Що являє собою замінник червоного чи білого вина в рецепті?

Якщо хтось не може або не буде використовувати вино для приготування їжі, що було б гарною заміною?

Питання стосується і червоного, і білого вина.

Для білого вина спробуйте:

• курячий бульйон / запас
• овочевий бульйон
• сік білого винограду
• імбирний ель
• консервована грибна рідина
• розведене біле вино або сидр

Для червоного вина спробуйте:

• яловичий або курячий бульйон / запас
• розведений червоний винний оцет
• червоний виноградний сік
• томатний сік
• консервована грибна рідина

Чудовий перелік замін для приготування страв з різними алкогольними інгредієнтами можна знайти тут .

Ви можете замінити вологу, яку подає вино, майже будь-якою ароматною рідиною, але аромат не повториться. Оцети будуть найближчими, але вони набагато кисліші. Запаси та бульйони можуть допомогти підвищити смак, але вони принесуть із собою багато натрію. Список продовжується, як показали інші учасники тут.

Головне, про що слід пам’ятати, це те, що ці заміни приносять із собою (кислотність, сіль, солодкість тощо) і компенсують це додаванням або відніманням інших інгредієнтів. Додайте трохи цукру, щоб компенсувати кислотність оцту або бакпою на сіль при додаванні запасу. Заміни - це прогресивна майстерність, іноді навіть чорне мистецтво, і саме тому.

Після довгих і невтішних пошуків замінників вина я нарешті отримав кишки створити "винний бульйон", і це дає хороші результати на кухні.

По суті, я висушив висушене вино в порошок, який містить нульовий спирт, без солі або консервантів ... і весь аромат вина. Я називаю це Сухий гурман. Ми виробили червоне і біле. (Бурбон і ром - у творах.)

На даний момент ми продаємо лише на нашому веб-сайті ( www.drygourmet.com ).

Початкові результати були супер - багато домашніх кухарів створювали свої улюблені страви з усім ароматом вина.

Будь ласка, опустіть мені рядок, якщо я можу відповісти на будь-які запитання щодо цього замінника вина.

Залежно від рецепту, верджуци (або верджуси), які широко доступні в середземноморських магазинах, можуть працювати дуже добре. У деяких застосуваннях може знадобитися розбавлення, оскільки це в основному дуже терпкий виноградний сік.

Я в такому самому становищі (вдома немає алкоголю), але я такий собі смачненький.

Я жодного разу не знайшов удачі з будь-яким із перерахованих вище інгредієнтів (мені ще потрібно спробувати трюк з бальзамічним оцтом). Мало того, що аромат просто не однаковий, більшість випадків це просто неправильно. Шукаючи багато років, я натрапив на ігристий сік винограду Меєра.

Вони, здається, добре працюють для мене за багатьма рецептами. Вони мають Шаблі, Спуманте та Бургундію. Я впевнений, що все-таки існують відмінності, але вони набагато перевершують такі речі, як овочевий запас, імбирний ель, оцет і звичайний старий виноградний сік червоного / білого. Деякі супермаркети запасують його, або ви можете замовити в Інтернеті.

Я все ще шукаю сухий замінник червоного вина, а також Марсала, але вони справді допомогли, і я зараз їх купую по справжньому випадку.

Запаси з яловичини / курки / овочів справили б добре. Якщо робити заправку (винний оцет), то трохи соку на основі цитрусових.

Яблучний сік цілком може замінити невеликі кількості білого вина. Хоча це, безумовно, смак сидр-у, якщо ви будете використовувати багато.

Я працюю в груповому будинку і алкоголь взагалі не дозволений на власність. Рецепт яловичого строганофа, який я хотів спробувати, закликав до червоного вина. Я замінив трохи вишневого соку з консервованих вишень на яблучний оцет. Вийшло дивовижно !!!!!

Один з варіантів, про який не було сказано, - безалкогольне та безалкогольне вино. Одні кажуть, що алкоголь було вилучено ( http://www.frewines.com ), а інші можуть сказати, що воно переохолоджене ( http://www.arielvineyards.com ).

Пам’ятайте, що деякі будуть кращими за інших, і що вони можуть не мати смаку саме як вино, що містить алкоголь. Два бренди, з якими я пов’язаний, містять два найпопулярніші статті у журналі журналу Town & Country про 6 кращих безалкогольних вин.

Ці вина широко доступні в Інтернеті і, ймовірно, також є в деяких торгових точках. Однак я не можу спілкуватися з місцевими роздрібними торговцями, оскільки вони сильно різняться від місця до місця. Пошук Google дасть багато результатів.

Оскільки вдома ми не вживаємо алкоголь, я ніколи вдома не маю справжнього вина. Я завжди тримаю пляшку вермута (спеціально Мартіні Россо), щоб іноді використовувати замінник червоного вина. Вживайте приблизно 1/3 тієї кількості вина, яку б ви вживали.

Я також використовую бальзамічний оцет добре працює, якщо ви робите густий соус або запіканку.

Що стосується білих вин, я не готую речі, які вимагають цього часто. Коли я це роблю, я зазвичай вживаю комбінацію Мірін (японського рисового) і трохи цукру.

Я використовую червоний винний оцет Regina або оцет з білим вином Regina та рисовим оцтом Maruchan. Незважаючи на те, що я вживаю червоний винний оцет, я не думаю, що його можна кваліфікувати як "вино". Існують також інші марки червоних і білих винних оцтів, які можна використовувати в розділі з оцтом.

Для білого вина білий вермут працює досить добре, особливо в таких речах, як різотто. Добре тримається в холодильнику протягом тижнів або місяців після відкриття. Сухий вермут - краща заміна, ніж солодкий ІМО. Солодке спрацює, але дещо змінить аромат.

(Оскільки я щойно опублікував це на подібне запитання) Аналогічне запитання було запропоновано замінити, тому що ОП не розсудливий щодо вина, а не тому, що вони заперечували проти алкоголю.

Замість того, щоб купувати вино у високій темній скляній винній пляшці, ви також можете придбати невелику пляшку кулінарного вина, яке зберігатиметься дуже довго. Я використовую цю марку , і в моєму шафі є один червоний і один білий. У мене зазвичай для цього є хороша пляшка вина в холодильнику.