Яка корисна заміна рибному соусу?

Чи є якісні замінники рибного соусу для приготування тайської їжі?

Це пов’язано з сильною харчовою алергією (анафілаксією) на всі форми морепродуктів, тому я не в змозі замінити інші продукти на основі риби.

Спробуйте змішати хосін або місо в соєвий соус з низьким вмістом натрію.

Один з моїх улюблених блогерів, Smitten Kitchen : "Я часто бачу соєвий соус з низьким вмістом натрію, запропонований в якості альтернативи, але я не переконаний, що це справедливий обмін. У рибному соусі є щось більш карамелізоване і заквашене. Якщо вам здається, що ви хочете грати, я можу збити трохи додаткового хосіну або навіть місо в цей соєвий соус для більш складного смаку ".

Якщо у вас немає риби, спробуйте використовувати тертий Парміджано Реджано. Рибний соус має два основні смаки: солодший, схожий на Reggiano, і більш міцний, схожий на варену брокколі. Якби я експериментував, я спробував би суміш цих двох, можливо, трохи соку, виготовленого з внутрішньої м’якоті помідорів (гелеподібна річ із насінням).

Ви повинні заглянути в вегетаріанський рибний соус . Якщо ви не можете його знайти, але можете знайти вегетаріанський (без анчоуса) Вустерширський соус, який забезпечить частину аромату, хоча ми не пробували його з тайською їжею. :-) Солоний курячий бульйон також може зробити трюк в дрібці.

Морські водорості та лимонний сік - ось що я зараз вживаю. Я просто використовував водорості, тому що мені це подобається, я використовував лимонний сік і соєвий соус як заміну рибного соусу, але я приємно здивований, що морські водорості надають аромат рибного соусу.

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Цей настійний настій багатий на "умамі" (запозичене слово японців, яке можна охарактеризувати як "приємний пікантний смак") і його можна використовувати в рівних кількостях як заміну традиційного рибного соусу у ваших улюблених рецептах Південно-Східної Азії. Цей рецепт дає близько 1 склянки.

Інгредієнти

• 2 склянки води
• ¼ чашка тамарі, соєвий соус або Bragg Liquid Aminos ™
• ½ середньої цибулі, подрібненої
• 3 зубчики часнику, подрібнені
• 2 Т (4 г) сушеного подрібненого вакаму (морські водорості)
• 1 унція (28 г) сушених грибів шиїтаке, білих поріді або портабелла
• 1 ч. Ложка цілої чорної перчинки
• 2 T м'яка біла паста miso -

Техніка Доведіть всі інгредієнти, крім мисо, до кипіння в невеликій каструлі. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до сильного кипіння і готуйте 30 хвилин. Зняти з вогню і дати охолонути. Змішайте місо в мацеровану суміш.

Процідіть суміш через дрібне сітчасте сито в скляну банку, притискаючи тверду частину ложкою, щоб витягнути якомога більше рідини. Ущільнюйте і зберігайте в холодильнику до готовності до використання. Завдяки вмісту солі цей соус повинен залишатися свіжим протягом декількох місяців у холодильнику.

Ви можете сміливо залишати рибний соус, не намагаючись замінити його нічим. Перш за все, це дійсно рибніше, ніж солоне, тому заміщення соєвим соусом часто робить ваше блюдо занадто солоним. По-друге, більшість каррі або тушкованих страв вимагають лише невеликої кількості рибного соусу, і в тайській кухні настільки чудові речі трапляються на пряність, що ви цього справді не сумуєте.

Конімекс робить солодкий густий соєвий соус під назвою Кетчуп Маніс або Кетчуп Бентанг, який ми багато використовуємо для маринадів (свинина, курячі сатани тощо). Ам! Ви можете знайти його в деяких спеціалізованих магазинах продовольства, тайському / азіатському відділах та азіатських магазинах продовольства та в Інтернеті.

Я спробував Брегг рідкий соус Амінос, який солоніший, менш солодкий, а також більш солодкий, ніж звичайний соєвий соус. Я думаю, що його аромат краще нагадує рибний соус, ніж соєвий, і він добре співпрацював із стравою, яку я зробив (зелений салат з папайї). Відповідно до своєї етикетки, вона виготовляється з соєю NON-GMO та очищеною водою. І це також не бродиться і не нагрівається і не містить клейковини.

Я готую вегетаріанську фос від своєї в’єтнамської свекрухи, яка справжня справа! Він вимагає відсутності рибного соусу, а замість цього - 1/2 c. соєвого соусу і 1 ст. цукру в бульйоні. Це смачно! Можливо, це заміна рибного соусу.

Ваша найкраща ставка - легкий соєвий соус, який, принаймні, забезпечить «солоність». Якщо вам потрібен рибний аромат, ви завжди можете додати трохи рибної пасти або, можливо, філе з жерсті або пляшки з рибою, наприклад, анчоуси. Просто «відмайструйте» їх у блендері на кілька хвилин.

Ви могли б використовувати меншу кількість устричного соусу, якби людина мав алергію лише на рибу ... (Але майте на увазі, що деякі соуси з устриць включають і рибний соус, тому уважно перевірте!).

Це означає, що якщо людина також має алергію на устричний соус (як зазначено у вашому питанні), я, мабуть, підметаю його замість невеликого запасу, можливо, невеликої кількості соєвого соусу, і додаю менше цукру, тому що він також буде солодший .

Я не вірю, що є замінник рибного соусу. Соєвий соус зовсім інший. Якщо ви використовуєте як замінник соусу для спринцювання, використовуйте соєвий соус, змішаний з оцтом і цукром. Інший варіант - соєвий соус, змішаний з ферментованою соєвою пастою, цукром, оцтом, перцем чилі та водою для замішування таких речей, як в'єтнамські весняні булочки. Ще одна альтернатива - сік лайма з соєвим соусом і цукром для заправки салату. Якщо готувати, я б вживав сіль з трохи MSG. MSG додає Umami, чого неможливо досягти навіть з рибним соусом. Вустерширський соус абсолютно відрізняється від рибного соусу. Спеції в ньому занадто сильні. Сподіваюся, що це допомагає.

Я не пробував цього, але поєднання легкого соєвого соусу та соусу Вустершир здається гарною ставкою. Вони обидва пропонують умамі, соєвий соус має солоність, а Вустерширський соус також виготовляється з ферментованої риби.

Соєвий соус містить Е числа, які походять від Риби! Тож будь-який тип соєвого соусу не викликає сумнівів для тих, хто має алергію на рибу.