Чи змінюється підсмажування хліба кількість калорій в хлібі? тобто чи має шматочок тосту більше / менше калорій, ніж шматочок хліба?
Я знаю, що деяка кількість вологи втрачається в процесі прожарювання, але чи коричневість хліба змінює його характеристики таким чином, що це змінює калорії?
Відповіді:
Якщо вас цікавить теорія, відповідь - так, є зміни. Якщо вас цікавить дієта, відповідь все-таки є так, але для вас це зовсім не має значення.
Існує два типи реакцій коричневого кольору, Майлард та карамелізація. Обидва починаються з дуже складних молекул і закінчуються різними видами дуже складних молекул. Для дуже точної відповіді на ваше запитання потрібно було б знати всі можливі хімічні реакції, що виникають там, енергію, що потрапила в попередники та в отримані молекули, і чи ця енергія є доступною для людського організму (наприклад, досить багато енергії в сирому бензині, але ваш організм не може його витягти, якщо трапляється їсти його). Оскільки ці реакції не вивчені на такому рівні деталізації, дати точну точну відповідь неможливо.
З іншого боку, тенденція полягала б у тому, щоб калорії (принаймні, засвоювані) дещо падали. По-перше, калорії з амінокислот та вуглеводів (які є вхідними речовинами для коричневого кольору) засвоюються; деякі продукти реакції можуть бути засвоювані, але не всі вони будуть. По-друге, частина калорій буквально зникне на повітрі - тому що деякі продукти цих реакцій є летючими.
Але якщо ви розраховуєте зменшити споживання калорій в їжі, вживаючи підсмажений хліб, це, мабуть, не матиме ніяких змін. По-перше, зниження калорійності буде мати місце лише для невеликої частини молекул, що беруть участь. По-друге, і важливіше: навіть якщо це траплялося для всіх молекул, що підлягають коричневому кольору, коричневе буває лише на поверхні (теоретично це може трапитися і з внутрішньої сторони, якщо нагріти її в діапазоні 154 ° - 190 ° С. Практично, якщо ви це робите, ніхто не захоче їсти цю їжу). Поверхня є досить маленькою на відміну від решти - припустимо, шматочок товщиною 1 см та щедрою коричневою глибиною 0,5 міліметра. (Я знаю, що частина, яка стає твердішою, товстіша, але вона не стає кориснішою). Я не зважаю на збільшення поверхні, викликане квашеними бульбашками в крихті (тому що я ' я боюся, що я можу опинитися з нескінченною фрактальною поверхнею :)), і тоді у нас ~ 10% відрізається. Як я вже сказав, немає шансів, що всі калорії в цій частині повністю зникнуть, і я сумніваюся, що зниження буде справді значним. Але навіть якщо це було дійсно високих 50%, ви отримуєте лише 5% зменшення загальної кількості, або 10 калорій на шматочок білого хліба, менше для дружнього для дієти хліба (і ця кількість - лише завищена здогадка про найкращий випадок).
Бути шеф-кухарем. Я знаю, що чим темніше я роблю свою кару, тим меншою є можливість її загущення. Оскільки вугілля не може поглинати вологу. Тож було б сенс, що чим більше ви тостуєте скибочку хліба, тим менше калорій. Наскільки менше, це все для обговорення.
Я думаю, що теоретично, що хліб спалить деякі калорії через процес підрум'янення. Однак молекули не мають шансів проти сильного тепла. Молекули повинні зникнути.
Я думаю, що підсмажуючи хліб, ви зменшуєте калорійність шматка хліба, з 110 до 30, мій лікар пропонує мені зробити це для мого особистого здоров’я та здоров’я інших, чим більше ви тостуєте хліб, тим більше можете їсти: D
Ви знаєте чорне на хлібі з тостів, це всі спалені калорії.