У Вікіпедії створюється враження, що смуга Канзас-Сіті відноситься до того ж розрізу, що і смуга в Нью-Йорку. Вони справді однакові скорочення? Якщо так, то яке ім’я є більш "автентичним"? А якщо ні, то яка різниця між ними?
У Вікіпедії створюється враження, що смуга Канзас-Сіті відноситься до того ж розрізу, що і смуга в Нью-Йорку. Вони справді однакові скорочення? Якщо так, то яке ім’я є більш "автентичним"? А якщо ні, то яка різниця між ними?
Відповіді:
Канзас-Сіті Стрип і Нью-Йорк Стрип відносяться до одного і того ж м'яса. Мабуть, ресторани в Нью-Йорку в 30-х роках вирішили, що вони не можуть продати вишуканий стейк на ім'я Канзас-Сіті (де розташовані панщини та бойні). Отже, вони просто почали називати це «Нью-Йорк Стрип».
Якщо ви хочете стейк, перейменований егоїстичним шеф-кухарем, замовте New York Strip. Якщо ви хочете стейк, названий для нарізки яловичини, спочатку відібраної м'ясниками, які працюють поруч із садами, замовіть Канзас-Сіті Стрип.
Вікіпедія вірна щодо двох речей:
Однак джерела не сходяться на думці щодо того, чи включає смузі стейк кістку. Наприклад:
Посібник Gourmet Sleuth з яловичих відрізків говорить про те, що смузі-стейк можуть бути або без кісток, або без кісток, але що смужка Нью-Йорка (або смужка KC) без кісток. Він також називає "шкаралупу шкаралупи" як кості.
З іншого боку, Тезаурус Кука виокремлює шкаралубний стейк як версію без кісток (маючи на увазі, що смуга Нью-Йорка та смуга KC є кістковими).
Більшість джерел прирівнюють стейк-біфштекс до клубного стейка (як це робить Вікіпедія), але деякі джерела використовують цей термін для позначення обрізань без кісток, тоді як інші явно називають це «стейк без костей» або «стейк в готельному стилі».
Ви також повинні бути дуже обережними з тим, що Вікіпедія вважає "міжнародною" назвою - клубний стейк - тому що він використовується взаємозамінно зі стейком " Дельмоніко" (який стосується щонайменше трьох різних надрізів), а згідно з деякими, етикеткою " клубний стейк "може навіть зашморгнути на реберному стейку .
Найкращий спосіб подумати над цим, мабуть, наступний:
Терміни « Нью-Йоркська смужка» , « Канзас-Сіті» або смузі-стейк можуть застосовуватися до будь-якого порізаного м'яса, який є виключно з короткої корейки, кістки або без кісток; однак, ви, ймовірно, помітите тонкі відмінності від одного м’ясника чи стейк-хауса до іншого, незалежно від конкретного вживаного імені, через непослідовні тлумачення.
Я живу в Канзас-Сіті. Я професійний громадський організатор, суддя з мангалу та харчовий консультант. Є різниця в ZERO. Вони точно такі ж нарізки м’яса. Стейк, вирізаний з короткої стегна. Їх загально називали «Канзас-Сіті смугами», поки ресторан Дельмоніко в Нью-Йорку не вирішив деякий час у 30-х роках назвати його «смугою Нью-Йорка» у своєму меню.
Це все, що є в історії.
За даними USDA , ці назви є лише брендингом. USDA визначає стейки корінця з кількома назвами. Юридично будь-який стейк може бути з будь-якого з останніх чотирьох, але традиційно обидва є з двох останніх.
Мало намагатися визначити різницю між двома стейками, коли кожен роздрібний продавець та ресторан вільний вибрати будь-який із чотирьох обрізків для будь-якого стейка.
Я погоджуюсь з "user19435", який посилався на свого прадіда-м’ясника:
Стейк-стрип в Канзасі-Сіті має невелику частину кістки (верхній кут "T"), яка все ще прикріплена, а також тонку смужку жиру. Стейк Нью-Йорк Стрип повністю обрізаний з кістки і не має хвостового жиру. Інакше вони однакові «смужки» з короткої пояски.
Це набагато послідовніше трапляється у справжньому лічильнику м'яса. У більшості супермаркетів (наприклад, Walmart, IGA, Costco) майже все оброблено та упаковано без кісток.
Моє розуміння різниці пов'язане з вагою доставки. Доставка на залізничних вагонах ще на початку 1900-х років та «обмерзання» яловичини з середнього заходу дешевше було зняти кістку. Звідси нью-йоркська смуга. Місцево на південному заході вони залишили кістку і назвали її смугою Канзас-Сіті.
Я з Канзасу. Я прожив у Сан-Дієго близько двадцяти років, і там, здавалося, м'ясорізи називали кісткою у версії Нью-Йорк, а безкісткова версія - КЦ. Зараз я живу в КС, я знаю божевільний, моя дружина повернулася додому з порізами, які були позначені кісткою у смугах KC. Я сказав, що це Нью-Йорк, а не КК
В Канзасі досить легко знайти нью-йоркський смузі-стейк з усіма ланцюговими закусками, хоча їх важко знайти в одиночному чи декількох місцевих обмежувачах. Досить важко знайти стейк KC смужки далеко від району Канзасу. Знайшли місце у Лонг-Біч, штат Вашингтон, який обслуговує стейк-бикс KC на деякий час назад, хоча. Обидва стейки - це однаково нарізана яловичина.
Ура
У порядку, якщо ви купуєте його в WalMart, це штат Нью-Йорк, якщо ви купуєте в IGA, це KC. Ідентичний - ніколи не бачив жодного на кістці.
KC Strip - це Нью-Йорк з кісткою зліва, прикріпленою ...
Це смузі з стейк Канзас-Сіті. Панчохи знаходилися в Канзас-Сіті, а не в Нью-Йорку, і, як і перший плакат, сказав, що важко переконати янки в Нью-Йорку, що скорочення було хорошим. Нью-Йорк ніколи не мав пасовищ. Якщо в ресторані кажуть, що замість штату Канзас-Сіті Нью-Йорк - це лише купа егоїстів, які, ймовірно, ходили до якоїсь кулінарної школи з високими бровами. У 1970-х рр. Штат Нью-Йорк доклав піарних зусиль, щоб спробувати сказати, що Канзас-Сіті - це не корова, а Нью-Йорк був офіційною назвою клубного нарізаного стейка.
Кістка - це питання якості. Основні надрізи смуги KC будуть без кісток, особливо центральні надрізи; вибір або вибір, як правило, має кістку.
Я це знаю, тому що мій прадід і його брати працювали на подвір’ях у центрі Канзас-Сіті, а мій дід був м'ясником. Мистецтво різання м'яса передається поколіннями.
Стейк-стрип з Канзас-Сіті відрізняється від нью-йоркського стейк-стейка, мій дідусь був м'ясорубкою та бакалією з Німеччини, і він знав. Стейк Канзас-Сіті Стрипс має хвіст на ньому, який закручується навколо тонкою смужкою жиру, яка ароматизує м'ясо, коли воно готується / полум'я на грилі. Крім того, вона має частину кістки Т досі. Стейк в Нью-Йорку Стрип не має хвоста тонкого жиру, а також не має часткової кістки. Здається, нью-йоркчани зіпсовані і не хочуть, щоб їх турбували видалення м'яса з кістки або жир, пов'язаний з їх м'ясом, і вони теж не мають терпіння їсти навколо нього.
KC - це Нью-Йорк з частковою кісткою та невеликою смужкою жиру для аромату. Ви все ще можете знайти привітні ресторани зі стейк-хаус, які продають обидва нарізки. Це так просто. Однак якщо ваша стрічка KC або NY не подається як частина Porterhouse, ви все одно просто 'робите неправильно'. ;) ..і завжди їжте філе спочатку, коли його свіже виходить з кухні. Насолоджуйтесь!