Нещодавно я знайшов рецепт, який мені дуже подобається, але він закликає сонячне яйце вгору. Кожен раз, коли я намагаюся смажити яйце таким чином, воно закінчується прилипанням до сковороди, жовток розривається, і це закінчується як безладдя.
Я пробував кілька сковорідок, включаючи мою чавунну каструлю, тефлонову сковороду та інші, але вони, здається, завжди дотримуються. Що я роблю неправильно?
Відповіді:
Мені подобається використовувати слабкий вогонь і кришку на тефлоновій сковороді. Кришка допомагає швидше встановити верхню частину яєць і запобігає перегортанню нижньої сторони. Звичайно, це простіше, якщо у вас скляна кришка. (також, як зазначали інші, важливо додавати жир і попередньо розігріти сковороду)
Ключ до приготування антипригарного - це нагріти сковороду достатньо перед додаванням олії. Це дозволяє мікроскопічним "зубцям / ямкам" на поверхні каструлі закриватися, коли метал розширюється від нагрівання.
Лише досягнувши цієї точки, додайте олію. Якщо рецепт вимагає більшого нагрівання, сковорода все одно залишиться антипригарною, навіть якщо ви дасте їй охолонути. В іншому випадку ці зуби / ями будуть кусати їжу, яку готують.
Використовуйте " тест з водою ", щоб знати, коли каструля досить гаряча, щоб додати олію. Крім того, що це захоплююче спостерігати, проходження водної випробування забезпечує сковороду напрочуд антипригарною.
Коли каструля буде достатньо гарячою, вода розкинеться, як ртуть, і ковзатиме по сковороді, не випаровуючись. Потрібна температура досить висока, але я встановив, що властивості, які захищаються від палички, залишаються, якщо я додаю олію і даю сковороді охолонути до потрібної температури варіння.
Примітка: попереднє розігрівання каструлі стосується подібних каструль з нержавіючої сталі, але вода тільки кульок, як ртуть на нержавіючої сталі. Також це може бути не безпечно робити на сковороді з тефлоновим покриттям.
Детальне пояснення, як / чому це працює: Про правильне нагрівання каструлі
Перше, що потрібно зробити, переконайтесь, що ваша каструля знаходиться на правильному рівні тепла (приблизно в середній частині мого плита). Потім переконайтеся, що ви розпорошите каструлю деяким викидом їжі. Потім розбийте яйце в середину каструлі і дайте йому варитися. У вас не повинно виникнути жодних проблем.
Не майте занадто високого тепла, не починайте з холодної сковороди. Тефлонове покриття повинно працювати як шарм.
Хоча ви казали, що використовували тефлонову сковороду, як правило, у вас взагалі проблеми з каструлею? Якщо так, можливо, варто придбати новий. Тримання каструлі на повільному вогні протягом усього часу може допомогти запобігти прилипання (хоча, правда, для приготування яйця потрібно більше часу). Крім того, якщо ви зачекаєте, поки яйце трохи проварилося, перш ніж намагатися його перенести, це повинно зробити його трохи простіше і менше шансів зламатись. Якщо ви будете чекати, поки яйце хоча б почало трохи пузиритися, вам повинно бути легше. Удачі!
У тефлоновій сковороді абсолютно не потрібно, ліфтій має правильне відношення до нагрівання каструлі перед додаванням жиру. Я вважаю за краще, щоб я (чавунна) сковорода курив гарячим, додав яйце і швидко поставив яйце в духовку або бройлер.
Тефлонові каструлі на ринку все ще досить крихкі, і з часом тефлон руйнується і починає потрапляти в їжу. Жорсткі анодизовані каструлі від Calhpalon - це чудові нестандартні каструлі з поверхнею, твердішою за сталь.