Чому газований хліб закликає пастило?

Я шукав рецепт содового хліба, щоб спробувати, і помічаю, що більшість з них містить жировик. Масло - це не стандартна частина моєї комори. Частина привабливості газованого хліба полягає в тому, що його швидко збирати разом, тому необхідність відвідувати конкретний інгредієнт заважає спонтанному аспекту.

Я знаю, що є багато замінників в житниці (використання звичайного лимонного соку в звичайному молоці - це те, що я зазвичай вживаю), але мені цікаво, що саме стосується маслюка, яке, здається, є стандартною частиною содового хліба. Це просто традиційно? Чи додасть це особливо помітний аромат / текстуру?

Відредаговано, щоб додати: Я знаю, що його функціональне призначення - забезпечити реакцію кислоти з содою для підняття; так це просто що це була найзручніша кислота?

baking bread buttermilk

— Елісон
джерело

Не впевнений, що стосується содового хліба, але вся моя випічка закваски робиться за допомогою пахту, і це має велику різницю, я не можу уявити, що не вживаю.

Відповіді:

Масло має чудовий аромат, який зовсім не наближений лимонним соком.

Це правда, що лимон або оцет з молоком трохи пом'якшать і забезпечать кислоту, яка потрібна рецепту, але аромату явно не вистачить.

Дістаньте трохи пахта. Це недорого і має більший термін зберігання, ніж звичайне молоко. Це також надзвичайно просто зробити. Якщо ви зробите це стандартною частиною вашої комори, ви отримаєте насолоду від життя більше (або принаймні млинці.)

— Собахатіна
джерело

Ви також можете отримати висушену культивовану метелик, який вічно зберігається в холодильнику і отримує 99% шляху до аромату. Я настійно рекомендую це, якщо ви думаєте, що не будете вживати свою пастилку, перш ніж вона піде погано.

— justkt

Які типові користувачі пахта? Я не знаю, чи використовував би я це навіть при тривалому

— терміні

@nixy - млинці, швидкі хлібці, торти, додавання до картопляного пюре тощо. Якщо ви можете запекти його, ви можете запекти його з пастою, досить багато.

— justkt

@nixy: Особливо при південній кулінарії в США (печиво, млинці, кукурудзяний хліб), хорошим ставленням є те, що все, що вимагає молока, ймовірно, повинно мати молочну молочку. Є навіть пиріг з пастою! З іншого боку світу він також використовує пристойну кількість у різних індійських продуктах.

— Каскабель

@ justkt- дякую за нагадування про порошкоподібну форму. Пам’ятаю, ти мені про це казав, але я забув забрати. Я зараз це виправлю.

— Собачатіна

З того, що я розумію, для приготування бікарбонату соди потрібен содовий хліб (інакше хліб не підніметься так легко). Можна приготувати содовий хліб без пастила, але смак буде дещо іншим, і рецепт може просто не працювати.

Ви абсолютно праві в тому, що додаєте в молоко трохи лимонного соку, хоча в якості заміни це я теж роблю.

— нікси
джерело