Як ви готуєте свинячі котлети, не пересушуючи їх?
Відповіді:
По-перше, рекомендована мінімальна температура приготування свинини - 145, так що ви можете приготувати їх трохи менше, ніж ви вже є. Також майте на увазі, що м'ясо продовжує готуватися і після того, як воно виймається з каструлі / кулінарного елемента. Залишкове тепло буде виробляти те, що відомо як "перенесення варіння", яке може становити від 5-15 градусів, залежно від розміру предмета і часу, який він сидить. Свинячі відбивні не збираються продовжувати підніматися настільки високо, як велика смажена, у якої накопичена більша кількість залишкового тепла.
Крім того, дуже важко отримати точне показання температури для котлет і стейків за допомогою термометра, тому насправді найкраще навчитися визначати готовність за допомогою дотику. Для свинини ви шукаєте середньої готовності, тому торкніться середнього пальця до великого пальця. Це скоротить м’ясисту частину між великим та вказівним пальцями на одній руці. Покажіть це вказівним пальцем з іншої руки. Він повинен відчувати себе дещо пружинистим із лише невеликою твердістю. Ось так має почуватися ваша свинина (або середній готовий стейк), коли вона готова до виймання.
Що стосується інших речей, які ви можете врахувати .... Просочення витягне вологу в свинину, щоб менше шансів висихати в процесі готування. Розсіл - це суміш води, цукру та солі. Можуть бути додані додаткові ароматизатори, але це буде основним зволожуючим розсолом. Через осмос рідина втягується в клітини м’яса. Коли м'ясо готується, воно зберігає свою соковитість завдяки тому, що сіль допомагає затримувати воду. Аромат посилюється за допомогою будь-яких приправ, які також були введені в розсіл, оскільки вони також будуть переноситися в клітини м'яса.
Основний розсіл: 1 кв. води, 1/2 склянки кошерної солі, 1/2 склянки цукру. Додайте у воду цукор і сіль і перемішайте до розчинення. М’ясо занурте в розсіл і поставте в холодильник, якщо розсолити протягом тривалого часу. Плануйте приблизно 1 годину на фунт м’яса.
Коли ви будете готові до приготування, вийміть м'ясо з розсолу, обсушіть, а потім приправляйте, як зазвичай, і натріть трохи олії перед тим, як обсмажувати, смажити на грилі, збивати тощо.
Я сподіваюся, що це допоможе!
Я виявив, що густіший свинячий котлет затримує вологу краще, ніж тонкий. Стандартна товщина в супермаркеті, здається, нарізана на 1/2 ". Перейдіть на 3/4" до 1 "розрізів. Ще одна хитрість - це дати їм гарного масляного / жирного пошуку на сковороді до обжарювання. Ця скоринка допомагає зберегти соки, що знаходяться в духовці. Низький і повільний час в духовці - це шлях, який потрібно подати до смаженої свинячої нарізки.
Я не знаю, що 145 прирівнюється до свинини, але я їду на відбивні від свинини до середнього та середнього рівня. Гарна свинина гірше, ніж добре зроблена стейка.
Крім того, як стейк, нехай ваші свинячі відбивні сидять під наметовою фольгою кілька хвилин після того, як вона вийде з духовки. Якщо ви негайно перейдете на злом, то багато соків дозволить втекти.
Бринінг та інші маринади, як запропонували інші, також є хорошими методами, які можна використовувати в поєднанні з моїми пропозиціями.
Нарешті, товстіший нарізаний свинячий відбиток відкриває двері до чудового шматочка гастрономічного блаженства, фаршированого свинячого відбивного. Тут ви дійсно можете розійтися, але більш детальні деталі належать до відповіді на інше питання. :)
Я зазвичай на сковороді обсмажую свої відбивні зі свинини.
Нагрійте на сковороді трохи оливкової олії і покладіть нарізану цибулю і часник, поставте на середній вогонь.
Приблизно через 2 хвилини покладіть свинячі відбивні поверх цибулі та часнику.
Дайте варитися близько 10 хвилин, переверніть котлети і покладіть на котлети дефіс соєвого і вуштерширського соусу.
Продовжуйте гортати кожні 5 хвилин, поки котлети не приготуються.
Ніжні відбивні від свинини багато в чому залежать від способу приготування. Вони є дуже пісним м'ясом, тому вони мають схильність дуже швидко висихати. Бринінг спрацює дуже добре, і ви також можете спробувати помістити їх у глибоку однобічну посуд із приблизно 1/4 дюйма рідини на дні (будь-яку рідину, але я зазвичай використовую щось, що має мало фруктів, наприклад дешеве біле вино) і приготування їжі з деяким тінділом зверху. Це робить своєрідний саморегулюючий круїз. Готуйте в духовці 325 хвилин близько тридцяти п’яти манутетів.
Також можна спуститися на південь і хліб і обсмажити їх. Добре приправлена борошняна паніровка і швидка обсмаження на сковороді вийдуть справді дивовижно.
Я використовую ілюстрований рецепт книги з м'яса Кука. Я кажу випікати приправлені, кімнатні температури, при 275 градусах, поки цифровий м'ясний зонд не прочитає 120 - 125 градусів. Потім виймаєте їх з духовки і обсмажуєте кожну сторону в змащеній маслом, розігрітій до копчення, сковороді, поки зовнішня не стане хрусткою. Підніміть їх на півдорозі через смаження, щоб розподілити жир під кожною котлетою.
Шукаючи котлети перед випічкою, стягує м'ясо і витісняє соки, а не тримає їх. Для густих відбивних котлет (також обсмажте боки. Не потрібно готувати все рожеве з середини відбивної. Це просто сушиться. Обсмажені відбивні повинні зареєструвати 145 градусів верхівки.
Я ніколи не даю відпочити своїм котлети. Хто хоче м'яке м’ясо?
Можливо, ви захочете відшукати кілька котлет із спадкової породи свинини на місцевому фермі чи ринку фермерів. Свинина, яку ви купуєте в супермаркеті, була розведена майже без жиру, що включає жир в м'ясі. Без цього внутрішньом’язового жиру м'ясо висихає при варінні.
Я люблю хороший котлет зі свинини. Особисто я звернувся до того, щоб просто швидко підрум'янити їх, а потім закінчити, запікаючи їх у духовці. Займає деякий час довше, але дає чудові, соковиті результати.
Ось перевірений рецепт для запечених у духовці свинячих котлет із начинками з білих порцій, якщо ви хочете спробувати.
Використовуйте товсту нарізку, готуйте до 138, а другий, коли вона потрапляє 138, зніміть і накрийте 5 хв. Він вражає приблизно 143.
Незалежно від способу приготування, причина того, що свинина занадто суха 99% часу, перегорюється через те, що люди думають, що її треба приготувати до 150.
Хоча я погоджуюся з Даріном, що термометр може бути важким у використанні відбивними, все одно ви повинні використовувати один (хоча, вам потрібно рівномірно нарізаний відбивний і слід перевірити в двох місцях, один біля кістки). Термометр все ще є найбезпечнішим способом визначити, чи зроблено рубання.
-Адам