Рецепт, який я пробую (для хаманського дхокла), вимагає фруктової солі . Що це? Що я можу використовувати як відповідний замінник?
Відповіді:
Ви шукаєте цитрат натрію (солі лимонної кислоти). Однією з найпоширеніших марок фруктової солі є ЕНО , яка складається з 60% харчової соди та 40% лимонної кислоти. Якщо у вас вже є ці два інгредієнти, то я підозрюю, що ви можете замінити харчову соду та лимонну кислоту на «фруктову сіль» (хоча я ніколи її не пробував). Крім того, ви можете спробувати замінити харчову соду та інший закваски в тому ж співвідношенні.
Ось пояснення фруктової солі :
Винайдена в 1850-х роках Джеймсом Кросслі Ено з Ньюкасла, фруктова сіль продається як гарячі торти морякам, які шукають щось, щоб зберегти їх здоровими під час довгих подорожей. Продукт доступний і сьогодні - зараз його виробляє GlaxoSmithKline, він продається у величезній кількості по всьому світу і є популярним інгредієнтом індійської кулінарії. Він містить бікарбонат натрію, лимонну кислоту та карбонат натрію, але в 1906 р. Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland проаналізував його як 50% бікарбонат натрію, 15% бітаратрат натрію та 35% вільної винної кислоти.
Але натисніть посилання - воно також містить рекламу фруктової солі 1890 року.
Мабуть, це дуже старий термін (див. Стор. 360).
Щоб відповісти на ваше запитання, деякі рецепти, очевидно, дозволяють замінити розпушувач фруктовою сіллю.
РЕДАКЦІЯ. Можливо, є спосіб додати вершки з зубного каменю в харчову соду для більш точної заміни. Я згадую це, тому що у мене немає цитрату натрію під рукою, але у мене є крем з зубного каменю (бітартрат калію). Також коментар до цієї публікації вказує на таку стратегію заміни. Під час випікання, хімічний баланс може бути виправданим - хоч би я мав точнішу відповідь.