушів знадобиться досить години. Я використовую трохи більше соусу - роблю рагу і щедро вживаю. Я також використовую суміш бешамель-рикотта [спочатку робіть соус бешамель, а після закінчення перемішуйте в рікотті до отримання однорідної маси] - і вживайте також щедро. Змішування сиру з рикоттою та соусом разом робить його дуже гладким [немає звичної зернистості] - і у вас більше соусу - який ваш лист макаронних виробів може розмочити.
Не готувати лазанську локшину краще, ніж ті, які потребують обсмажуванні. Їх не потрібно замочувати, варити чи варити. Їх потрібно повністю покрити соусом.
Для цього я використовую менше шарів рикотти та бешамель та більше шарів томатного соусу. Раніше я зливав свої консервовані нарізані помідори, але тепер я додав увесь сік у свій соус і весь сік з меленої яловичини, який я використовував для зливу.
Якщо ви випробуєте лазанью під час готування, вставивши виделку в декількох місцях, ви зрозумієте, скільки часу потрібно для запікання, поки локшина не стане м’якою, і вона перегріється.
Найбільша проблема, з якою у мене локшина без кухарів, полягає в тому, що важко знайти одноразові каструлі з фольги, щоб підігнати локшину без необхідності їх ламати. Я роблю вантажі за один раз (10 літрів томатного соусу, 5 фунтів. Ванночки рікотти тощо)
Очевидно, є плоска приготовлена лазаньєва локшина без гофрованого краю, але я ніколи їх не бачив. Моя родина та друзі люблять мій лазанью.
Як додана примітка, я не випікаю лазань одразу, якщо не подаю його тієї ночі. Я зазвичай заморожую їх без випічки. Я кладу пластикову плівку зверху, а потім фольгу з наклеєною на ноту, щоб переконатися, що вийміть пластик, потім поклала фольгу назад, перш ніж покласти її в духовку. Готувати заморожений лазань потрібно щонайменше годину в конвекційній духовці (каструлі 9x11 "). Я ніколи не повернуся до липкої мокрої локшини лазаньї.
Я використовую лише упаковані простирадла. Я готую їх на сковороді, а не в каструлі. Почніть з гарячої водопровідної води, не додайте солі та олії. Близько 3/4 тепла. Через 5 хвилин я використовую підтягувач яєць і просуваю між простирадлами. Зупиняє їх склеювання. Через 10 хвилин вийміть з плити і залиште по черзі один аркуш і покладіть на папір для рушника, щоб ввібрати зайву воду. Працює добре щоразу.