Чому в замороженому шпинаті є набагато менше заліза, ніж у свіжому шпинаті?

Я намагався збільшити споживання заліза і злякався, коли дізнався, що в мороженому шпинаті є лише 2% моїх щоденних потреб у залізі, тоді як у свіжому вареному шпинаті - приблизно 20%. У мене склалося враження, що заморожування овочів зберігає свої поживні речовини з моменту їх збирання / заморозки і транспортування свіжих овочів по країні виснажує поживні речовини.

Про це було деяке час тому чи то по телебаченню, чи в Інтернеті, чи десь там.

Тож коли я прочитав задню частину моєї замороженої ємності зі шпинатом, я був дуже здивований, виявивши, що в ній є лише 2% від того, що мені потрібно.

Чому це? Чи є різниця між видами шпинату, які вирощують для консервування / свіжого / замороженого? Чи заморожування щось порушує у випадку зі шпинатом? Чи трапляється це з усіма свіжими зеленими листовими овочами?

Спасибі за ваш час.

Судячи з інформації про харчування, яку я можу легко знайти (наприклад, з nutritiondata.self.com ), заморожений шпинат, як правило, готується шляхом кип'ятіння і зливання. Це майже те, що я б здогадався; це, звичайно, простий спосіб приготування речей.

На жаль, це означає, що частина поживних речовин втрачається з відкинутою водою. Я сумніваюся, що це було б інакше для будь-якого іншого зеленого листяного овоча - хоча знайти заморожену гірчичну зелень набагато складніше!

Інформація про харчування свіжого шпинату - для свіжого, сирого шпинату; якби ви його кип'ятили і злили, ви зробите ту саму жертву, яку має заморожений шпинат.

Що стосується вашого узагальнення, заморожування овочів та фруктів зберігає більшість речей досить добре - але тільки те, що насправді залишається в них, коли вони замерзнуть! І хоча транспортування свіжих овочів може коштувати вам «свіжості», це не вплине на корисні копалини. Деякі вітаміни можна втратити, руйнуючись (я тут не фахівець, але, мабуть, це можливо), оскільки вони складніші молекули, але мінерали - це лише окремі елементи. Ці атоми заліза не випадуть зі шпинату по дорозі, і вони, звичайно, також не будуть перетворені!

Редагувати: По суті, що було сказано в коментарях, це те, що факти харчування USDA говорять про те, що "Шпинат, заморожений, нарізаний або листя, варений, варений, злитий" має приблизно вдвічі менше заліза, ніж "Шпинат, варений, варений, злитий". Дійсність, хоча і не однакова, зазначена у питанні. Моє тлумачення тут полягає в тому, що заморожений шпинат просто не готується так само (відварений і злитий більш ретельно), як неморожений.

Альтернатива, запропонована Адісаком, полягає в тому, що харчування з замороженим шпинатом означає, що ви взяли вже зварений, заморожений шпинат і знову його відварили і злили ще більше поживних речовин. Це здається малоймовірним; заморожений шпинат вже готується, тому немає жодної причини, щоб інформація про харчування припускала, що ви його знову закип'ятите. Опис (мені здається) стосується приготування страв, які відбувались до його заморожування.

Шпинат є нормальним джерелом заліза до тих пір, поки його не сирими і не вареними. Очевидно, що кип'ятіння призводить до втрати надто багато поживних речовин (я б не зварив жоден овоч з цього приводу) і, як було сказано вище, сира форма з високим вмістом заліза, але не засвоюється організмом повністю. Найкраще свіжий шпинат, злегка пропарений або злегка пасерований. Те саме стосується й інших листяних зелень, тобто. капуста та швейцарський сир. Також вітамін С допоможе вашому організму засвоїти залізо зі шпинату.

Від добре їсти :

* Свіжий шпинат проти замороженого шпинату **
Існує причина, що Попай потягнувся за баночкою шпинату, а не до свіжої грона. Він знав, що може отримати більше грошей за свою долар. Ви можете видавити багато шпинату в банку або коробку, доставляючи більше шпинату меншим об'ємом. (Вам доведеться з'їсти гору свіжого, щоб дістати те, що ви можете, у коробці замороженого на 10 унцій.) Ми віддаємо перевагу замороженому шпинату перед консервованим - він має кращий аромат і нижчий вміст натрію - але застосовується той самий принцип. В одній чашці замороженого шпинату міститься більш ніж у чотири рази більше поживних речовин, таких як клітковина, фолати, залізо та кальцій, ніж у склянці свіжого шпинату, тому, якщо ви хочете живити, робіть це із замороженим шпинатом.

Переможець: Заморожений шпинат!