Чому не безпечно їсти сиру курку?

30

Чому безпечно вживати в їжу сире або м'ясне м'ясо, наприклад яловичину та рибу (якщо вважати, що ви обережні), а не курку? Я знаю, що в курці є бактерії, але чи є їх у всіх курчатах, або їх просто так багато, що єдине безпечне, що потрібно зробити, це припустити, що всі вони погані? Якщо ні, чи є спосіб придбати не небезпечну курку (скажімо - куряче суші)?

food-safety chicken raw-meat

— Відновіть Моніку
джерело

6

Крім аспекту безпеки ... сира птиця має досить дивну текстуру, що більшість людей вважає неапетитною (можливо, це лише психологічна річ із зв'язком між неперевареною птицею та харчовими отруєннями)

— Джо

@Joe - Чому б не зробити це відповіддю?

— Paperjam

1

@paperjam: адже питання стосувалося безпеки. Мій коментар стосувався скутості; вони можуть бути пов’язані (ми психологічно реагуємо на багато речей, які можуть бути небезпечними), але не подобається текстура не є проблемою безпеки харчових продуктів.

— Джо

@Joe - Ах, хороший момент.

— Paperjam

24

Можна їсти сиру курку в ресторанах Японії - це смачно. Залежно від того, де ви живете, там можуть бути кращі або гірші стандарти безпеки харчових продуктів, але в самій сирій курці немає нічого отруйного.

До речі, суші - це блюдо з рисом оцту. Сирне м'ясне блюдо - Сашимі . Зображення курячих сашимі:

Ви зауважите, що на цій фотографії курка насправді не сира, але досить рідкісна. Зовнішність курячого м’яса насправді запечена і готується через кілька міліметрів.

— mjg123
джерело

7

Анонімний користувач вказав (в редакції я не зміг схвалити, оскільки це було б несправедливо щодо оригінального автора), що хоча м'ясо курки саме по собі не отруйне, воно може бути заражене сальмонелою та іншими неприємностями.

— румчо

1

Я б заперечував, що курка готується лише на 1-2 міліметри. Виглядає

— смачно,

21

Якщо це дійсно дійсно свіжа курка, яка була добре вирощена і добре оброблена, обов’язково ви можете їсти її сирою. Як уже згадувалося, курячі сашімі невідомі. Це ж стосується свинини, іншого м’яса, якого ми зазвичай вчили ретельно готувати (історичні асоціації там - свинина давно була відомою як переносник глистів, якщо її не правильно готували, але це менше питання в сучасний час із гарною свининою).

Можливо, ви хочете довго і важко розглянути, хто ваші гості, перш ніж подавати курячі сашімі на вечерю.

— Меттью Уолтон
джерело

1

Менше питання "хорошої свинини", стільки вимоги, що сміття, яке згодовують свиням, потрібно готувати, що було не завжди. Очевидно, що кращі умови підвищення якості мають значення, але у нас є більш переповнені, індустріалізовані свинячі ферми, ніж ми звикли, тому поліпшення (до того, як паразитичний ризик буде значно усунутий), ймовірно, більше до норм корму.

— PoloHoleSet

2

Так, це було б однією з речей, необхідних для того, щоб "хороша свинина" була безпечною для їжі в сирому вигляді. Я не зовсім впевнений, як би ви це підтвердили, я просто знаю, що таке м'ясо можна десь отримати. Не впевнений, що я прагну пробувати це, хоча!

— Меттью Уолтон

12

У цій темі гоблінбокс вносить тривожний внесок у посиланнях на статтю Consumer Reports, в якій зазначається, що 83% курей у США заражені сальмонелою та кампілобактером.

Це досить високий відсоток, щоб мене налякати.

Чи сира курка вам навіть апетитна? Думка їсти курячі суші робить мене непростим, але це просто могло бути, тому що нас виховували знання, що ви не їсте сиру курку.

— гобадова
джерело

12

Позитив для бактерій та потенціал зараження здорових людей неоднаковий. Жменька бактерій не може вас заразити. Вам потрібно погано поводитися з м'ясом або використовувати мертвих птахів, щоб досягти небезпечних рівнів. Ви можете думати про них як про безкоштовні вакцини. Якби вони просто залишили мікроби в спокої і зосередилися на правильному поводженні з м'ясом та утриманні птахів у санітарних умовах, в першу чергу не було б хвилюватися над бактеріями. Параноїя людей піднімає надростки, які вб'ють їх.

(+1) Сальмонели важко уникнути в травній системі курки, тому забруднення м’яса не рідкість.

— papin

@jbrcreix: Я пропоную прочитати статтю. Є набагато більше, ніж простий підсумок одного речення, який я дав. Споживчі звіти є дуже поважним джерелом.

— hobodave

1

@jbcreix. Це дуже небезпечне ставлення, якщо у вас сильна імунна система. Діти, хворі та люди похилого віку часто мають набагато сильніші реакції на інфекцію і не можуть ризикувати. Добре, що ти можеш; Я також не хвилююся з цього приводу і розумію, що з часом я створив імунітет.

— Окаасі

1

Я сказав здорових людей. Сукупність ризиків - інша справа. Я прочитав цю статтю, а також прочитав наукові статті про очищення сальмонели та інших харчових отруєнь бактерій з рук / кухонного матеріалу (не відбувається, якщо ви не дотримуєтесь процедур промислової безпеки). А також робили бактеріальні культури дуже давно. Існує таке поняття, як незначний і низький вміст бактерій. У чашках з Петрі одна бактерія ботулізму перейде на ніч. Не у своєму тілі.

9

Це має більше спільного з промисловою харчовою системою. Якщо воно виходить з промислового сільського господарства, я не думаю, що я б їв жодне м'ясо в сирому вигляді. Якщо ви можете знайти хорошого місцевого виробника, який займається забоєм, очищенням та упаковкою, ви можете запитати їх про це. Їх м'ясо, можливо, буде безпечно їсти сирим. Це просто залежить від того, звідки вона походить.

Моє правило: якщо я можу поговорити з продуктом, забоєм та пакувальником, то я приймаю їхні поради, інакше я вважаю, що до готовності не є безпечним.

— Даніель Бінгем
джерело

7

Всупереч поширеній думці, немає ніякої кореляції між органічним / вільний вибір і відсутність сальмонели: ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2005/00000068/00000011 / ...

— Shalmanese

9

Зауважте, я сказав місцевим. Не органічний чи вільний асортимент. Мається на увазі те, що ви можете поговорити з виробником, відвідати ферму і зробити судження для себе. Незважаючи на те, що в середньому кури з сертифікованим органічним або вільним вигулом можуть бути не кращими, ніж кури промислового виробництва, все ж є невеликі ферми, які значно кращі. І на відміну від промислово розвиненої системи харчування, ви не маєте шансу на випадковість, приймаючи рішення на основі місцевого купленого м'яса. По-друге, статистика мене не дивує, враховуючи простоту отримання «органічного» або «вільного асортименту» сертифікації.

— Даніель Бінгем

6

Справжньою проблемою є водяна лазня, через яку проходять кури в промисловому клані. Припустимо, що в 1 курці на 1000 є достатньо бактерій, які можуть бути небезпечними, і що 500 курчат миються в одній ванні. Це означало б, що 50% усіх курей перехресно забруднені. Тепер, чи є достатня передача бактерій, щоб викликати проблеми, я щось не знаю. (Усі номери в коментарі були створені за допомогою генератора ректальних чисел)

— Кріс Кадмор

6

Я підозрюю, що середній споживач не мав би поняття, як судити про стан санітарії. :) Я, звичайно, не хотів.

— Циклоп