Які країни Старого світу Європи (крім Німеччини та Італії) мають свої унікальні традиції макаронних виробів?

Я займався деякими дослідженнями веб-сайтів і натрапив на сайт, де німецька компанія з виробництва макаронних виробів намагалася продати свою продукцію в США (сайт вниз, схоже, підприємство не було успішним).

Наведено перелік типів їх макаронних виробів: Fadennudeln, Schnittnudeln, Bandnudeln, Walznudeln, Nudelnester, Drelli, Spiralen, Makkaroni, Knoepfle, Bauern Spaetzle.

Окрім того, як дізнався значення назви "Нопфлер", я був дуже здивований, коли виявив таку гаму макаронних виробів зі спеціалізованими назвами, що походять з Німеччини. Я їв макарони в Німеччині, але ніколи раніше не розумів, що у них є своя "традиція пасти".

Будучи англійською мовою, із традицією, що імпортується з Італії, макаронні товари, мені цікаво, чи інші країни, крім Німеччини та Італії, мають свої "макаронні традиції"? Я думаю про Європу Старого Світу; звичайно, у США є свої локальні варіації, але вони не те, що я шукаю. Моя увага зосереджена на унікальній версії локшини.

Я можу придумати кілька типів польської локшини.

• Ушка - у формі тортелліні, наповнений грибами. Зазвичай подається в супі.
• Копитка - з борошна, картоплі та яєць. Композиція в основному така ж, як і кнотчі, але вони утворюються по-різному: ви згортаєте тісто в мотузку розміром з великий палець, а потім ріжете його на шматки по діагоналі.
• Клуський провулок («налита локшина») - тонке тісто з яєць і борошна, яке капало у киплячу воду. Зазвичай подається в супі. Схожий на спаетзл.
• П’єроги - круглий шматок тіста, який складають навколо грудочки начинки, роблячи напівкруглу форму. Начинка може бути низкою речей. Найпопулярнішою є суміш картоплі та фермерського сиру - «п’єрогі роскі». Вони також можуть бути наповнені фаршем, капустою або фруктами.
• Лазанки - плоскі квадратні шматки макаронних виробів, шириною менше сантиметра. Зазвичай змішують з квашеною капустою, грибами, а також за бажанням ковбасою або солоною свининою. Назва, ймовірно, походить від лазаньї.
• Кнедле - їх їдять у Польщі, але я думаю, що вони родом з Угорщини. Це кулька картопляного тіста (схожа на копитку, вгорі) із сливою в центрі.

Спаетсл є дуже унікальним, оскільки макаронні вироби - вони майже пельмені - і не варто важко знайти рецепти.

Крім того, я хотів би шукати в Азії справжні варіанти варіантів локшини, які не є лише варіаціями стандартної локшини з манної крупи або яєчної локшини.

У Туреччині у вас є цікавий тип (я б їх назвав) равіолі, в будь-якому випадку фаршировані макарони, які називаються манті , і я ще не бачив нічого подібного.

На Балканах є yufka. Не дайте себе обдурити, це турецьке слово, що означає тип хліба, але в Болгарії, колишній Югославії (і я думаю, що і в Румунії), воно використовується для типу локшини.

Для цієї локшини ви робите тісто, як ви б banitsa(це страва, схожа на штрудель). У ньому є тільки пшеничне борошно (не манна крупа) і вода. Потім розкачати його в борошні, поки воно не стане прозорим (~ 0,3 мм). Лист спочатку сушать на повітрі кілька днів, потім трохи запікають. Сушіння та випічка змушує розтріскуватися, що призводить до неправильних накипів. На малюнку зображена висушена юфка.

Підготовлену локшину готують у воді і зазвичай подають з сиром фета і маслом.

До речі, я не думаю, що в Німеччині є традиція з локшиною. Сьогодні німці їдять багато макаронних виробів, і більшість його справді виробляється на місцях, але я думаю, що вони (крім Шпатцеля) імпортували та спрощували італійський звичай, ймовірно, в останні часи. У Німеччині ви отримуєте практично два види локшини - Hartweizennudelnлокшина, виготовлена ​​зі 100% твердої манної крупи (італійський тип), і Eiernudelnлокшина з яйцями, що додаються в тісто (не впевнений, що вони завжди роблять з твердої їжі, Spätzle зазвичай не є ). Решта термінів просто позначає різні форми локшини, але на відміну від Італії, немає правил, за яким локшина йде з яким соусом. Різні форми просто використовуються як взаємозамінно німецькими кухарями.

Деякі німці могли сказати вам, що у них локшина іншого типу, що називається Maultaschen. Це щось із прикордонних випадків, але я вважаю це пельменем, а не локшиною. З іншого боку, можна стверджувати, що якщо равіолі - це локшина, то Maultaschen теж є локшиною. Так чи інакше, Maultaschen - це традиційна їжа від Schwaben.

Угорщина має унікальну (наскільки я знаю) страву з локшини, яка називається "галуска" або "нокедлі" (див. Фото). Їх часто порівнюють або з тампоном "Knöpfle", або з тампоном "Spätzle", що може бути лише наближенням, оскільки вони мають дуже різний смак і абсолютно загалом (див. Мій коментар нижче)! Тому запис угорської Вікіпедії - найкращий ресурс, щоб дізнатися про них. Вони також бувають різновидів, з овечим кварчним сиром у тісті, наприклад, тоді його називали «Страпацька», що також є частиною словацької національної кухні.

Ще одна, типова, угорська (і повільна) локшина - «тархонія» . Це маленька локшина, яку перед соломкою в киплячій воді (або прямо в тарілку, з неї роблять, щоб її приготувати разом з нею).

Крім цього, у угорців є безліч макаронних виробів, як і німці. І ні, це не макарони в італійському стилі, вони виразні, як і німецькі.

Автор Кобако (фото зроблено Кобако) [CC BY-SA 2.5 ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)] , через Wikimedia Commons

Крихітні локшини рисової форми (Критхаракі / Орзо) часто зустрічаються в грецьких та турецьких стравах, хоча італійська адаптація (Risoni), здається, існує.

З Франції:

• Равіоле дю Дофіне , якісь маленькі равіолі,
• Crozets de Savoie , невелика плоска паста з квадратною формою
• Шпатле , виготовлений також на північному сході Франції