Які горщики працюють найкраще на електричних діапазонах, щоб обсмажити, смажити і кип'ятити?

Я в кінцевому підсумку горіти свою їжу, тому що я не можу отримати правильну температуру в каструлі для смаження, sautee або варіть овочі, рис і т.д. Рис або горить на дні або не готують. Моя нафта дуже швидко стає коричневою, яка закінчується чорним кольором.

Хоча кухар скаже вам, що хороші каструлі завжди краще, я думаю, що вони не вирішать вашу проблему. Якщо що-небудь, краще каструлі провести тепло краще, так що якщо ви продовжуєте готувати при тих же температурах, як зараз, ви будете спалювати більше їжі. Хороший контроль температури з поганими каструлями корисний, хороші каструлі з поганим контролем температури не приносять багато.

Правильна послідовність розчину наведена нижче. Ви можете зупинитися в будь-якому місці, якщо це вирішило вашу проблему. Але отримати пізніше пункти зроблені перед більш ранніми навряд чи зробить вас багато гарного (хоча у випадку нової печі, це зрозуміло якщо ви пропускаєте пункт через рахунок).

1. Коли ви сумніваєтеся, використовуйте a зниження температури . Це майже завжди краще (і результат теж краще). Є дуже мало випадків, коли цей принцип не працює (глибоке смаження, недостатньо обсмажування ззовні), і в більшості з них ви можете виправити, якщо підняти температуру в кінці, після того, як їжа звариться (виняток: глибоке смаження). Це майже неможливо, щоб ваша піч не могла приготувати рис; Я бачив рецепти для "приготування" рису при кімнатній температурі (вона стає м'якою після дня або двох у воді). Її потрібно багато часу, щоб приготувати рис, приблизно через 20-30 хвилин після того, як вода почала закипати. Ви, напевно, повертаєте тепло раніше, що призводить до спалення рису.
2. Дізнайтеся правильні температури приготування для різних видів продуктів харчування та способів приготування їжі. Є книги для цього. Класичний McGee на продовольстві та приготуванні їжі, але багато інших містять цю інформацію. Наявність такої книги набагато важливіше для приготування їжі, ніж будь-яка книга рецептів.
3. Використовуйте метод розпізнати поточну температуру вашого посуду для приготування їжі / приготування їжі. Найпростіший спосіб з найкращими результатами: отримати термометр (краще три - інфрачервоні для каструль, гнучко підключене тертя для смаження, термометр для цукерок для всього іншого. Але почніть з інфрачервоного випромінювання. Саме так: вивчайте загальні трюки і використовуйте їх. Вода проста, ви можете бачити, наскільки вона кипить. Нафта є більш проблематичною, але крапелька води повинна працювати на м'ясо і білий хліб для глибокого смаження. Я не знаю, чи добре зібрано всі трюки "розпізнати температуру", і вам доведеться полювати на них тут і там. Найменш корисним рішенням: вчитися на досвіді, розвивати відчуття того, як довго він приймає певну кількість їжі в певному посуді на певному рівні. Приймає багато проб і помилок, і багато спаленої їжі. Як тільки вам доведеться готувати за межами своєї «зручної зони», у вас є великий шанс виправити це неправильно.
4. Оновіть піч . Я знаю, це коштує багато. Але, виходячи з Вашого опису ситуації з рисом, Ваша плита може бути однією з тих, що отримують 85 ° C при установці 3 і 220 ° C при налаштуванні 4. Це справжній біль у шиї під час приготування їжі, і в цьому випадку навіть портативна індукційна однокутна плита в розмірі 50 є реальним поліпшенням. Якщо ваш бюджет і простір дозволяють це, настійно рекомендується розглянути його перед оновленням каструль.
5. Нарешті, оновіть свій каструлі і сковорідки . Я припускаю, що ваші проблеми з спаленою їжею вже пройшли, якщо ви зробили інші пункти, але якщо ви можете собі це дозволити, і приготування їжі - це хобі для вас, це стає набагато приємніше з кращими інструментами. Ви отримуєте найкращу цінність за гроші від заліза, а непогана якість (з мінеральною сумішшю, або кераміка на всьому протязі, над товстим дном) майже необхідна для деяких застосувань (наприклад, газованих омлетів). Але якщо ви дійсно хочете знати, що робить великий горщик / каструлю, тут це дійсно чудова стаття на цю тему. Дуже рекомендується прочитати для тих, хто серйозно ставиться до посуду. Він повинен відповісти на питання в заголовку теж. Хоча автор не визначає резистивного тепла, те, що він пише, підходить для всього, крім індукції (насправді, факти, які він описує, корисні також для індукції, але ви повинні зробити свої власні висновки через інший спосіб нагрівання - наприклад, Олов'яна мідь є однією з кращих речей для зовнішнього тепла, але, безумовно, поганим рішенням щодо індукції).

Я думаю, що це може бути випадком зміни ваших методів приготування їжі, а не пошуку ідеальної каструлі (хоча ми всі бажаємо, щоб ми могли це зробити). Які каструлі ви використовуєте? Схоже, ви можете приготувати їжу на занадто високій температурі. Я пропоную, як правило, знижувати тепло і забезпечувати регулярне перемішування їжі (якщо ваші рецепти не пропонують не перемішувати). Крім того, він може використовувати антипригарну сковорідку та каструлі з більш товстим дном.

З більшістю речей, я думаю, вам просто потрібно відключити його і бути більш терплячими. Більш важкий горщик буде нагріватися повільніше, але якщо плита надто гаряча, їжа все одно буде горіти. Якщо ваша плита вимикається або надто гаряча, вона розбита, і нові горщики не виправлять її.

Про рис, у вас є кришка на горщику? Рис повинен парити, а не кип'ятити. Найкращий спосіб виявлення рису:

• Виберіть найпотужніший піддон, який ви маєте в потрібному розмірі (необроблений рис заповнить нижню частину дюйма до 20% від глибини панелі)
• Додайте сіль / приправу, якщо використовується
• Накрийте киплячою водою приблизно за 1/2 дюйма до дюйма
• Надягніть кришку, що правильно встановлюється, на горщик
• Доведіть до кипіння, а потім поверніть вниз, аж до того, як проривається (ви можете побачити маленькі отвори в рисі, де бульбашки води)
• Залишайте до тих пір, поки він не буде готовий, окрім того, щоб перевірити, що дно не висихає перед приготуванням (якщо це додає трохи більше води)
• Коли це просто al dente, але в основному зроблено, злити будь-яку воду, якщо є і пухнути з виделкою
• Покладіть назад на найменше можливе тепло, щоб трохи просохнути
• Подавати

У моєму обмеженому досвіді з електричними плитами та духовками, вони нагрівають каструлю багато швидше, ніж їх газові брати, тому що тепло передається через провідність (метал на метал) замість конвекції (полум'я нагріває горщик). Горщик або каструля з набагато товщім дном, ймовірно, допоможе, оскільки він не стане таким жарким, як швидко, але я також спробую значно зменшити тепло, тому що, за словами Емеріла Лагассе, "є більше двох налаштувань для піч!

Ну, я включив всі ваші поради, як я приготував 3 фунта курячих котлет сьогодні ввечері, в 2 окремих каструлі ... Один з неприлипаючого темного каструлі і один з нержавіючої сталі (як досить помірний в ціні). Я повинен сказати, що антипригарне покриття було набагато краще. Мені доводилося постійно відстежувати тепло в обох каструлях, що спалювали олію з нержавіючої сталі з тією ж температурою, що і антипригарний. Хороша новина - я думаю, що це питання навчання готувати на електроплиті.
Я буду продовжувати включати поради та контролювати температуру в продуктах харчування.

Рис вийшов ідеальним, знову контролюючи тепло і постійно перемішуючи.