Обід м'ясо на вулиці слизьке?

12

Іноді, коли я купую обідні м'ясні нарізки, з супермаркету вони швидко стають слизькими зовні. Незалежно від дати, яка вказана наклейкою.

Я виконую смак, запах та візуальні перевірки знебарвлення, але нарізка м'яса, здається, відповідає всім цим критеріям.

Це ознака того, що він закінчується? Крім того, чому він стає слизьким?

FYI: Це трапляється на курці Dietz BBQ, а цю іншу курячу вирізку я отримую від Costco.

food-safety chicken sandwich

— chrisjlee
джерело

1

Я також дивувався цьому. Багато м'яса в обід здається, що на них накопичується непривабливий білий слиз. Це не здається занепадом. Можливо, жир розплавився з них при кімнатній температурі і повторно затвердів на поверхні в холодильнику?

— Собачатіна

@Sobachatina щось не так, якщо ваше обіднє м'ясо підійде до кімнатної температури (або десь близько).

— derobert

Wahoo 10000 переглядів! Шкода лише 7 оновлень :(

— chrisjlee

Я думаю, що це відбувається від машини для нарізки. Спробуйте вийти трохи рано вранці. Я виявив, що зберігання його в паперовій обгортці поза поліетиленового пакета відштовхується від слизу. Я вважаю за краще м'ясо для сухого обіду проти схудлого.

— Хлоя

1

У мене було Капіколло, якому було 4 місяці, ні слизу, ні цвілі, просто чудово. Але потім я отримав Капіколло з того самого місця і лише через 1 місяць, і у нього була слизь. Але коли я перевірив в іншому місці упаковки, також була цвіль. Отож, слиз і цвіль, здавалося, йдуть рука об руку, ймовірно, зростають, оскільки м'ясо у другому випадку не обробляється належним чином. Після цього досвіду я ніколи не їж м'ясо делікатесного гастрономічного м'яса, тому що це, безумовно, показує, що щось не так

— Nicholas

10

Швидкість шламу шматка їжі має залежність від кількості його поверхні. У кожній точці їжа поверхня є вхідною точкою для бактерій. Оскільки на будь-якому ріжучому посуді чи машині завжди є бактерії, кожен вирізаний шматок м'яса був посіяний культурою бактерій. Хоча це може не вбити і не зробити вас видимо хворим, слиз виходить від мікробів, які піддадуть стрес вашій імунній системі, яка може замість цього боротися з іншими речами. Якщо це не боби НАТО або устриці, слиз на їжі не корисний. Якщо холодні скорочення скорочуються, це може бути через те, що бакалійний пристрій не чистить машину належним чином або чиєсь холодильне приміщення недостатньо холодне, 5-10 градусів занадто тепло.

— Адам С
джерело

1

Я трохи скептично: якщо обідне м'ясо правильно обробляється, не повинно бути достатньо бактерій для вироблення слизу до дати продажу.

— Каскабель

@Cascabel працівникам легко подумати, що вони належним чином виконують інструкції, але вони роблять помилки і не знають цього. Не повинно бути слизу; це, мабуть, було

— Ніколас

@NicholasPipitone Так, але їм це нелегко робити постійно , і це щось, що трапляється багато, а не лише у виняткових випадках.

— Каскабель

@Cascabel Можливо, навпаки, якщо помиляється один раз, він може помилитися кожен раз. Якщо той, хто перебуває на зміні в той час, коли ви хочете робити покупки, робить щось не так, можливо, кожен м'яс матиме коротший термін зберігання щоразу. Повністю міркування, але можливі. Я відмітив в своєму іншому коментарі, що у мене з'явився Капіколо, який став слизистим і пліснявим набагато раніше, ніж це мав бути, вказуючи на те, що десь уздовж лінії, безумовно, було оброблено неправильно. Може, це я. Так само, можливо, це ОП, і вони не усвідомлюють, що вони занадто довго зберігають м'ясо теплим щоразу, коли ходять по магазинах.

— Микола

Може бути. Але є також дійсно просте пояснення, яке не передбачає, що хтось возиться.

— Каскабель

4

Я думаю, що це часто може бути просто жир / білок слизу. На жаль, це важко буде відрізнити безпечний жировий / білковий слиз від поганої бактеріальної слизи, тому, мабуть, це ще один раз, коли вам доведеться використовувати найкраще рішення.

Якщо це заздалегідь до дати продажу та було правильно оброблено, воно не повинно мати небезпечних порч. Там повинна безумовно же не бути достатньо бактерій утворюють помітну каламуть в цій точці. Той факт, що це відбувається звичайно (я це бачив), додає додаткового підтвердження того, що це не просто ізольоване м'ясо з поганою обробкою.

З іншого боку, обіднє м'ясо часто переживало досить істотну механічну обробку. Він також часто стискається. Це порушить структуру м'яса і полегшить, щоб жир та білок вийшли після його нарізання. Тонкий шар жиру і білка на поверхні, безумовно, буде відчувати себе слизом.

У мене немає джерела, яке б підтверджувало це, на жаль, саме те, що відбувається з обіднім м'ясом. Однак я помітив більше слизу на м'ясному м’ясі з гладкою поверхнею, яке здається більш обробленим, і менше на м'ясі з більш натуральною текстурою, тому воно здається цілком правдоподібним.

— Каскабель
джерело

3

Це бактерії, що утворюють слиз, і може бути багато способів забруднення м'яса, починаючи від вашої сировини, закінчуючи обробкою, приготуванням чи чищенням.

Існує кілька видів бактерій, таких як Leuconostoc. Коли ці бактерії розмножуються, вони виділяють газову відьму, яка спричиняє розсихання пакетів, але це не зашкодить вам, але це виглядає погано. Зазвичай це відбувається в межах від 30 до 60 днів

— Еустоліо Крус
джерело

0

Я твердо вірю, що стрункість інакше здорових нарізаних м’ясних страв є результатом води, яка додається під час переробки. Кухонний комбінат / виробник намагається вводити якомога більше води в продукт ... адже продаж води своїм покупцям додає їх нижню лінію, і це дуже добре.

Ось деякі відомості, які слід врахувати, шукаючи джерела цього типу слизу:

Жир: 1 грам = 9 калорій
Білок: 1 грам = 4 калорії
Вуглеводи: 1 грам = 4 калорії

Озброївшись вищезазначеними даними, ви можете почати інтерпретувати етикетку на виробі. Ось посилання на етикетку для курки Дітц і Уотсон :

Ось інгредієнти зі пов’язаної сторінки (як я це пишу, 10 червня 2016 року):

Куряча грудка, вода, мед, містять менше 1,5% солі, виділений соєвий білок, цукор, нежирне сухе молоко, фосфат натрію, хлорид калію. Покрита цукром, томатним порошком, паприкою, декстрозою, сіллю, цибулею та часниковою пудрою, оцтовими твердими речовинами, мальтодекстрином, екстрактами спецій, смаком грилю (із рослинної олії), модифікованим кукурудзяним крохмалем, твердими кукурудзяними сиропами, підрум’яненими в каноловій олії.

Зауважте, що куряча грудка (яка в натуральному та вареному стані містить значну частку води) складає щонайменше 50% продукту. Наступна інгредієнт додається вода, і вона, безумовно, містить 45% або більше продукту.

Повертаючись до етикетки, давайте трохи обчислимо. З етикетки кожна 56-грамова порція має приблизно 3/4 грама солі ... солону воду "впорскують" (швидше за все у вакуум-аспірацію) в курку під час обробки.

Це залишає 55,25 грам на порцію. (Італізовані записи містять проміжні підсумки ваги.)

З етикетки на кожну порцію 55,25 грам припадає приблизно 2,0 г жиру, або 8 калорій (2 грами * 9 кал / грам). Підсумкова кількість калорій: 18.

При цьому залишається 53,25 грама порції, яка складається з вуглеводів, білка та води.

З етикетки на кожну 53,25-грамову порцію припадає приблизно 2,0 г вуглеводів (цукру) або 8 калорій (2 г * 4 кал / грам). Підсумкова кількість калорій: 26.

При цьому залишається 51,25 грама порції, яка складається з білка і води.

З етикетки кожна порція містить 12,0 грама білка. Калорійність вуглеводів дорівнює 48 (12 * 4). , підсумковий 76). Підсумковий показник калорійності: 74. (Це близько до значення на етикетці; дозволена хитрість гарантує, що кількість компонентів рідко точно дорівнює кількості, оголошеному для харчового продукту).

При цьому залишається 39,25 грам порції, що майже повністю є водою ... частина якої є невід'ємною частиною м'яса (інакше його текстура була б ривковою, або гірше).

На етикетці сказано, що принаймні 28 грам продукту - курка; ці 28 грам включають воду, яка є природною частиною м'яса.

Згадайте тут, але кожна порція цієї нарізаної курячої грудки - це не менше 1/3 доданої води, яка починає «проливатися», як тільки упаковка відкриється. (Деякі з переробників називають це бульйоном, маринадом чи подібним маркетинговим терміном. Це додається солена вода. Період.) "Виробники" таких продуктів вводять в продукт стільки води, скільки вони можуть ... тому що їх прибуток чим більше, тим більше води продає замовник.

=============================================

Ви можете позбутися від зайвої води досить легко, розмістивши обіднє м'ясо між шарами паперових рушників, і мікрохвильова піч на короткий час.

Або купуйте м’ясо кращої якості, ніж попередньо розфасоване лайно у мережевих продуктових магазинах. Ферми Хіллшир - найгірші правопорушники щодо м'ясних нарізаних мідних страв. Свіже нарізане м'ясо Дітца та Ватсона (від сервісного делі / м’ясного прилавку) має менше всмоктуваної води, ніж їх нарізані / упаковані продукти.

— Ларрі
джерело

1

Це вражаючий розрахунок. Але це пропускає суть. По-перше, вода не робить речі слизькими. Це робить їх вологими, і люди, як правило, розрізняють ті, що описуються. По-друге, ОП чітко сказала, що це трапляється «іноді». М'ясо, яке ви описуєте, завжди має однаковий вміст води. Якби це була вода, вона була б завжди слизькою. Але ОП описує відхилення від звичайної текстури поверхні.

— румчо

1

Чи чесно ви вірите, що з курячої грудки майже в половину грудей додається вода? Я не вірю, що це фізично можливо зробити і підтримувати міцний шматок м'яса. Звідки ви берете ці дані?

— Catija

Якщо ви подивитесь на стандартні факти харчування USDA для курячих грудок і зробите ті самі розрахунки (якщо припустити, що все, крім жиру / білків / вуглеводів, це вода), то ви б зробили висновок, що це 65% води. За вашими підрахунками, ви закінчилися із загальною кількістю 71% води. Це не підтримує вашу заяву "найбільше, напевно, становить 45% або більше товару"; це схоже на 6%.

— Каскабель

@rumtscho. Я помітив це те саме відчуття слизу у багатьох брендів комерційних продуктів для обіду. Якщо ви хочете відчути сенсацію, спробуйте одну з м’ясних продуктів на обід з шинкою Ферм Хіллшир. Ці нарізані на обід м'ясо раніше мали набагато менше води та смачніше. Короткий сеанс у мікрохвильовці, з великою кількістю паперових рушників для всмоктування води, допоможе в дрібнику.

— Ларрі

1

Я знаю, що це оброблене, і що оброблене м'ясо може бути слизьким. Я не заперечую цього. Я дуже сперечаюся з вашою твердженням, що "додана вода ... це, безумовно, містить 45% або більше продукту". Ваш розрахунок забезпечує верхню межу в 71% від кількості води в обробленій курці, а повторення того ж розрахунку для необробленої курки дає верхню межу 65%. Зважаючи на те, що це починається з курки і не додає значної кількості нічого, крім води, немає ніякої можливості, щоб у неї було додано 45% води.

— Каскабель

-1

Якщо на вашому обідньому м’ясі є біла слизь, викиньте його! Білий слиз - це лістерія, бактерія, яка може бути смертельно небезпечною, особливо небезпечною для вагітних.

— Міа
джерело

4

Мені вдалося виявити, що лістерії дійсно іноді зустрічаються на обідніх стравах, і це особливо небезпечно для вагітних, немовлят, людей похилого віку та імунітету. FDA на Лістерію . Мені не вдалося знайти жодної згадки про слизь, котрий містив білі або інші. Не могли б ви надати джерело?

— Jolenealaska