Як ви вже згадували, приготування біфштексу до середньої рідкості дійсно вбиває бактерії на поверхні стейка, саме там існує більша частина ризику зараження, тож одразу після того, як ви зварили стейк, якщо ви його з'їсте, ви ймовірно, досить безпечно, якщо не трапилося поганих організмів, які живуть всередині м'яса.
Якщо припустити, що у вас хороший шматок м’яса, в ньому нічого страшного, після того, як ви приготуєте м'ясо, про що вам найбільше потрібно хвилюватися, це бактерії, які ви вводите в м'ясо, і так, щоб відповісти на ваше запитання, нарізавши м'ясо не потрібно взагалі не впливати на безпеку зберігання м’яса після готування (доки ви використовуєте чистий ніж / обробну дошку).
Під час приготування м'яса спочатку вбиваються всі поверхневі бактерії, той факт, що колись поверхня була приготована, насправді не робить нічого для того, щоб запобігти переїзду та виїзду в місто нових бактерій. Це означає, що потрібно бути дуже обережним, щоб зберігати м’ясо в санітарних умовах, незалежно від того, попередньо підготовлена поверхня була підготовлена чи ні, якщо ви плануєте їсти її, не готуючи її знову.
Отже, щоб скласти резюме, якщо ви берете шматок м’яса, де всі бактерії були вбиті під час готування, і запечатуєте його, не вводячи нових бактерій, вам слід спокійно його з'їсти.
Залишилося одне питання, що ми не говоримо про стейк, в якому обов'язково були вбиті всі бактерії. Існує можливість, що деякі бактерії пережили приготування всередині м'яса. Якщо це так, ви, можливо, будете безпечно їсти м'ясо відразу, якщо цих бактерій є дуже мало (залежно від того, що вони є), але чим довше ви чекаєте - навіть якщо ви все це запечатуєте - тим довше ви даєте цим бактеріям розмножуватися на досить великі кількості, щоб вони могли знищити м'ясо та / або захворіти. Щоб цього не сталося, ви хочете якомога швидше поставити м’ясо в холодильник, щоб уповільнити дію бактерій, і з’їсти його якомога швидше. Як і Джон, я мав успіх приблизно 3-5 днів, але це дійсно залежить від того, з чого ви починаєте, так що я ' d настійно рекомендую перед прийомом їжі добре поглянути / понюхати, щоб побачити, чи є якісь ознаки псування і відмовитися, якщо так. Знову ж таки, це ризик, ви ріжете м'ясо чи ні, так що це насправді не фактор.
Що стосується частково з'їдених стейок, то це просто введення ще одного місця, де бактерії можуть потрапити на стейк, перш ніж його запечатати та охолодити. Я міг би бачити, що це не проблема (якщо ви відрізаєте шматок стейк і запечатуєте / охолоджуєте решту під час їжі), або важливу проблему, якщо ви ріжете стейк посудом, який був у вас у роті, або ще гірше, намагаючись зберігати шматок стейка, який був у вас у роті. У цих випадках ви майже напевно вводите більше бактерій і скорочуєте кількість часу, яке ви матимете до того, як відбудеться псування.
Отже, підсумовуючи, наріжте м'ясо, якщо вам подобається - це не має значення. Запечатуйте його якнайшвидше, не піддаючи його нічого нестерильного. Покладіть її якнайшвидше в холодильник. Викиньте його, якщо в будь-який момент ви виявите псування. Виконуючи ці дії, ви повинні бути в безпеці тримати свої залишки протягом 3-5 днів, і лише рідко потрібно відкидати зіпсовану їжу.