Що визначає, якщо ручка каструлі нагрівається під час використання?

Близько трьох років тому ми замінили одну 10-дюймову сковороду на іншу, обидві «Macy's Tools of Trade» анодовані алюмінієві тефлонові сковороди. (Тефлонове покриття не протрималося на старій сковороді.)

У старої каструлі була металева ручка, прикручена до корпусу, а нова має силіконову вставку на нижній частині металевої ручки, також закріплену болтами. Нам доведеться замінити цю нову (ер) сковороду, оскільки ручка стає занадто гарячою на дотик після декількох хвилин використання, навіть якщо сама каструля працює надзвичайно добре; гаряча ручка є небезпекою для безпеки.

Ми розглядаємо сковороду, яка її замінить, і отримаємо ще один, подібний шматок. Однак було б непогано, якби це тривало більше кількох років. І хоча будь-яка ручка горщика з часом стане занадто гарячою на дотик, я хотів би мати можливість підібрати каструлю без рукавиці духовки.

Що визначає, наскільки гаряча ручка робить або не отримує під час використання каструлі? Я досліджував бренди, і це не те, що я бачив в рецензіях.

Редагувати: Картинки можуть допомогти. Вибачте за безлад, ми щойно приготували вечерю. (Тилапія зі сніговим горошком, часником і імбиром зі стороною грибів.)

Стара каструля (Ну, це ще одна каструля з тією ж ручкою, я кинув стару):

Нова каструля, що містить сумнозвісну пластикову вставку:

Звичайні проблеми передачі тепла стосуються всіх.

Що це? Ну, дозвольте мені побачити

• Ручка буде прогріватися до тих пір, поки загальні втрати тепла не дорівнюватимуть загальній кількості тепла, що надходить.

• Тепло надходить здебільшого шляхом провідності від тіла горщика.

• Деякі матеріали проводять тепло краще, ніж інші. Метали мають високу теплопровідність (алюміній і особливо мідь починають особливо добре). Пластмаса та дерево, як правило, погані теплопровідники.

• Товсті шматочки матеріалу можуть провести нагрівання швидше, ніж тонкі, але вони також пропорційно більше забирають тепло, щоб підвищити температуру, тому це миття ... якщо тільки ви не з'єднаєте міцну ручку з тілом тонкими лонжеронами (як на верхній фотографії) ).

• Ручка втрачає тепло до повітря шляхом провідності (дуже мало), конвекції (набагато більше) та випромінювання (дуже мало, поки вона не стане гарячою для утримання). Для всіх цих областей велика площа поверхні покращує швидкість, з якою тепло може скидатись у навколишнє середовище.

• Форма і орієнтація має значення багато конвективні втрати тепла, але залежність занадто складно описати в кількох словах.

Я вважаю, що зігнуті ручки з листового металу, як правило, залишаються прохолодними, а тверді ручки нагріваються. Якщо описана вище версія на пів-половини має досить міцний шматок металу, то ця частина буде вести себе дуже схоже на цільнометалеву ручку (це може бути навіть гірше, оскільки тефлон буде ізолювати нижню сторону).

Якщо брати детальні фотографії та сконструювати модель в тепловому моделюванні, то це не можна заздалегідь знати. Тим не менш, якщо ви довго готуєте, напевно, у цій справі є певна інтуїція. Довіряйте.

Швидкість передачі тепла від каструлі до ручки залежить від типу металу або сплаву, з якого він виготовлений - удача з дослідженням, що при перегляді варіантів. Просте рішення, придбайте каструлю Calphalon, яка потрібна вам за розміром і формою. Функція антипригарної дії триває набагато довше, ніж будь-яка сковорода, що працює на млині, яку ви будете використовувати, вони важкі, і ручка не нагріється .

вам знадобиться сковорода, металева, з дерев’яною ручкою, вона триває роки та роки. У мене є дерев'яна ручка, і це чудово, що я використовую її вже 20 років.

Інший розгляд, який я бачу, - це, наскільки великий газовий пальник ви працюєте на ньому? Якщо полум'я підіймається збоку каструлі, то вони нагрівають ручку від гарячого газу, а не від провідності від корпусу каструлі.

Використовуючи занадто малу сковороду або занадто велику конфорку, а ручки можуть нагрітися, щоб спалити вас (або підпалити дерев’яні ручки…).

Якщо ви запускаєте індукційну плиту або суцільну плиту, то це, здебільшого, не грає ... пам'ятайте, у мене ніколи не було ручок надто вдарити, щоб торкнутися індукційної печі.