Холодна кава

Фон:

На нас літо. Після відновлення режиму холодного заварювання я виявив, що кава з холодним заварюванням не працює так добре, як, здається, я пам’ятаю це минулого літа.

Для незнайомих з процесом ви берете мелену каву і даєте їй сидіти в холодній воді від 12 до 24 годин, після чого процідіть її. Ви повинні закінчити кавовий концентрат, до якого додаєте гарячу воду.

Основні проблеми полягають у тому, що кава значно слабша, ніж була рік тому. Я використовую однакові пропорції, той самий об’єм води і, якщо я не згадую, однакову кількість часу на заварювання.

Єдиний спосіб, коли я можу отримати досить сильний концентрат, - заварювати протягом 12 годин, замінюючи основу свіжими, потім варити ще 12 годин. (Я ще не пробував прямого приготування 24 години.)

Питання:

Я вживав три види меленої кави, і найкращі результати - від попередньо мелених коктейлів-горіхів. (Квасоля місцевих пивоварів і квасоля Peets виробляють слабку водянисту каву, яку не можна розбавити. Обидва використовували свіжу квасолю.)

Окрім очевидного ( використовуйте каву з кабаном тощо), що може вплинути на міцність концентрату? Може змінилася якість нашої води? Чи варто враховувати фактори навколишнього середовища?

Подрібнити

Ви використовуєте дрібну подрібнення? Я завжди вважав, що подрібнюють його, щоб надзвичайно тонко працював найкраще для холодного приготування. - Брюс Олдерсон

і

Я кілька разів переливаю його через стандартну сітку, потім сітчастий + конусний фільтр. Отримана кава густа, темна і має дуже низьку кислотність (дуже приємно над льодом з плямою згущеного молока). - Брюс Олдерсон

Бобовий вік

Якщо самі боби сидять довше на полиці - це означає, що вони втратили багато своїх свіжих летючих ароматів. Можливо, це не єдина причина - але це безумовно впливає на аромат, який ви отримаєте. - Тарин Схід

Температура

Можливо, температура навколишнього середовища прохолодніша? Це не здається, що ви переїхали, але, можливо, це прохолодніший початок літа, або ви використовуєте більше змінного струму? [...] - Джефромі

Я працював у кав’ярні, і ми регулярно робили каву холодного приготування. Як ми це зробили, це було подрібнити цілі боби на найвищому місці, яке ми мали (турецька кава), і заповнити пористий мішечок, зв'язати його, занурити у воду, накрити кришкою і помістити в холодильник на 12 годин. Після закінчення 12 годин очікування дістаньте з відра мішок, змочений водою, і поставте в друшляк (бажано з ручкою) над відром, поки більша частина води не стікне. Видавіть воду, що залишилася, і скиньте підстави. Приблизно 3-3,5 фунтів землі та відро на 5 галонів заповнили 3/4 шляху (з мішком всередині), ми не розбавляли суміш після заварювання.

З усього, що ви сказали, це звучить як температура температури.

Ви залишили каву, сидячи у сонячному вікні минулого року? Це могло значно зігріти воду. Може, ти тримав її ближче до гарячої духовки чи щось таке? Це єдині зміни в довкіллі, які я можу подумати, що вплинуть на вашу заварку.