Чи можете ви повторно використовувати маринад, що використовується із сирою куркою?

Я маринував курку пару тижнів тому, а потім маринад зберігав у банку. Чи можна його повторно використовувати, чи це небезпечно? Мені тут розповідають суперечливі історії. Маринад - це переважно теріякі, якщо це має значення.

Передбачуване використання маринаду: мариновану курку, яку потім готуватимуть у духовці. Він не буде використовуватися з тим, що не буде приготовано (як соус).

Більшість надійних джерел застерігають вас від повторного використання маринадів, оскільки вони можуть продовжувати захоплювати бактерії. Незважаючи на те, що друга партія м'яса буде готуватися, бактерії тим часом розмножуватимуться. (А враховуючи симптоми, спричинені хворобами, що переносяться харчовими продуктами, спричиненими бактеріями, такими як сальмонела, ризик не вартий кількох центів, які ви заощадите на маринаді.)

Ні! Зробіть собі прихильність і уникайте порад того, кого пропонують чи іншого, що пропонується інше. Так, це небезпечно. У вашому холодильнику є банка бактерій, ароматизованих теріякі. Так, є велика ймовірність, що приготування пекла з вашої курки вб'є щось смертельне, але чому б на Землі ви ризикували?

Ні, не можна, не ризикуючи хворобою. Після маринування м'яса слід скинути будь-який залишок маринаду; навіть не використовуйте його для запікання м'яса! (Зарезервуйте трохи маринаду, який не торкався сирого м’яса для випалювання.)

Ні, ви не можете використовувати його (маринад, який два тижні використовувався) як базі / глазур, навіть якщо ви спочатку закип'ятили його.

Проблема не завжди активного зараження бактеріями, це бактерії, які бактерії залишають позаду.

Відредаговано, щоб додати: Дарин кваліфікував, що він мав на увазі, що свіжий маринад може використовуватися як глазур. Я відповідно відредагував свою відповідь.

Маринад для м'яса / птиці / риби не слід використовувати повторно . Особливо, якщо він був використаний пару тижнів тому.

Солодкість і солоність соусу теріякі, ймовірно, ускладнить ріст бактерій, але це все ще стосується здоров’я і, безумовно, не варто ризикувати.

Коли ви маринуєте м'ясо в сумішах, що містять багато солодких елементів, ви хочете спершу витерти маринад, обсмажте м'ясо сухим, а потім злегка змастіть невеликою кількістю олії перед тим, як на грилі / розсипці тощо. Доведіть маринад до кипіння і потім кистіть глазур'ю, як глазур протягом останніх хвилин приготування. Якщо ви готуєте м'ясо з покриттям з маринаду з самого початку, цукор карамелізується і спалиться, і у вас буде м'ясо прилипати до гриля / сковороді. Результатом буде те, що воно вириває і залишає шкіру / зовнішній шар м’яса, що прилип до грилю, коли ви виймаєте його.

Якщо маринад контактував із сирою куркою, утилізуйте її. 83% сирої курки в США містять кампілобактер або сальмонелу .

Питання, яке ви повинні задати собі, чи не вживали б ви кури, які ви маринували сьогодні? Зараз бактерії на курці поєднуються з маринадом, і я припускаю з поста, що маринад просто сидів у холодильнику. Я не думаю, що хтось почуватиметься комфортно, використовуючи сиру курку, яка просиділа там «пару тижнів». Я думаю, що до всього, що зіткнулося з сирим м'ясом, слід ставитися так, ніби це саме м'ясо, якщо б ти зараз не варив і не їв курку, не готуй і не їж маринад.

Так, якщо ви кип'ятите маринад відразу після того, як ви виймете з нього курку, а потім зберігайте або заморожену ~ 3 місяці, або в холодильнику ~ 1 тиждень. Будь-які бактерії в маринаді будуть вбиті від кипіння, і якщо в маринаді були будь-які бактеріальні побічні продукти, вони також є на м'ясі, яке ви тільки що вийняли з нього, щоб у вас було більше проблем, ніж у вашому маринаді.

Якщо він доторкнувся сире м'ясо, то є сире м'ясо. Ви б з'їли двотижневу сиру курку?

Якщо маринад кип’ятиться після маринування курки з ним, то його можна без проблем використовувати як соус. Але я б не зберігав маринад після базування сирої курки і спробував закипати пізніше. Прокип’ятити близько 3 - 5 хвилин.