Як можна запікати нормально смажену їжу?

Багато заморожених, зручних продуктів - це продукти, які традиційно смажені, можна приготувати випічкою. Я думаю про рибні палички, картоплю фрі, маточку, тапочки з джалапеньо тощо.

Я поспішаю на фритюрі. Я не хочу купувати фритюрницю, бо не роблю цього достатньо, щоб зробити дорогий громіздкий прилад вартим. Під час смаження на сковороді мені не подобається стежити за температурою мого масла. Моя їжа, таким чином, виходить набагато жирнішою, ніж повинна. Мені також не подобається чистити і зберігати галон олії для смаження.

Я знаю, що ці продукти відрізняються, коли їх запікають, а не смажать. Однак мої домашні картопляні фрі набагато гірше запікаються, ніж комерційні версії.

Як я можу приготувати в домашніх умовах макарони з джалапеньо, які можна випікати як комерційні заморожені продукти?

Я б порекомендував запозичити з принципів, викладених у цій публікації, де детально розповідається про те, як «обсмажити» курку на мангалі: чайник смаженої курки.

Тут два ключові заходи: 1) сильне нагрівання та 2) вся (або майже вся) поверхня вашої їжі потрапляє до нагрітого повітря. Ви просто заміните "чайник" на "духовку" і покладете щось під стійку, на якій ви готуєте їжу, щоб зловити речі, які від неї відпливають, і вам слід добре піти. Можливо, знадобиться деякий експеримент, щоб знайти правильну суміш часу та температури для того, хто їжа хочете приготувати, але це не повинно зайняти більше кількох спроб, щоб виправити це правильно, якщо не перший.

Ви можете спекти дуже багато смажених речей, зовсім не змінюючи рецепт. Візьмемо для прикладу джалапеньо. Мій типовий рецепт макухи з джалапеньо такий:

1. Наполовину перетерти і перетерти трохи перцю з джалапеньо
2. Заправити вершковим сиром
3. Занурте в яйце
4. Екскаватор у панірувальних сухарях (панко або італійська приправа)
5. Заморозьте принаймні 30 хвилин
6. Смажте до золотисто-коричневого кольору

Крок 5 важливий під час смаження чого-небудь з сирною або іншим способом гусячої начинкою. Якщо ви блукали вершковий сир кімнатної температури, він би ліквідувався майже миттєво і, швидше за все, витік у вашу олію, зробивши гігантський смердючий безлад. Аналогічна річ трапляється під час смаження в приміщенні Снікерс або Марс.

Почавши з замороженого сиру, він стане досить гарячим, щоб розплавитися, але все ще мати структуру.

Перекласти цей крок на етап випічки 5 стає просто необов'язковим. Ви можете запікати їх приблизно при температурі 160 ° C (325 F) до золотисто-коричневого кольору (можливо, 10-15 хвилин або близько того?), Не замерзаючи. У духовці буде набагато ніжніше тепло, і якщо у вас вийде невеликий витік сиру, це буде не так вже й погано. Якщо ви заморозили їх, то ви просто спекти їх довше (можливо, 25-30?).

То як це стосується інших типово смажених речей? Я думаю, що все зводиться до випічки. Якщо воно вимагає мокрого панірування, то це не буде добре переводити на випічку. наприклад, смажені снікерси

Найкраще панірування, яке добре перекладається на запікання, - це просте яйце (можливо, трохи молока), а також землерийка через трохи хлібних крихт. Я думаю, що тут важливим фактором є те, що, крім яєць, паніровку вже готують. Тож, випікаючи чи смаживши, ви насправді просто нагріваєте їжу.

Вологі кляри, що містять сире борошно, з іншого боку, потрібно готувати. Процес смаження майже миттєво випаровує всю вологу з мокрого тесту, викликаючи пухнасту смажену оболонку. Ця реакція не може відбуватися в середовищі випічки, плюс ваше тісто буде басейном на дні ванночки.

Це має добре відповідати іншим речам, які ви згадуєте, але я не так впевнений у фрі. Я можу помилитися тут (я не купую заморожених фрі), але я вважаю, що заморожені фрі вже частково попередньо готуються. Я не впевнений, що це часткова смаження або відвар, але я не думаю, що вони повністю сирі. Те ж саме стосується і татерських маточок.

Хлібні вироби потрібно смажити, періодично.

Картопля - інша справа. Ви можете приготувати фрі в духовці досить легко - використовуйте достатню кількість жиру, щоб кожен шматок був щедро покритий, використовуйте досить велику сковороду, щоб розкласти їх без скупчення, і випікайте при 400 F або близько того.

Деякі міркування при спробі перетворити з смаженого в запечене:

• Елементи, змочені тістом, не працюють. Натомість вам потрібно буде перетворитись на панірування.
• Якщо вона не покрита, вам часто все-таки потрібно трохи масла; або кидайте в миску з маслом перед рукою, або обприскуйте маслом.
• Потік повітря дуже важливий; встановіть предмети на дротяній стійці та переконайтеся, що між ними достатньо місця, щоб вони не парили один одного. Якщо у вас конвекційна піч, увімкніть вентилятор; якщо ви цього не зробите, можливо, ви захочете кілька разів відкрити духовку, щоб пар вийшов.
• Нафта затримує набагато більше тепла, ніж повітря. Можливо, вам знадобиться пропарити предмети, щоб вони повністю проготувались, перш ніж зовнішнє покриття / рум’яне покриття. (і готування в духовці набагато повільніше).

І одна хитрість:

• для відносно рівних предметів (наприклад, скибочок для баклажанів) попередньо розігрійте сковороду з простирадлом, а потім встановіть предмети (покриті олією або в паніровці) на гарячий аркуш, а потім киньте їх у попередньо розігріту духовку. (Я думаю, що я отримав цей трюк з американської пробної кухні ... ви також можете посмажити на сковороді, а потім закінчити в духовці)

Вам доведеться пограти з цим ... деякі предмети краще частково готувати, потім панірувати і закінчити в духовці; деякі краще починати на сильному вогні до частково коричневого кольору, потім закінчувати на слабкому вогні; інші краще починати на малому вогні, потім закінчувати на сильному вогні або під бройлером.

Моя фритюрниця загинула. Я спробував використовувати кошик посередині духовки, і він добре працює. Я розміщую сковороду для аркушів на нижній стійці, щоб ловити крапельниці. Для фрі я готую при конвекції 475F. Я кидаю їх спочатку в миску зі спеціями і дуже крихітним шматочком олії. Хлібні вироби, здається, теж добре працюють.

Багато корисних продуктів мають інструкції щодо випічки або грилю замість смаження. Навіть картопляні клини. Можливо, ви можете подивитися упаковку різних марок, щоб зрозуміти, що можливо?