Вікіпедія перераховує "тертий ям" як інгредієнт окономії. Це особливий тип ямсу? Чи можна його придбати за межами Японії?
== Детальніше ==
Як запропонував Мейн, я ще раз шукав у Вікіпедії та в інтернетах.
"Ям", про який йде мова, - Dioscorea opposita або японський гірський ям . На японській мові вона відома як ямаймо (кандзі: 山芋; хірагана: や ま い も).
На відміну від інших сортів ям, dioscorea opposita не потрібно готувати перед споживанням. (Більшість ямсів містять шкідливі речовини в сирому стані.) Dioscorea opposita все ще містить в складі "оксалатні кристали", які можуть подразнювати шкіру.
Зображення скопійовано з Вікіпедії
У цьому відео показано, що ям терється. Я бачив, як цей яєць натертий на тертці раніше, і тертий результат був дуже стрункий і густий.
Терка, яка використовується для ямаймо , відрізняється від терки в західному стилі. Орошиганові терки мають невеликі шипи на решітці.
Можливо, існує кілька різновидів японського гірського ямсу. Я побачив посилання (зараз загублене) на сорт із темною шкірою.