Чи є зайвим охолодження проблематичним?

Виробничий відділ нашого місцевого продуктового магазину має кілька областей холодильної продукції уздовж стін - переважно "вологих" овочів, таких як салат, кабачки, перець, зелена квасоля та ін. бункери, як картопля, цибуля, кукурудза та банани.

Здебільшого наше домашнє зберігання, як правило, слідкує за магазином - ми зберігаємо салат в більш чіткій формі, а цибуля - назовні.

Однак є кілька одиниць продукції, які, як правило, викликають суперечки в нашому будинку, і вони, як правило, невеликі і круглі, як виноград, вишня та ягоди. Сумнівний предмет цього тижня - чорниця. Моя тенденція полягає в тому, щоб дотримуватися практики магазину, щоб це не було, тоді як моя дружина, здається, переконана, що вони загниють за лічені години, і наполягає на тому, що їх слід охолодити в холодильнику.

Я більш-менш задоволений їх охолодженням - доки це не спричинить проблем. Я чув, що деякі предмети дійсно швидше стануть м'якими або втратять аромат, якщо зберігати холодним.

Просто, щоб уточнити пару речей, які інші сказали -

Шкіра будь-якого овоча або фрукта має природну захист від мікроорганізмів, особливо від цвілі - якщо ви миєте їжу в ту хвилину, коли повернете її додому, ви знизите її зберігаючі якості. Мийте речі за потребою безпосередньо перед вживанням або вживанням в їжу, і вони триматимуться довше, ніж якщо ви миєте їх оптом.

Ніколи не нехтуйте пранням, адже вони, можливо, були обприскані чимось, щоб поліпшити термін їх зберігання - і пам’ятайте, що це включає такі речі, як шкірка цитрусових, яку професіонали часто ігнорують.

Це факт, що охолоджуючі продукти можуть ініціювати ріст цвілі, що проявиться досить швидко, якщо температура буде підвищена. Якщо їжа була охолоджена, коли ви її купували, зберігайте її таким чином, і ріст цвілі сповільниться. Якщо ви помістите його в чиллер, тримайте його там, поки не користуєтесь ним.

Якщо ви купили їжу кімнатної температури, і вона швидко перетворюється на цвіль, зазвичай можна покластись на те, що вона була охолодженою під час руху.

Живі організми, включаючи рослини, є дуже складними мініатюрними хімічними заводами. Навіть відокремлені, мертві частини тіла все ще мають хімічні процеси, що протікають абсолютно незалежно від будь-яких паразитичних організмів (бактерій, цвілі). Але, звичайно, багато процесів, що відбуваються в живій рослині, більше не протікають, і їх відсутність може значно змінити їжу (суворість мортису у тварин, в'янення рослин).

Охолодження сповільнює ріст бактерій і цвілі, а деякі процеси відбуваються всередині рослин. З цим виникають дві проблеми: 1) іноді потрібно, щоб ці процеси тривали. Груша буде продовжувати дозрівати і посилювати свій аромат після вищипування, особливо якщо присутні каталізатори, такі як етилен. Якщо охолонути, це дозрівання буде суворо обмежено. 2) Деякі хімічні речовини, які вже є в рослинах, змінюватимуться при низьких температурах. ESultanik вказав на два таких приклади: саморуйнуючуся ароматичну сполуку в помідорах та перетворення крохмалю в цукор у картоплі. Ці та подібні зміни трапляються і в інших фруктах та овочах. Але це не означає, що всі фрукти та овочі зазнають небажаних змін.

Існує хороше правило, щоб передбачити, де можуть відбутися такі зміни. Це говорить про те, що чим більша різниця температур між умовами життя рослини та умовами зберігання, тим більше ймовірність того, що хімічні речовини поводяться дивно. Тому все, що процвітає на північ від Альп, повинно бути добре в холодильнику (якщо холодильник має більш чіткий, використовуйте його). Все інше повинно залишатися зовні (включаючи помідори - їх можна вирощувати в Середній Європі, але вони не дуже смачні). Форма, колір і т. Д. Абсолютно не мають значення для температури зберігання. Якщо у вас є логістичні труднощі, просто використовуйте невеликі дихаючі ємності для розміщення ягід тощо в холодильник, а не пластикові пакети, які ви можете придбати.

Правило не є досконалим, але щоб зробити це краще, вам доведеться дослідити оптимальні умови зберігання для кожного фрукта чи овоча та, можливо, облаштувати холодильну шафу або комору в діапазоні 10 ° C - 15 ° C.

Як Дуг згадував у своїй відповіді, помідори втрачають аромат, якщо охолонути. Це тому, що вони містять ароматичну сполуку під назвою цис -3-гексеналякий назавжди знищується, якщо помідори опускаються нижче приблизно 50 ° F. Волога змушує цибулю гнити, а холодильники - вологими місцями, тому зазвичай цибулю слід зберігати в сухому місці, коли він цілий і охолоджений в герметичній ємності після їх розрізання. З тієї ж причини не слід тримати цибулю близько до картоплі, оскільки картопля виділяє вологу. Якщо говорити про картоплю, то їх зберігання залежить від того, що ви хочете з ними зробити. У більшості рецептів картоплю слід зберігати трохи вище температури холодильника. Якщо картопля стає занадто холодною, це сприяє перетворенню їх крохмалю на цукор, що може спричинити смак картоплі на дивно солодкому та / або спричинити передчасне підрум’янення. Це буваєбажана річ, хоча. Наприклад, якщо хтось готує картопляний рецепт, який інакше буде важко коричнево / хрустким м'ясом ( наприклад , в духовці запечений фрі з нежирним картоплею), можливо, виграєте від попереднього охолодження картоплі. Що стосується чорниці, то я завжди їх холодую і ніколи не мав проблем (але вони навряд чи протримаються більше, ніж день-два у мене вдома). Тільки не мийте їх попередньо, тому що будь-яка волога на їх поверхні сприятиме появі цвілі / розкладання. Насправді єдині ягоди, які я не охолоджую, - це помідори (принаймні, що я можу придумати).

Мене завжди припускали вірити, що помідори, принаймні, втратять свою солодкість, якщо охолонути.