Як приготувати тріску?

Я сміюсь. Я вже близько п’яти хвилин переглядаю рецепти тріски і не можу зробити з неї ні голови, ні хвостів.

Деякі рецепти стверджують, що слід готувати 5 хвилин, інші - одну годину. Більшість домовляються за 15 хвилин.
Деякі дають товщину в дюймах як міру для визначення часу. Інші кажуть, що ви повинні шукати пластівці.
Температура духовки від 160ºC до 205ºC (320F - 400F).
Інші кажуть, що браконьєр ...

Яка тут реальна історія? Хтось там знає тріску?

fish cod

Я обважую стейки з тріски в ароматизованому молоці протягом 4 хв на сторону. Справжня історія, якщо в ній говориться, що готують більше 10 хв, полягає в тому, що автор рецепту хоче, щоб риба ввібрала в себе аромати того, з чого вона готується.

— Джеймс Баррі

Пов'язане: Як ви готуєте Бакалхау (солону рибу тріски) перед приготуванням?

— опубліковано

Відповіді:

Час приготування сильно відрізнятиметься не тільки від нарізки риби, але і від способу приготування. Загалом ваша тріска буде зроблена, коли вона досягне внутрішньої температури 54 ° C (130 ° F), незалежно від способу приготування. Ось час / температура, які працюють на мене:

Sous Vide : 10 хвилин або більше при 56 ° C з подальшим швидким розпушуванням / грилем / факелом.
Випічка (густі філе): 15–20 хвилин при 218 ° C (425 ° F).
Випічка на папілоті : 15 хвилин при 232 ° C (450 ° F).
Смаження : 7–8 хвилин при 190 ° C (375 ° F).
Пропарювання : 6 хвилин.
Браконьєрство : я люблю додавати рибу в рідину для приготування їжі, поки рідина кімнатної температури. Я доводжу його до кипіння, а потім повертаю нагрівання до слабкого, накриваю кришкою і готую близько 15 хвилин.
Панірування смаження : це не настільки популярний метод, як описаний вище для приготування тріски, однак, якщо ви хочете це зробити, я б рекомендував готувати його на сильному вогні, гортаючи, як тільки непрозорість досягне приблизно на півдорозі вгору філе.

В основному, неважливо, який метод ви використовуєте, якщо ваша тріска закінчується рівною внутрішньою температурою близько 54 ° C (130 ° F).

— ESultanik
джерело

Не забувайте про смаження!

— ElendilTheTall

Я вже перераховував фритюрницю як просто "смаження" (№4). Я відредагую. Дякую!

— ESultanik

@ESultanik Чи існує температурний посібник для інших видів риб, або це 54 ° C?

— TFD

@TFD: Як я люблю готувати свою рибу, єдині загальні винятки з цього правила - це риба, яка мені подобається трохи рідше ( наприклад , лосось, який я готую лише до 52 ° C, або тунець, який мені подобається сирий в центрі), або рибу, яка краще підходить для добре ( наприклад , жирна риба, як сардини та скумбрія, які дуже прощають температуру приготування з огляду на свою швидкість).

— ESultanik

Дуже гарна відповідь. Я спробую ці методи. Будь-які коментарі до моїх інших питань cooking.stackexchange.com/questions/7375/… та cooking.stackexchange.com/questions/7812/…

— BaffledCook

Класичний метод випічки становить 400 ° F (205 ° C) протягом 10 хвилин на дюйм товщини рибного філе вашої кімнатної температури або рибного стейка. Тому тонке філе лосося з сокею може зайняти 5 хвилин або менше, тоді як стейк з палтусом півтора дюйма буде ідеально приготований за 15 хвилин при температурі 400 ° F. До речі, це також є хорошим правилом для смаження або смаження на сковороді в діапазоні градусів 400-230 ° C (205-230 ° C). Інші підказки, на які слід звернути увагу, - це білі бульбашки жиру на поверхні лосося, лускатість тріски, м'якоть, що відокремлюється від кістки в паличці.

— Білл
джерело

-1

Готувати тріску дуже просто:

Дно каструлі змастіть маслом або маслом.
Викладаємо філе тріски на сковороду.
Посипте різними спеціями на ваш вибір.
Переверніть їх через кілька хвилин.
Натисніть на файли, коли вони почнуть розшаровуватися (окремо).
Подавайте і насолоджуйтесь!

— ген t
джерело