Як можна розтопити сир для спринцювання?

Я люблю занурювати в плавлений сир такі речі, як кренделі.

Я робив це багато разів на ярмарках та інших місцях з «кренделями візками», але мені ніколи не вдалося повторити це вдома.

Щоразу, коли я пробую, я отримую дійсно густий, еластичний сир із шаром рідкої олії, що сидить поверх нього. Це грубо і не добре для спринцювання.

Отже, як я можу розтопити сир у приємній гладкій рідині, яку я можу використовувати для закапування?
Я хотів би дізнатися, чи є певний тип сиру, який найкраще працює, як нагріти сир та будь-які інші поради, які ви можете надати.

Звичайний сир плавиться так. Він складається з білків, жирів і води, і вони розділяються при нагріванні.

Для спринцювання вам потрібен плавлений сир. У ньому є добавки, які підтримують змішування жиру, рідини та твердих речовин у гладкій масі. Крім того, це дійсно допомагає використовувати дуже повільне і рівномірне тепло. Це простий варіант.

Якщо ви хочете зробити це «по-справжньому», без плавленого сиру, ви повинні зробити сирне фондю. Традиційно його роблять із швейцарського сиру (я люблю аппенцеллерське фондю), але можна використовувати більшість видів напівтвердого жовтого сиру. Він також містить трохи рідини, традиційно білого вина, і емульгується простим крохмалем. Для цього бажано мати спеціальну каструлю, оскільки ви можете подавати її нагріто. Але якщо ви зробите велику порцію в каструлі з високою тепловою ємністю, і зробите це безпосередньо перед подачею, ви можете обійтися без спеціальної передачі.

Спробуйте нагріти в горщику пару столових ложок вершкового масла з трохи борошна, помішуючи дерев’яною ложкою, потім додайте достатньо гарячого молока, щоб суміш вийшла гладкою. Плавлення тертого сиру в борошні запобігає відокремленню олії та білків.

(редагувати) Якщо ви хочете шукати рецепт, соус Бешамель з доданим до нього тертим сиром називається соусом Морнай

Є хороший шлях і дешевий шлях.

Хороший спосіб - фондю. Кислота та / або спирт використовуються для розрізання білків сиру, щоб він не був жорстким, а сир нагрівався обережно, щоб не порушити емульсію.

Можна шукати рецепт. <napoleonDynamite> Їх, як-от, існує нескінченність. </napoleonDynamite>

Дешевим способом є плавлений сирний продукт. Це, швидше за все, те, що ви бачили б, щоб випадково занурити кренделі.

Це суміш сирів, які плавляться разом з емульгаторами та камедьми та різними іншими речами, які змушують їх плавно плавитися.

Velveeta була б канонічною маркою для подібних речей.

Тут вони люблять змішувати сальсу, використовувати її як спринцювання і називати її "питаю", що, на мій погляд, є і кулінарною, і мовною жорстокістю.

Не віднімаючи нічого від попередніх відповідей, хочу додати ще одне посилання: стаття Кенджі Алт про приготування ідеально гладкого сирного соусу .

Він дуже докладно описує науку, а також надає багато документації про різні експерименти. Його остаточний рецепт зводиться до простої методології:

• Киньте справжній сир, подрібнений, з кукурудзяним крохмалем, який буде виконувати роль емульгатора, щоб запобігти розбиванню соусу.
• Додайте згущене молоко, щоб збільшити кількість молочних білків і води
• Плавте повільно

Ви зауважите, що багато в чому це паралельне саме класичному рецепту фондю, про який згадував Румчо . Він використовує крохмаль як емульгатор і додає рідину (зі згущеного молока, а не вина). Основна різниця полягає в суттєвому підвищенні рівня білка (через згущене молоко).

Ви можете запобігти відокремленню сиру, оскільки він нагрівається, додавши в рецепт цитрат натрію. Цитрат натрію - той самий інгредієнт, який використовується як сполучна речовина в рецептах сиру та сиру на винній основі.

Я купив у Amazon сумку, яка прослужить мені все життя: http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8 -2 & ключові слова = натрій + цитрат

Ось простий і чудовий рецепт сирного соусу, який дозволяє зробити вершковий соус з використанням високоякісних сирів: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

Ніхто не знає, наскільки далеко йде ця кухонна мудрість, але в 1912 році два швейцарські вчені з харчових продуктів працювали над проблемою стерилізації сиру, щоб його можна було зберігати в холодному холоді в жарких кліматах. До цього моменту результати були жирними невдачами; але ці вчені виявили, що додавання в сир солі лимонної кислоти (цитрату натрію) може запобігти олійництву. Вони винайшли плавлений сир.

ПРИКЛАД з статті Хаффінгтн Пост "Як зробити найсирчніший сир Начо". Вся стаття за адресою: http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(Я не залишаю солі, оскільки сир мені досить солоний.)

2 столові ложки вершкового масла, 2 столові ложки борошна, 1 склянка молока (підігріте), 8 скибочок сиру чеддар, 1/2 чайної ложки солі, перець Джалапено (за бажанням)

1. Розтоплюємо вершкове масло на середньо-слабкому вогні в каструлі.

2. Збийте в борошно по одній столовій ложці за раз, щоб уникнути скупчення.

3. Додайте молоко після відстоювання борошна. Перемішуйте, поки соус не отримає рівномірну консистенцію.

4. Додати сир і сіль. Після того як сир розплавиться, поверніть пальник до низького рівня і дайте соусу тушкуватися протягом 10 - 15 хвилин.

Розтоплюємо (нуке) подрібнений сир у молоці, поки він не стане м’яким, поблизу розплавиться. Додайте вершкового сиру, щоб всмоктувати надлишки молока і утворювати при змішуванні речовини, схожі на занурення. Працює з більшістю сирів. Наприклад, ви отримаєте гладкий жовтий чепдер. Вплив вершкового сиру на смак досить мінімальний. Його вплив на текстуру та жирність чудовий.

Я думаю, що можна просто розтопити сир. Тобі потрібно:

• Чаша.
• сир. (найкраще подрібнений.)
• мікрохвильова піч. (Дух.)
• вилка.

Покладіть подрібнений сир в миску. Це залежить від часу, коли ви поставите мікрохвильовку. Спочатку робіть хвилину, якщо вона не розплавилася, робіть 2 хвилини. Якщо все ще немає, то встановіть його на 3 хвилини. Вийміть сир з мікрохвильовки і візьміть виделкою. Перемішайте. Там може бути якийсь жирний матеріал. Викиньте його. Так що ви йдете! Можна додати молоко, я думаю, це робить його менш густим.

Для всіх домашніх кухарів бешамель - це не те саме, що плавлений сир. Єдиний спосіб уберегти чистий плавлений сир від відокремлення - це цитрат натрію, але він налаштується, якщо ви дасте йому знову охолонути.

Я можу підтвердити, що кукурудзяний крохмаль (кукурудзяна мука, якщо ви перебуваєте у Великобританії) та випарене молоко - це задоволення.

До речі, згущене молоко і випарене молоко - це не одне і те ж. Згущене молоко дійсно солодке і його використовують для кондитерських виробів. З цього вийшло б дуже солодкий сирний карамельний соус. Що для мене звучить грубо.