У який момент вода вважається "кипінням"?

20

Багато рецептів закликають чекати, коли вода "закипить". Однак я ніколи не був впевнений, коли це. З моєї точки зору, це може бути три різні точки:

Спочатку почніть бачити маленькі бульбашки повітря, що піднімаються з дна каструлі
Коли поверхня води помітно порушується бульбашками
Коли це повна бурхливий потік активності

Залежно від кількості споживаної води, ці три точки можуть бути відстані один від одного на кілька хвилин, що вплине на час приготування.

boiling water

— Джек Б Спритний
джерело

1

Якщо в рецепті не вказана температура води, то я б сказав, що (1) "точка кипіння" насправді не має великого значення, або, що швидше, (2) рецепт написаний погано, і ви повинні знайти іншого ;-)

— ESultanik

3

Є дуже мало випадків, коли це дійсно має значення. Як правило, кип'ятіть, коли ви не хочете, щоб те, що ви готуєте, валилося навколо (варене яйце), і використовуйте закипання, коли це робите (щоб макарони не розлучалися). Інакше не хвилюйся.

— Майкл

26

За визначенням, 1 - кип'ятильник (раз бульбашки утворюють постійний потік), 2 - це кипіння, а 3 - «кочення, що кидається».

— BobMcGee
джерело

Тож рецепти вимагають №2, якщо не вказано інше?

— Джек Б Німбл

Так, це правильно.

— BobMcGee

3

Пам’ятайте, що «температура кипіння» ( температура, при якій кипить вода) води суттєво відрізняється залежно від висоти та вмісту мінеральних речовин. Відварювання яйця протягом 2 хвилин у Колорадо-Спрингс дає значно інший результат, ніж на вершині Пайк Пайк.

— Cos Callis

14

Одне важливе зауваження полягає в тому, що, доводячи воду до кипіння, спочатку є точка, коли на дні горщика утворюється купа маленьких бульбашок. Ці вихідні бульбашки - це розчинене повітря, що виходить з розчину, коли вода нагрівається. Це не те саме, що закипати. Очевидною різницею між кип'ятильником і повітрям, що виходить з розчину, є те, що в запіканні бульбашки будуть постійно утворюватися і підніматися до поверхні, а не сидіти на дні. Початкові бульбашки будуть виникати при значно нижчих температурах, і задовго до того, як вода закипить / закипить.

Отже, щоб додати відповідь BobMcGee, 0 - це бульбашки, що утворюються на дні - не запікайте, 1 - маленькі бульбашки, що піднімаються до поверхні - це закип, 2 - фурункул, 3 - кочення.

— тимпік
джерело

1

Не забудьте використати добру оцінку на основі того, що ви насправді готуєте. Чи є інструкція кип'ятити воду для макаронних виробів, додавати оцет у воду, як тільки вона закипить, або нагрівати щось над горщиком, наприклад? Навіть при 212 градусах Фаренгейта більшість речей, які ви опускаєте у киплячу воду, різко знизять температуру. Іноді це має значення, а іноді це не так. Це залежить від того, що ви робите або намагаєтеся зробити з цим!

— c3peat
джерело