Є місцеве місце, де готують дивовижні смажені курячі страви. Якось вони справді ніжні, і все ж хліб на них все ще хрусткий. Кожен раз, коли я намагаюся їх зробити, вони виявляються надзвичайно жувальними. Якою може бути їхня таємниця?
Я спробував отримати справді свіжі (ніколи не заморожені) страви з місцевих ферм, але все ще не можу їх правильно приготувати!
Відповіді:
За словами моєї бабусі, курячі страви повинні пропаритися перед тим, як подавати на паніровку для смаження. Вона пропонує 10 - 15-хвилинну пабою (очистіть свої грязи, покладіть їх у горщик, наповніть каструлю холодною водою, поки ящірки просто не накриться, і відкладіть час пабою з моменту, коли ви досягнете сильного кипіння). Вона також пропонує ретельно охолодити та висушити страви перед тим, як панірувати їх.
Для того, щоб зробити їх ніжнішими, як і більшість ресторанів, вам знадобиться скороварка, яка зробить їх ще ніжніше, ніж кип'ятіння; також добре працює тушкування, а потім прожарювання.
Після того, як ви будете варити чи варити, або тушкувати, я рекомендую охолоджувати їх у молоці не менше 2 годин; додавання трохи оцту до цільного молока працює. Молоко і оцет допоможуть розщепити деякі жорсткі тканини і витягнуть частину смаку, який має такі страви, серце та інші органи.
Далі зробіть свою панірувану приправу і киньте їх у паніровці та обсмажте; 350 ° F - оптимальна температура смаження майже для всього.
Курячі паски досить жорсткі, і якщо правильно їх не приготувати, то майже напевно вийде трохи «жувальним». Моя порада буде використовувати комбінацію маринування та закипання у воді, перш ніж покрити крихту і смажити.
Для маринаду ви можете вибрати ті інгредієнти, яким ви відчуваєте себе комфортно, але, як ідея, використовувати сіль, перець, можливо, трав’яну суміш, фарш часник, соус чилі або соєвий соус тощо. Можна маринувати до або після закипання, я вважаю, що це краще.
Для закипання помістіть яєць в каструлю і накрийте холодною водою, переконайтеся, що вода знаходиться на відстані не менше 2 - 3 см над гніздами. Додати цибулю і лавровий лист. Доведіть воду до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте 2 - 2 і півтори години. За потреби додайте більше гарячої води. Після закінчення дайте трохи охолонути, додайте в маринад і холодийте близько години. У цей момент ви готові до смаження.
Обкладіть палички у будь-яку суміш хліба, струшуючи разом у герметичний пластиковий пакет. потім обсмажте в великій кількості гарячої олії, невеликими партіями.
Складіть запас, як той, який використовується для різотто з шафраном (але шафран можна опустити). Покладіть в сковороду палички і налийте в неї трохи бульйону. Накрити сковороду і варити на повільному вогні; додайте бульйон, коли потрібно.
Єдиний вірний спосіб зробити ніжні смажені яєчні страви - пропарити їх спочатку перед смаженням тіста. Кип'ятіння лише частково розм’якшується і надає їм неприємну текстуру. Повний рецепт я додав нижче. Ніщо не так добре, як побиті ніжні страви, вам слід обсмажити з ними кілька курячих печінок.
ОНОВЛЕННЯ: Вибачте, що я не дав повних вказівок, було поставлено запитання, як розім’яти гріз-фрі? Моя відповідь була (парі їх)
Хтось запитав рецепт і час приготування, тож я оновлю цю відповідь. Найкраще тісто для них називається тістом для борошна Mies, я замовляю шахту у компанії в Вісконсині. Це найкраще тісто для страв з коричневими агентами та підсилювачами смаку, вони зазвичай продають це тіло як правило, або в ресторани, але якщо ви запитаєте спеціальне, вони продаються мені у випадку.
Приготування їжі та підготовка до смаження 3-4 вологих фундуків:
Розморозьте дріжаків, а потім маринуйте їх (цей маринад буде змитий, без хвилювань, ви не будете скуштувати його). Візьміть 2 склянки оцту і 1 склянку томатного соку і додайте 1/2 чайної ложки паприки і 1/2 чайної ложки часникового порошку, після чого киньте кілька лаврових листків у мішечок з циплок разом з маринадом і поставте в холодильник 30 годин і більше. Оцет і томатний сік руйнують міцність, а лавровий лист виводить небажані смаколикові аромати.
Процідіть джезги і промийте холодною водою, і помістіть у свій побутовий пароплав (якщо у вас є такий, якщо він не дістається, вони приголомшливі, щоб щось запалити). Паріть 15-35 хвилин, залежно від вашої пароварки, і знову промивайте холодною водою в ситочці, як тільки стане тендером, перевіряйте її кожні 15 хвилин на досконалість.
Додайте в миску пребатер з чашкою води та 1/4 склянки тіста Міса з ще трохи паприки, достатньо товстої, щоб зробити яєць справді липким, перш ніж зануритися в сухе тісто або струсити в мішок з сухим місом , при цьому ви отримаєте 2 горщики масла, нагріті до 400 градусів. Ви можете імпровізувати міцне темне пиво замість води, якщо не хочете, (ніколи не робіть тісто з легкого пива, оскільки воно буде мати тільки алюмінієвий смак. Якщо у вас є тільки світле пиво, з якого готувати, найкраще використовувати воду замість цього.
Коли олія готова, помістіть яєць у кришене відро або мішок з сухим тістом лише після того, як ваша олія досягне 400 градусів, втрусіть в тісто і опустіть стільки, скільки вмістить ваш горщик з маслом, не забиваючи їх до густоти, дайте їм місце готувати. Нехай варять 3-4 хвилини лише в 1-му горщику, потім витягніть і швидко перемкніть їх в інший горщик, який все ще на 400 градусів, тому що 1-й горщик знизив температуру від додавання прохолодних гнізд дюймів. Тепер у вашому другому горщику, який ви перемістили щоб швидко підрум’янити їх, готуйте лише ще 5 хвилин або до світло-золотисто-коричневого кольору, оскільки вони вже повністю готуються на пароварці. Не перепекти, їх потрібно обсмажити в 400 градусах до швидкого коричневого. Витягніть їх і скиньте їх на свіжі скибочки хліба, щоб підсолити олію, і занурте їх у соус для барбекю та або улюблений гострий соус.
Тепер ви освоїли ідеальну смачну глибоку смажену ніжну розтоплену в роті хрустку глибоку смажену страву. Якщо у вас фритюрник під тиском ще краще, але займайтеся тим, що у вас є. Більшість людей не повірять, що вони були стравицями після того, як вони скуштували ніжність і смачність. Вони будуть стверджувати, що це найкращі курячі наггетси, які вони коли-небудь мали, кажучи, що це зовсім не такі страви - якщо ви правильно їх приготували! Якщо температура масла занадто низька, і ви підгоріли до зарум’янення, вони будуть жувати.
Крім того, вам слід вибрати хороший рідкий вершковий вкорочення або сало, яловиче сало з місцевого шафки для зустрічі зробить найкраще, або частково гідрогенізована рідина, що укорочується, або часткове гідрогенізоване соєве масло найкраще, якщо ви змішуєтеся з салом. Це бруд дешевий і створює найкращу домашню сало з суміші для сметани, що дозволяє скоротити кремову рідину. Це зробить будь-який тесто смаком і зробить найкращі фрі, про які ви коли-небудь мрієте. Це масло навіть перешкодить мокрому клярі, ви можете покласти курячі залишки в холодильник, і вони будуть ще хрусткими на наступний день. Навіть суміш яловичого сала та частково гідрованої олії.