Яка корисна заміна рибному соусу?


19

Чи є якісні замінники рибного соусу для приготування тайської їжі?

Це пов’язано з сильною харчовою алергією (анафілаксією) на всі форми морепродуктів, тому я не в змозі замінити інші продукти на основі риби.


Я погоджуюся з іншими: легкий соєвий соус був би також моїм вибором, але зауважте, що немає нічого хорошого заміни тайського рибного соусу (навіть рибні соуси з інших країн, скажімо, В'єтнаму, мають зовсім інший смак).

1
Ви пробували Vegemite чи Bovril?
Містер Маскаро

Відповіді:


25

Спробуйте змішати хосін або місо в соєвий соус з низьким вмістом натрію.

Один з моїх улюблених блогерів, Smitten Kitchen : "Я часто бачу соєвий соус з низьким вмістом натрію, запропонований в якості альтернативи, але я не переконаний, що це справедливий обмін. У рибному соусі є щось більш карамелізоване і заквашене. Якщо вам здається, що ви хочете грати, я можу збити трохи додаткового хосіну або навіть місо в цей соєвий соус для більш складного смаку ".


Я ніколи не думав це робити. Звучить чудово.
Роб

4
Я вважаю, що Cook's Illustrated запропонував використовувати комбінацію соєвого соусу та грибного запасу для заміни рибного соусу. (Я зазвичай використовую сою та водорості, але в будь-якому випадку ви отримуєте зайві глютимати / нуклеотиди для посилення смаку.)
SourDoh

1
+1. Хойсин або місо забезпечать хорошу дозу умамі, яку було б забезпечено рибним соусом; грибний запас також був би корисним внеском у цьому плані.
Вінс Боудрен

6
Обережно ставимось до «хосину» (海鮮). Це той самий термін, який кантонські спікери використовують для опису устричного соусу - приправи для варених / тушкованих овочів. Переконайтеся, що ви отримуєте вегетаріанський соус з устриць, який виробляють як китайські, так і тайські виробники продуктів. Перевірте цього персонажа - 素 - щоб знати, чи він вегетаріанський.
kevinarpe

1
Соус гусін іноді ароматизований зірчастим анісом, гвоздикою або іншими сильними спеціями. Хоча це ідеально впишеться у в'єтнамський фос, він може створити безлад зі смакового профілю тайського каррі.
rackandboneman

11

Якщо у вас немає риби, спробуйте використовувати тертий Парміджано Реджано. Рибний соус має два основні смаки: солодший, схожий на Reggiano, і більш міцний, схожий на варену брокколі. Якби я експериментував, я спробував би суміш цих двох, можливо, трохи соку, виготовленого з внутрішньої м’якоті помідорів (гелеподібна річ із насінням).


1
+1 для аналізу смаку та творчих пропозицій. Не знаю, чи це насправді спрацює, але я ніколи про це не подумав би.
Carey Gregory

9

Ви повинні заглянути в вегетаріанський рибний соус . Якщо ви не можете його знайти, але можете знайти вегетаріанський (без анчоуса) Вустерширський соус, який забезпечить частину аромату, хоча ми не пробували його з тайською їжею. :-) Солоний курячий бульйон також може зробити трюк в дрібці.


3

Морські водорості та лимонний сік - ось що я зараз вживаю. Я просто використовував водорості, тому що мені це подобається, я використовував лимонний сік і соєвий соус як заміну рибного соусу, але я приємно здивований, що морські водорості надають аромат рибного соусу.


2

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Цей настійний настій багатий на "умамі" (запозичене слово японців, яке можна охарактеризувати як "приємний пікантний смак") і його можна використовувати в рівних кількостях як заміну традиційного рибного соусу у ваших улюблених рецептах Південно-Східної Азії. Цей рецепт дає близько 1 склянки.

Інгредієнти

  • 2 склянки води
  • ¼ чашка тамарі, соєвий соус або Bragg Liquid Aminos ™
  • ½ середньої цибулі, подрібненої
  • 3 зубчики часнику, подрібнені
  • 2 Т (4 г) сушеного подрібненого вакаму (морські водорості)
  • 1 унція (28 г) сушених грибів шиїтаке, білих поріді або портабелла
  • 1 ч. Ложка цілої чорної перчинки
  • 2 T м'яка біла паста miso -

Техніка Доведіть всі інгредієнти, крім мисо, до кипіння в невеликій каструлі. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до сильного кипіння і готуйте 30 хвилин. Зняти з вогню і дати охолонути. Змішайте місо в мацеровану суміш.

Процідіть суміш через дрібне сітчасте сито в скляну банку, притискаючи тверду частину ложкою, щоб витягнути якомога більше рідини. Ущільнюйте і зберігайте в холодильнику до готовності до використання. Завдяки вмісту солі цей соус повинен залишатися свіжим протягом декількох місяців у холодильнику.


А чоловік. Це звучить дуже смачно.
Престон

1

Ви можете сміливо залишати рибний соус, не намагаючись замінити його нічим. Перш за все, це дійсно рибніше, ніж солоне, тому заміщення соєвим соусом часто робить ваше блюдо занадто солоним. По-друге, більшість каррі або тушкованих страв вимагають лише невеликої кількості рибного соусу, і в тайській кухні настільки чудові речі трапляються на пряність, що ви цього справді не сумуєте.


погодитись з гоблінбоком (вище). Якщо ви не жадієте рибного смаку, я б залишив його. Я залишаю це поза всіма своїми рецептами зараз. Рибний смак І МАЛИЙ переповнює. Я навіть іноді вибираю тамари (навіть малосольні). Ознайомлення з смаком різних інгредієнтів, а не цих соусів.

1

Конімекс робить солодкий густий соєвий соус під назвою Кетчуп Маніс або Кетчуп Бентанг, який ми багато використовуємо для маринадів (свинина, курячі сатани тощо). Ам! Ви можете знайти його в деяких спеціалізованих магазинах продовольства, тайському / азіатському відділах та азіатських магазинах продовольства та в Інтернеті.


Хороша ідея, але будьте попереджені, що Кетяп Маніс часто ароматизований галангалом (пов'язаним з імбиром), і дуже солодкий. Хоча я люблю це у смаженому рисі, можливо, було б краще шукати «чудову сою», яка є темним соєвим соусом з цукром, але не до такої патоки, як якість Ketjap Manis.
Джо

1

Я спробував Брегг рідкий соус Амінос, який солоніший, менш солодкий, а також більш солодкий, ніж звичайний соєвий соус. Я думаю, що його аромат краще нагадує рибний соус, ніж соєвий, і він добре співпрацював із стравою, яку я зробив (зелений салат з папайї). Відповідно до своєї етикетки, вона виготовляється з соєю NON-GMO та очищеною водою. І це також не бродиться і не нагрівається і не містить клейковини.


1

Я готую вегетаріанську фос від своєї в’єтнамської свекрухи, яка справжня справа! Він вимагає відсутності рибного соусу, а замість цього - 1/2 c. соєвого соусу і 1 ст. цукру в бульйоні. Це смачно! Можливо, це заміна рибного соусу.


0

Ваша найкраща ставка - легкий соєвий соус, який, принаймні, забезпечить «солоність». Якщо вам потрібен рибний аромат, ви завжди можете додати трохи рибної пасти або, можливо, філе з жерсті або пляшки з рибою, наприклад, анчоуси. Просто «відмайструйте» їх у блендері на кілька хвилин.


Дякуємо за вашу відповідь, спробуйте легкий соєвий соус, але, на жаль, не можна використовувати рибну пасту або анчоуси через харчову алергію. Я уточнив початкове питання.
Мисливець на Тодда

0

Ви могли б використовувати меншу кількість устричного соусу, якби людина мав алергію лише на рибу ... (Але майте на увазі, що деякі соуси з устриць включають і рибний соус, тому уважно перевірте!).

Це означає, що якщо людина також має алергію на устричний соус (як зазначено у вашому питанні), я, мабуть, підметаю його замість невеликого запасу, можливо, невеликої кількості соєвого соусу, і додаю менше цукру, тому що він також буде солодший .


0

Я не вірю, що є замінник рибного соусу. Соєвий соус зовсім інший. Якщо ви використовуєте як замінник соусу для спринцювання, використовуйте соєвий соус, змішаний з оцтом і цукром. Інший варіант - соєвий соус, змішаний з ферментованою соєвою пастою, цукром, оцтом, перцем чилі та водою для замішування таких речей, як в'єтнамські весняні булочки. Ще одна альтернатива - сік лайма з соєвим соусом і цукром для заправки салату. Якщо готувати, я б вживав сіль з трохи MSG. MSG додає Umami, чого неможливо досягти навіть з рибним соусом. Вустерширський соус абсолютно відрізняється від рибного соусу. Спеції в ньому занадто сильні. Сподіваюся, що це допомагає.


-3

Я не пробував цього, але поєднання легкого соєвого соусу та соусу Вустершир здається гарною ставкою. Вони обидва пропонують умамі, соєвий соус має солоність, а Вустерширський соус також виготовляється з ферментованої риби.


Хіба це не перемагає суть?
Арафангіон

1
Оскільки його роблять з рибою, яка є ферментованою, це рибний соус.
Дж. Він.

-3

Соєвий соус містить Е числа, які походять від Риби! Тож будь-який тип соєвого соусу не викликає сумнівів для тих, хто має алергію на рибу.


2
Це було б набагато кращою відповіддю, якби ви точно сказали, які E числа ви маєте на увазі. Він містить дуже важливу інформацію (люди з алергією на рибу повинні перевірити, чи може їх соєвий соус викликати), але я сумніваюся, що всі соєві соуси у світі використовують однакові добавки, або що та сама добавка завжди витягується з риба.
румчо

Більшість соєвого соусу зовсім не містить риби; Я ніколи такого не бачив. Більшість соєвих соусів, як і Кіккоман, містять пшеницю, сою, воду та сіль плюс консервант. У Кіккомані цей консервант - бензоат натрію (<1%), його кількість - E211. Бензойна кислота зустрічається природним шляхом при низькому вмісті в журавлині, чорносливі, зелених сливах, кориці, стиглої гвоздиці та яблуках. Для цього взагалі немає джерела тварин. Бензоат натрію Wiki отримує шляхом нейтралізації бензойної кислоти гідроксидом натрію, лугом AKA.
Jolenealaska

Ймовірно, він означає, що сполуки гуанілату та інозинату додаються до деяких марок соєвого соусу. Це СОМЕТИ, отримані з риби.
rackandboneman
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.