Хороший хліб для вечірнього приготування?

Чи є хороші стилі хліба чи методи випікання хліба ввечері після робочого дня?

Зокрема, є пара з нас, котрі взяли їжу на зустріч кожні пару тижнів, і я схильний робити хліб, поки хтось інший робить суп чи запіканку.

Я знаю, що я можу збивати швидкий хліб, як ірландська сода, кукурудзяний хліб або більшість кексів досить швидко, але вони не такі сприятливі для їжі на зустрічі (вони розсипаються, і тоді мені доведеться витратити більше часу на прибирання після зустрічі ), або я можу зробити щось на кшталт naan або tortillas, але це досить забирає багато часу до кінця, якщо ви розкачаєте і на грилі достатньо для 18+ людей.

Я думаю, що я сподіваюся на щось, де це досить повільний підйом, де я можу підготувати його напередодні ввечері або вранці, а потім повернутися до нього 8-20 годин пізніше, відбити і сформувати, а потім короткий підйом перед випічкою. (прямо зараз я роблю тісто в холодильнику, що вимагає, щоб у нього було більше часу, щоб повернутися до кімнатної температури, щоб я міг його сформувати і дозволити випікати на сковороді перед випічкою).

Іншим варіантом було б знати техніку виготовлення чогось подібного до приготовленого хліба, який ви мали змогу знайти в магазинах. (якщо це можна зробити в домашніх умовах і не вимагає вибухових чилерів чи іншого спеціалізованого обладнання)

Одне, що ви можете зробити дуже швидко - це прісний плоский хліб. Наприклад, хапаті та роті - це дві індійські плоскі хліби, виготовлені без дріжджів. Якщо ви спробуєте один із них, я рекомендую придбати спеціальне борошно, щоб отримати справжній аромат. Вони виходять гіркими зі звичайним цільнозерновим борошном. Борошно Chapati або Atta можна знайти в індійських бакалійних продуктах, або замовити в Інтернеті. King Arthur Flour робить версію, яку я не пробував, але, як правило, їх продукція дуже хороша - http://www.kingarthurflour.com/shop/items/chakki-atta-indian-flour-3-lb

Чапаті і роті досить схожі на пшеничні тортилли, хоча тортилії зазвичай трохи тонші. Вони також можна вважати плоскими хлібами і їх можна зробити швидко.

Якщо ви хочете спробувати хліб без замісу, вам не потрібна книга. Марк Біттман з NY Times опублікував в Інтернеті декілька рецептів без замісу (від Джима Лейї з Sullivan St Bakery в Нью-Йорку, який зараз має власну книгу рецептів без замісу).

Рецепт підйому за ніч: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html Новіша "швидка" версія, 4-5 годинний підйом: http://www.nytimes.com/2008/10 /08/dining/08mini.html

Також можна зробити лаваш з годиною-півтори підйому.

Так! Ось два способи:

Прекрасна методика - дозволити хлібу зробити його первісне підняття, його витримку або обидва в холодильнику. Ви можете дозволити, щоб початковий підйом відбувся протягом ночі; відпочиньте та сформуйте його на стільниці вранці, протягом дня прокладіть у холодильнику, дайте йому сидіти на стільниці під час попереднього розігрівання духовки, а потім запечіть її вчасно до вечері.

Однак якщо вам дійсно потрібен хліб, щоб дотримуватися розкладу, пропоную вам спекти його заздалегідь, у вільний час. Після того, як він буде повністю і повністю при кімнатній температурі холодного каменю, загорніть його щільно і сильно в пластик, потім у фольгу. Заморожуйте його будь-де від дня до кількох тижнів. Коли ви хочете його подавати, нехай він підійде до кімнатної температури, не розмотуючи. Потім розгорніть його, знову загорніть у фольгу і запікайте в духовці 400 градусів протягом 10 хвилин. Це буде не відрізнятися від свіжого батона.

Оскільки я не зміг домовитись Орблінга реально поставити техніку у відповідь , і минуло ~ 2 роки, як я запитав це, ось оновлення:

Так, рецепти хліба без замісу чудово працюють. Я навіть робив з цим кілька (квашених) плоских хлібців, і рецепт майстерних хлібів за 5 хвилин на день рецепт бріош, але йому просто бракувало ... чогось . Я думаю, що це текстура була просто трохи для рулонів. (Хоча це і стало моїм рецептом піци і плоских хлібів).

Найкраща техніка з найкращим результатом, яку я знайшов дотепер, щоб встати рано і використовувати трохи модифікований рецепт рецепту бріош-кулінара з книги Марка Бітмена " Як готувати все" . Щоб полегшити роботу, я фактично вживаю в 1 кубку борошна більше, ніж вимагає. (який не вписується в мій кухонний комбайн, тому я мушу перенести його в мікшер підставки ..., але я також подвоюю рецепт).

Потім я даю йому сидіти, щоб піднятися, готуючись вранці, потім безпосередньо перед відходом формую його в кульки для булочок і кладу їх на піднос з простирадлом. (подвійна партія прекрасно заповнює 1/2 аркуша). Потім я його накриваю вільно і зберігаю в холодильнику. Коли я приїжджаю додому, негайно запускаю розігріту духовку і витягаю лоток із холодильника. Я даю йому 30 хв, потім кидаю в духовку, і це робиться через 30-40 хв. Я робив це добре 1/2 десятки разів, але ще не вирішив, чи мені це подобається краще з яєчним яйцем або без нього. (увечері менше зусиль без, тому вона падає, коли я поспішаю, готуючись до нашої зустрічі ).