Час приготування чилі

Я часто чув, що запорукою чудового чилі є можливість інгредієнтів просочуватися та / або варити протягом дуже довгого часу. Однак усі рецепти, які я знаходжу, пропонують приблизно 30 хвилин варити, коли чілі доводиться до кипіння.

Чи можу я отримати кращий аромат, якщо дозволю йому тушкуватися довше? Чи можу я цілий день приклеювати його в горщик з посудом? Як я відрегулюю рецепт (наприклад, кип'ятити його протягом усього дня, ймовірно, буде потрібно більше води - я повинен додавати зайву воду спочатку або з перервами протягом дня)? Або мені просто забути про це і слідувати рецепту?

Ви знайдете приблизно стільки ж рецептів для чилі, скільки кухарів чилі.

Я вважаю, що я можу приготувати чудовий чилі, проварюючи його протягом мінімальної кількості часу, не більше ніж пару годин, дозволяючи гострим перцю робити більшу частину роботи з його ароматизації. (Ось мій теперішній рецепт чилі. На приготування чілі я витрачав три дні .) Вимочування і тушкування тривалий час просто не той смак, на який я збираюся. Можливо, ви вважаєте, що віддаєте перевагу чилі з більшим часом приготування. (Здається, що багато людей.) Експериментуйте і знайдіть, що працює для вас.

Чилі потрібно гарна кількість рідини, щоб тепло вільно циркулювало і щоб воно не прилипало до дна горщика. Приклеювання - це менше проблеми в горщику з посудом, ніж на плиті, але все одно потрібно періодично вичісувати дно горщика з посудом. Вода буде випаровуватися у міру приготування чилі. Якщо ви додали воду одразу, чилі почне водянистим і закінчиться сухим. Я додаю воду, скільки потрібно, щоб підтримувати потрібну консистенцію.

Зрештою, експериментуйте, поводьтеся і зробіть цей чилі свій власний! Є сотні, якщо не тисячі рецептів чилі, і немає єдиного правильного способу зробити це.

Як і Ніл, я вважаю, що я роблю досить пристойний чилі, і я можу це зробити з стояння приблизно через годину, або через годину і п’ятнадцять хвилин, якщо мені доведеться обсмажити чилі.

* Але ...

... іноді денні залишені курені справді краще, ніж свіжий горщик. Найкращий опис, який я маю, - це "аромати, які краще розплавилися" , і, здається, найбільше трапиться, якщо я отримав горщик трохи на пряну сторону. (Ми з моєю кращою половиною виросли в Південному Техасі, і провели деякий час у Нью-Мексико, тому ми можемо терпіти неабияку кількість тепла, але жоден з нас не є для цього захисником.)

У мене немає рецепту чилі, але методу .

З чілі я вважаю, що горщик найкраще використовувати для початкового відкриття ароматів при більшій температурі. Більшу частину роботи слід проводити в посуді з посудом або в голландській духовці, розмішувати кожні 20-30 хвилин (але, як прокоментував @Martha, тримайте кришку якомога більше, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі).

Для розкриття ароматів вам знадобиться горщик для кармелізації цибулі, підрум’янення м’яса та квітучих спецій. Призначення цілісного варіння чилі - змусити жири та осмазому (сполука, яка " надає запас і аромат запасам ") розсіюватися по всьому чилі.

Метою закипання / нагрівання в посуді для посуду є збереження жиру та ароматичних сполук. Низьке нагрівання і хвилювання дозволяє проникнути більше смаку без перегрівання інгредієнтів. Хоча точний час змінюється в залежності від експериментів з різними м'ясами, перцем та іншими інгредієнтами, забезпечення хімічних реакцій є ключовим. Одна порада, з якою я стикався, полягала в тому, що (для супів) " на кожен кілограм м’яса нехай буде одна пінта води ".

І так, чилі завжди краще наступного дня.

Я дозволяю моєму чилі варити в посуді довгий час. Спочатку я підсмажую яловичу фарш на сковороді разом з цибулею, часником і приправами (порошок чилі, кмин, орегано, сіль і перець), потім додаю м'ясну суміш разом з рештою інгредієнтів (пюре з помідорів, квасоля, чорна квасоля) , джалапеньо, та рідина з баночки з джалапеньо) у вазоні і варити на «високій» 2 години. Потім я знижую тепло до низького і даю йому закипіти протягом ночі.

Він починається з зовсім небагато рідини, яка випаровується до ранку, і кінцевим результатом є густий ароматний чилі. Жалапеньо, безумовно, дають йому гострий удар. Ви можете залишити їх для м'якого чилі

ІМО: Причина, по якій ви знайдете більшість рецептів, вимагає "30 хвилин", пов'язана з нашою культурою "Я хочу зараз". Люди не готові чекати чотири-п’ять годин, щоб їсти. Італійські бабусі по всій країні обертаються в своїх могилах, знаючи, що сімейний рецепт став рецептом Макдональдса.

Я дуже рекомендую вам повільно готувати чилі та ваші соуси зі спагетті. Готуючи повільно і протягом тривалого часу, ви відчуєте аромати, які не вважали можливими.

Ось чому чилі Венді смачніше для фаст-фуду ... вони зробили його свіжим вранці, і він сидів у горщику годинами, перш ніж ви купили його, щоб занурити картоплю.

Старий сусід по кімнаті використовувався для виготовлення чилі. Ми отримали миску в перший день, з великою кількістю "води". Ми зробимо бутерброди з арахісового масла і просочимо «сік» чилі, а потім насолоджуємося м'ясом та іншим у мисці. Тоді ми додамо стільки води, скільки ми взяли їсти, і поставимо всю річ у холодильник. Ми повторювали б цей ритуал щоночі, поки вся справа не пропала. Щовечора, сидячи в холодильнику, все творіння ставало товстішим, до п'ятого дня це було дуже смачним пряним грибом.