Як довго я готую соус для макаронів?

Нещодавно я робив соус для макаронних виробів, і кожні пару хвилин вирішив додати щось більше ... Більше помідорів, більше перцю, більше часнику ...
Після цього я дав йому трохи посидіти на маленькому вогні.
Як результат, соус встановлюється в горщику досить тривалий час (як мінімум 45 хв).

Я запитав свого сусіда по кімнаті, чи нормально його залишати так довго, і він сказав, що чим довше я його залишаю, тим краще вийде.

Це правда? Чи терпіння є ключовим інгредієнтом ідеального соусу?
(PS, це справді вийшло чудово ...)

Так, з будь-яким соусом «тушкування» смак поліпшується, чим довше ви готуєте його (за умови, що це повільний, ніжний процес). Чим довше ви його залишите, тим більше шансів на те, щоб аромати мали "одружитися". У мене є рецепт макаронного соусу, який вимагає 6 годин повільного кипіння!

Ви, можливо, також помічали в минулому, що залишений соус з макаронами, який ви їсте наступного дня, справді добре, з тієї ж причини, що і вище. Фактично, будь-яке рагу, як болоньєзе, запіканка, перець чилі, бургйон тощо, дуже смачне, якщо залишити його на ніч і перегріти.

Це залежить від соусу і бажаного результату.

Соуси на основі томатів без м’яса можуть бути справді хорошими, коли тільки готуються, і не більше. Таким чином ви отримуєте свіжий літній аромат, який максимально використовує хороші помідори, можливо, просто базилік і часник, щоб надати більш повний аромат. Це також стосується тих випадків, коли будь-які овочі хочуть залишатись здоровими.

Крем або білий соус не потрібно готувати довго, а песто зовсім не потрібно готувати!

Рагу або інший м'ясний соус, однак, майже напевно виграють від більш тривалого періоду готування залежно від того, наскільки ви голодні.

До речі, корсиканська яловичина неймовірна, якщо у вас є терпіння готувати її досить довго. Я б рекомендував подавати його з дійсно якісною великою трубкою з макаронами. Занадто багато людей витрачають століття на соус і вживають дешеві макарони!

Я погоджуюся з усіма, що іноді найкраще варити довше, але з одним застереженням - переконайтеся, що є достатня кількість рідини для підтримки часу на приготування. Коли соус закипить, кипить вода, тож якщо ваш оригінальний соус вже густий, його готування довше просто створить справді густу томатну пасту. Якщо ви виявили, що соус загустає занадто швидко, спробуйте додати трохи запасу (овочеве, курка, яловичина). Оскільки запас вже містить концентровані аромати, це не розбавить роботу, яку ви вже вклали в створення ароматного соусу.

Також ви хочете пам’ятати, що деякі інгредієнти все ж слід додавати останніми: сир, вершки, свіжа зелень.

Існує два різних способи приготування томатного соусу. Обидва дають дуже різні результати і підходять до різних страв.

1. Готуйте тривалий час (годину і більше) на повільному вогні (просто киплять). Вміст каструлі згущується переважно випаровуванням. В результаті виходить гладкий густий соус. Це те, що ви використовуєте для соусів типу ragu.
2. Готуйте близько двадцяти хвилин на сильному вогні. (Остерігайтеся по-справжньому гарячих томатних бризок!) Результатом є дещо зерниста текстура, яка з’являється раптово: ви йдете, перемішуйте сковороду і раптом вона стала щільніше. Це використовується для "легких" і "літніх" соусів.

Якщо ви їсте томатний соус, легко зрозуміти поглядом та смаком, який із цих методів був застосований. Я припускаю, але я не впевнений, що різниця пояснюється тим, що при високій температурі стає доступною додаткова хімічна реакція, яка якось зв’язує воду з крохмалем (?) Помідора.

Це ми дізналися випадково. Мій тато був міліціонером, і одного вечора у нас були макарони. З якоїсь причини роботи він запізнився на більш ніж одну годину. Того вечора соус був найкращим, який ми коли-небудь мали. Після цього ми ніколи не поверталися до приготування їжі менше однієї години.

Але це, мабуть, залежить і від інгредієнтів, це був соус на основі томатів, що містить багато фаршу, трохи салямі та шинки, а також овочі.

EDIT

Зараз у мене є інше джерело про це. Будучи у відпустці, я знайшов стару кулінарну книгу (опубліковану 1959 р.), Що містить італійські рецепти. Два соуси з макаронних виробів, один з чисто томатної основи, інший, що містить помідори і один кілограм м’яса, обидва сказали варити протягом півтори години . Тому, здається, досить часто готувати його протягом досить тривалого періоду часу.

Я регулярно готую свій макаронний соус на повільному вогні (близько 150 ° F) протягом 3 годин і більше. Я бачу дві основні переваги:

• М'ясо: Низька температура утримує м'ясо від висихання, а тривалий час варіння розтоплює сполучну тканину, щоб зробити її ніжніше.
• Смак: Деякі аромати приносять користь від тривалої готування. Ви отримаєте більше смаку з м'яса та спецій, щоб підняти весь соус на новий рівень.

Приготування залежить від типу соусу, який ви готуєте. Наприклад, якщо це соус, слід готувати довго, але якщо ви хочете зробити легкий соус зі свіжими помідорами, готування повинно бути дуже коротким !!!

Подивіться тут: макаронні вироби з Рікетт

Моя мати використовує для приготування соусу 2–3 дні альбіет, а не 24/7, і я все ще думаю, що це краще, ніж будь-який інший соус, який я коли-небудь мав. Я пропоную спробувати їх і побачити те, що вам більше подобається, і вважаєте, що смак краще, тому що це важливо.

Від ваших інгредієнтів залежить, як довго ви варити соус. М'ясному рагу потрібно час, щоб м'ясо готувалося, а сполучні тканини збивали. Ось так ви отримуєте смачні маленькі шматочки м’яса і не тверді сухі шматки .. Час. Ви тушкуєте зайву вологу, поки соус не стане правильним консистенцією. Якщо ви занадто товсті, а м'ясо не готове, додайте більше води. Вся справа в тому, як почувається соус. Починати зі свіжого помідора буде потрібно довше, ніж подрібнений додаток, коли роблять згаданий рагу.

Свіжі швидкі соуси - це зовсім інша гра з м'ячем.

Я багато експериментував із соусами типу рагу / болоньєз у минулому і зауважив кілька дрібниць, які я хотів би додати тут

1) чим довше ви готуєте його, тим більш ніжною буде земляна зустріч (при м'ясному м'ясі з низькоякісних скорочень тендірація починається приблизно через 2 год) 2), але якщо ви готуєте її більше приблизно за 1,5 год, більшість різних, а іноді починають зникати тонкі приємні смаки: томатний аромат, морква, цибуля, часник, навіть зелень. все це змішується в якийсь єдиний смак.

тепер, звичайно, залежить те, що ви віддаєте перевагу особисто, але мені дуже подобається, якщо я можу скуштувати всі ці речі окремо. тож мій спосіб робити це - придбати деякі досить "хороші" надрізи яловичини, свинини та трохи бекону, а потім я їх подрібнюю вдома. подвійне подрібнення також допомагає розм’якшити м'ясо, якщо є ще колаген / сполучна тканина. А потім я тушкую його протягом 1 години. для мене, що робить найкращий соус. але смаки різні, тому я думаю, що найкраще просто дати людям знати, які ефекти існують, і нехай вони вибирають самі.

чудові поради від усіх. Я готую соус з равіолі (мої бабусі з Генуї). Вона вариться 9 годин. Вона ніколи не говорила, що це було приховано і не розкрито. Її рецепт - помідори на основі коротких яловичих ребер та свинячих кісток. Має сенс триматися прикритим, щоб мінімізувати втрати вологи та аромату. Я спробую це. З повагою, Джо Д

Чим довше, тим краще, але температуру потрібно виправити. Її просто потрібно акуратно пузирити, а не кип’ятити. Чим довше ви готуєте його, тим густіший соус, тому для більш тонкого і довго приготованого соусу слід врахувати, що після приблизно двох годин приготування додайте не більше півсклянки води. Потім готуйте ще годину. Після цього увімкніть нагрівання і дайте соусу повернутися до кімнатної температури самостійно, накрившись і на плиті. Я щойно робив це минулої ночі, оскільки готую для нашої новорічної вечірки, і це найкращий соус, який я коли-небудь робив. Я виріс в італійській сім’ї і працював в італійському ресторані. Хоча я не фахівець, я виявив, що чим довше ви повільно готуєте свій соус, тим кращий аромат. Я також згоден з попереднім дописом ..... немає томатної пасти. Цей матеріал неприємний. Я використовую цілі очищені консервовані помідори. Я збиваю помідори в блендері, щоб отримати власну бажану густоту. Я також використовую банку подрібнених помідорів. Додаю також дрібно нарізаний зелений перець. Щасливе приготування .... чим більше ви експериментуєте з інгредієнтами та часом приготування, тим краще ви отримаєте. До речі, коли помідори в сезон, завжди додайте у свій соус свіжі помідори. Мені подобаються помідори романо для соусів.

Для початку використовуйте великий соус 16-18 літрів для соусу.

Додайте сиру ковбасу з улюбленого закладу за посиланнями. Зробіть домашні фрикадельки розділити на сковороді з оливковою олією з додатковим дівочим м'ясом, яйцями, тертим імпортованим сиром, приправленими італійськими хлібними крихтами, кубиками дрібної цибулі, сіллю, перцем, часником, базиліком, орегано, італійською приправою, петрушкою.

Я отримую, що соус буде надмірно налаштований на конфорці, потрібно приблизно годину, щоб повільно нагріти весь чайник.

Ковбасу кладуть в горщик, після чого додають соус за бажанням. Я віддаю перевагу 3 банки подрібнених помідорів, 3 банки томатної пасти і 2 банки томатного пюре для моєї партії. Додайте також лавровий лист. Ковбаса вариться з соусом і стає чудовою, додайте ваші приправи, такі як базилік, орегано, сіль, перець, подрібнені пластівці червоного перцю, часник, цибуля. На бічних фрикадельках готують достатньо, щоб вони трималися разом, не розпадаючись, а потім акуратно кладуть у чайник.

Соус старого стилю з ще одним чудовим виділяють шматочок або шматочки перцю для смаку. Примітка: цукор допомагає кислоті та аромату, якщо цукор у вашому раціоні додайте їх.

Коли ви робите соус, це смак смаку, який вибухає в шедевр! Однак "ніколи не залишайте без уваги"! Як тільки вас спіймають, ваша велика партія згорить, і ви можете також викинути, тому що вам потрібно постійно помішувати кожні 10-15 хвилин. Так, це важка робота, але вона того варта. Я готую соус годинами, накриваю, потім вимикаю тепло і даю охолонути.

На наступний день він готовий нагріти і подати! Пуглісі!

Я нарізаю одну досить цибулину досить гарного розміру і 3-4 зубчики часнику хорошого розміру, дрібно нарізану, тушкую в оливковій олії ... Потім додаю 2 банки подрібнених і дві банки цілих (я їх подрібнюю в банку, перш ніж додавати ) і мої спеції (базилік, орегано, деякі італійські приправи McCormick, чайна ложка цукру, сіль і перець. Доводжу все це до кипіння, повільно помішуючи, поки вариться. Потім накриваю на повільному вогні 2-3 години , потім вимкніть .. Увесь час горщик накривається .. Потім через 3-4 години я повертаю його до закипання, без кришки, додаю свої фрикадельки, тушкую, поки не загусне (близько 2 годин) ... І всі захоплюється моїм соусом! (О .. штрих портвейну .. Я це довідався зі сцени приготування в "Хрещеному батьку !!).

Чим довше ви готуєте соус, тим більше аромат наповнює приміщення і тим менше є у вашому горщику.

Ви, хлопці, переварили або я повинен сказати, що пересмажуєте соус, тому що ви додаєте води у великій кількості. Багато любителів додають томатну пасту (ви коли-небудь скуштували це прямо з банки?). Ви абсолютно не одружуєтеся на ароматах, коли тепло вмикається.

Моя бабуся говорила, що вам потрібно відпочити соус, коли його готують, і розігрійте за бажанням, але ніколи не перекидайте. Коли соус охолоджується, він не тільки одружує аромати, але значно згущується.

Якщо ви хочете зберегти свіжий аромат, додайте мало води або не майте її, щоб вона була охоплена, щоб містилося дорогоцінні аромати, а потім, якщо ви хочете розварити м'ясо, вийміть трохи соусу в іншу каструлю з м'ясом і відваріть мізки.

Перший горщик буде готовий, і ви будете насолоджуватися двома смаками, коли будете подавати, аналогічно різниці, коли у вас є полуниця в неділю, на відміну від того, щоб скласти всі інгредієнти в блендер і зробити полуничне морозиво (не аромат тут, а концепція двох аромати на відміну від одного).

Тоді ви можете зберігати будь-які залишки на одній сковороді, і після повторного нагрівання, не повторного відварювання, насолоджуйтесь подружжям іншого смаку.

Я виявив, що помідори не завжди солодкі, оскільки їх не всі збирають на піку з зрозумілих причин, але додавання asti spumante або дуже схоже, але набагато дешевше вино під назвою Canei допоможе вам добре. Для тих, хто не п’є, додайте його рано і весь алкоголь випарується. Пам'ятайте, аромат помідора - це в основному лимонна кислота. Підсилюйте його, не нейтралізуйте.

НІКОЛИ не обсмажуйте часник або цибулю, оскільки тонка мембрана на кожному ніколи не перетравиться у вашому шлунку. Натомість збийте до кашку, і вони зникнуть у суміші. Перша частина аромату - це аромат (пам’ятаєте, коли у вас застуда, ви не можете відчути запах або дуже смачний смак?), Тому зберігайте ароматичні речовини як би золотисті.

Не більше 30 хвилин найкраще.