Навіщо полоскати рисом басматі?

Кожен індійський рецепт, який я бачу, здається, наполягає на промиванні рису басматі перед його приготуванням. Чому я поняття не маю, тому що я його ніколи не промиваю, але я не помічаю різниці між моїм рисом і рисом, приготованими іншими людьми, які, імовірно, витратили додаткові 15 хвилин на промивання.

Якщо клейкість - це різниця, як це пропонується в цій нитці , то я б припустив, що не промивання рису зробить їжу талію на основі рису набагато менш травматичним, оскільки зерна злипатимуться легше.

Рис басмати повинен текти вільно, хоча, якщо він згущується, ви використовуєте його проти норми і, ймовірно, повинен триматися з більш жорстким рисом.

Зазвичай Басмати використовується в стилі Пілау, або в Бірійяні, тоді зерна злегка покриті якоюсь формою жиру (олія, топлене масло тощо), тому крохмаль, який ви точно хотіли б позбутися.

Мені цікаво, чи походження цього кроку в рецепті походить з рецептів, написаних в Індії, і вони були скопійовані у західну книгу, не задаючи цього питання.

Я знаю, що багато разів в Індії рис зберігають у мішках із нанесеним на нього якимось інсектицидом (зазвичай борною кислотою). Тому завжди потрібно промити рис, перш ніж його приготувати. Тож, можливо, цей крок виходить з цього ..

Полоскання - справа особистого смаку. Ідея полягає в тому, що він видаляє зайвий крохмаль з рису, який, якщо його залишити, може призвести до «похмурої» консистенції.

Я не впевнений, чому хтось би витратив на це 15 хвилин, хоча - я промиваю рис приблизно шість разів (наповнюю каструлю, доливаю її, повторюю).

Іноді рис шліфують за допомогою талькового порошку, і це одна з причин, що вам потрібно буде промити його. Ще одна причина - позбутися зайвого крохмалю. Додатковий крохмаль змушує рис збиватися і липнути, що не те, що ви шукаєте з рисом басмати. Зазвичай ви просто прополоскаєте її, поки вода не стане чистою.

Я раніше промивав рис басмати перед варінням, пропарюючи в закритому посуді. Тоді я набрид і не можу турбуватися. Нічого не змінилося - рис залишається пухнастим.

Я ніколи не мив жодного рису перед приготуванням, і кожне зерно ідеально і окремо. Можливо, це так, як я готую рис. Я кладу в сковороду трохи олії, пасерується кілька хвилин, потім додаю воду і сіль, перемішую і накриваю до готовності. Завжди ідеально.