Напевно, навіть безпечно їсти, не готуючи знову; холодильник, ймовірно, лише на 10 градусів холодніший, і це, як правило, означає прискорення швидкості псування (в основному зростання хвороботворних мікроорганізмів) в 3–5 разів. Наприклад. при 10 ° С (50F) кишкова паличка вдається ділити лише один раз на 8 годин (див. Ратковський та ін., «Взаємозв’язок між температурою та швидкістю росту бактеріальних культур», J. Bacteriology, том 169, стор. 1 (1982 ) для не дуже чіткого прикладу кривих зростання - я бачив ці криві в Інтернеті, але, на жаль, цього разу намагався і не зміг знайти легкодоступну).
Це майже напевно безпечно їсти з приготуванням їжі (повністю, принаймні, ~ 160 в центрі), що вбило б все, що вдалося виростити на шинці. Єдине, про що варто потурбуватись із добре приготованою їжею, - чи вдалося бактеріям чи грибам виробити стільки токсичних хімікатів, що їжа буде вам хворіти - і в цьому випадку було занадто холодно. (За таких температур не тільки повільний ріст, але більшість всього повільне, включаючи виробництво чогось токсичного.)
Тому я б сказав - готуй їжу, насолоджуйся і не переживай про це.
PS Я на практиці їв шинку, яку довше залишали при теплій температурі.
Редагувати: У відповідь на коментар про вироблення бактеріальних токсинів, я хочу ще раз зазначити, що холодніші температури сповільнюють метаболізм практично всього, включаючи вироблення токсинів. Це пояснюється тим, що на базовому фізичному рівні швидкість реакцій регулюється рівнянням Арреніуса, яке для простих реакцій означає подвоєння швидкості реакцій на підвищення температури на ~ 10 ° С. Звичайно, такі організми, як бактерії, мають більш складні взаємодії, але це все одно дає порядок оцінки величини. Крім того, були проведені дослідження по виробництву бактеріальних токсинів. Наприклад, Скіннер і Ларкін (J. Food Protection vol. 61, p. 1154 (1998)) написали документ під назвою "Консервативне передбачення часу на ботулін Clostridium botulinumФормування токсинів для використання з показниками температури часу для забезпечення безпеки продуктів харчування ", що дає для їжі, невразливої бактеріями, час до 10 днів виявлення токсину при 10 ° С. Насправді вони зробили дослідження, оскільки зберігання їжі на відкритих очисних колах у магазинах часто дозволяє вирощувати продукти до 10 ° С (принаймні, на 1998 рік).
Аналогічно, у Бонвентре та Кемпе (" Фізіологія вироблення токсинів за допомогою Clostridium botulinum типів A і B, III ") їхня токсинна лінія 10-18С вирівнюється протягом 24 годин на базовому рівні до повзучості на коефіцієнт 3 або більше між 24 та 48 годин (рисунок 4).
Це лише приклади, але ви знайдете однакові загальні тенденції скрізь через фундаментальну фізичну залежність між швидкістю реакції та температурою.