Чому завжди слід вживати один і той же вид кави для машини Еспресо?

Нещодавно я отримав нову еспресо-машину, Gaggia Classic, і інколи чую такі твердження:

• "Завжди використовуйте однаковий вид кави для цієї машини!"
• "Якщо ви знайшли смак, який смакує, дотримуйтесь цього!"

Чи є за цією заявою правда?

Більш конкретно:

• Чи є якісь механічні проблеми, що виникають внаслідок використання різних видів еспресо в одній машині протягом багатьох років використання?
• Або це лише питання смаку?
• Чи машина якось «брендується» з різновидом кави через деякий час використання? _{(Погане порівняння: Як струнні інструменти, які звучать краще, якщо вони граються досить довго, деякі насправді обробляються звуком)}

На цій сторінці вже багато хороших детальних відповідей, але, мабуть, я міг би додати свої власні 0,02 долара до розмови і, можливо, інший кут відповіді.

Я вже 2 роки займаюся домашнім смаженням і заварюванням, і я думаю, що річ №1, яку я дізнався про витягування еспресо, це те, що мова йде про консистенцію.

Для здійснення послідовності вам доведеться контролювати свої змінні, і чим більше змінних ви контролюєте, тим більше шансів зберегти узгодженість.

Протягом останніх двох років я постійно вдосконалював свій процес, модифікуючи весь ланцюжок виробництва кави, чи це означав замовлення нового обладнання або змінив те, як я щось робив.

Наприклад, я встановив PID на моєму Racilio Silvia, щоб контролювати температуру заварювання, я купив голий портафільтр, щоб отримати кращі відгуки про якість моїх знімків, і купив манометр, щоб переконатися, що я отримую належний тиск варіння на керівник групи, список продовжується і продовжується.

Тож коли я побачив ваше запитання про "завжди вживання однієї і тієї ж кави", я зрозумів це як ще одну з тих змінних, над якими ви можете отримати контроль, і це вплине на якість знімків, які ви отримуєте.

На початку я застряг з тією ж кавою і смажився, щоб спробувати мінімізувати кількість змінних, з якими працював. Після того, як я був більш знайомий з тим, як кожна змінна впливала на мій постріл і як я могла маніпулювати ними, щоб отримати те, що хотіла, я почала експериментувати.

Тож я думаю, що для мене кава однаково зводиться до видалення шуму з системи, щоб полегшити управління ...

Чи є якісь механічні проблеми, що виникають внаслідок використання різних видів еспресо в одній машині протягом багатьох років використання?

Ні, якість подрібнення буде набагато важливішою для машини, ніж тип квасолі. І навіть тоді зовсім не так важливо. Кава - це кава щодо цього обладнання.

Або це лише питання смаку?

Чи машина якось «брендується» з різновидом кави через деякий час використання?

Ні. Я вважаю, що теоретично з часом можна почати бачити певну форму ароматизації на їх машині, однак не повинно бути пористих матеріалів для поглинання масел, і якщо ви будете тримати їх в чистоті, це мало би мало ніякої різниці.

Я здогадуюсь, це або питання смаку, або лінь з боку людей, які сказали це. Не існує ні логічної, ні очевидної причини, щоб будь-яка з них була правдивою.

Немає технічних причин дотримуватися лише одного виду кави. На відміну від цього, вам слід спробувати різні бренди (чим свіжіше, тим краще), щоб з’ясувати, що вам найбільше подобається.

Однак, за твердженнями для кавоварок типу портафільтр є невелика правда. Це пов'язано не з самою машиною, а з користувачем, оскільки зазвичай потрібен певний час, щоб правильно відрегулювати м'ясорубку для одного сорту кави. Особливо недосвідченим користувачам портафільтрів потрібно більше часу, щоб дістати ідеальну чашку з квасолі, тому перемикання квасолі часто не є хорошою ідеєю на початку.

Багато хто з дрібних обжарювань пропонує тестові пакети з 250 г квасолі. Це, безумовно, занадто мало для початківця. Спробуйте знайти оптимальну дозування і перемеліть щонайменше 1000 г, перш ніж спробувати інший квасоля / смажена.

• Чи є якісь механічні проблеми, що виникають внаслідок використання різних видів еспресо в одній машині протягом багатьох років використання?
• Або це лише питання смаку?

Відповідь - ні. Ніколи не виникає жодних механічних проблем, які пов'язані з використанням різних видів кавових зерен на одній машині протягом багатьох років. Єдине, що стосується кавового ґрунту, - це портафільтр (і джерело води над портафільтром, і чашка для матерії). Портафільтр слід регулярно чистити. Якщо щось там складеться, це було б прогіршене кавове масло, яке, напевно, НЕ смачне.

Дивись вище. Для початківців приготування кави скористайтеся такою порадою:

1. чим свіжіша кава, тим краще (тобто короткий час від збирання до смаження, короткий час від смаження до землі та короткий час від землі до витягування еспресо.
2. Спочатку добре заповніть портафільтр, а потім добре його утрамбуйте. Жодна кількість утрамбовування не врятує нерівномірне заповнення порошком портафільтра.
3. Добре очистіть вашу машину. Ніщо не врятує вас від прогірлої олії.
4. Використовуйте якісну воду. Вода низької якості погіршить смак кави. Вкладайте у фільтр або використовуйте дистильовану воду.

Якщо ви насправді зайняті цим, ви можете розглянути можливість використання бездонного фільтра для усунення кави, подібного до налагоджувача програмісту ...

Удачі!