Виправити поганий овочевий суп

Я кинув цілу купу овочів у горщик з водою і зрозумів, що забув придбати для нього м’ясо. Я готував його будь-коли, і він надзвичайно ніжний. Будь-які ідеї щодо того, що я можу зробити, щоб це зараз виправити? Я не хочу, щоб усе це пішло на сміття ...

Я в основному кинув купу випадкових овочів, які я зібрав із ринку фермерів: 3 кабачки, 2 кабачки, цибуля, капуста, жменька зеленої квасолі, 4 порції перлового ячменю (у мене було пів пакетика, що лежав навколо мене потрібно вживати), 2 жмені чорної квасолі, половина головки капусти. Я кладу трохи солі & перцю, приблизно 6 чайних ложок курячого бульйону, часникову пудру. Це великий коктейль, і я наповнив його водою до крайок (до того ж усіх овочів).

Будь-які пропозиції були б чудовими ...

Маючи такий випадковий набір інгредієнтів, я не вагаюся пропонувати щось, щоб воно не суперечило одному із ароматів. Маючи це на увазі, додайте зайві інгредієнти трохи за раз, щоб переконатися, що він не перестане за борт чи не смакує, що вже є там.

Пропозиції щодо покращення смаку:

• Сіль селери або насіння селери (бажано меленої). Свіжий селера, як правило, є частиною мірепою в овочевому супі, але його, мабуть, не вдало додавати до вареного супу, тому ми додаємо наступне найкраще. Дивовижна різниця, яку може зробити селера.
• Білий винний оцет (для кислотності та насиченого аромату, спарювання з капустою та цибулею)
• Сухий вермут або біле вино. Деякі ароматичні сполуки є більш розчинними в алкоголі, ніж у воді, тому це може допомогти вивести на передній план додаткові аромати, які вже є, але не виявляються.
• Джиггер шеррі або варити херес (в останньому є сіль, тому додайте його перед засоленням супу). Це поширена пропозиція, коли подавати гостям супи з консервами, щоб зробити суп смачнішим.
• Пластівці / стебла розмарину, чебрецю та петрушки (додає ароматичні та трав'яні смаки)
• Вустерширський соус (використовуйте обережно, це сильнодіючі речі) - це додає умамі та пікантності
• Паприка і щіпка-дві кайєни - додають тепла і тепла назад, і димкість
• Діжонська гірчиця (використовуйте економно). Додає супу спека і трохи багатства
• Ще трохи солі та перцю
• Пармезан або пармезан (для шкірки плануйте довго варити, щоб витягнути аромат). Тут зрозуміло.
• Бальзамічний оцет - додає солодкість, кислоту, тіло та умамі. Будьте обережні, тут це може суперечити капусті.

Видаліть більшу частину води (ви можете залишити її в стороні і використовувати її для виготовлення овочевих запасів).

Решту покласти в блендер, додати тертий Парміджано і трохи вершкового масла (або кашку зі свіжими вершками). Приправити свіжим меленим перцем та / або чилі (дуже добре збалансувати солодкість кабачків) та прикрасити петрушкою.

Подавати з грінками.

Я готую дуже багато веганських супів для своєї дружини, і я прийшов до деяких порад після занадто багато водянистих супів.

1. Обсмажте цибулю. Нагрійте суп-горщик і киньте на дно пучок цибулі і обсмажте їх, поки вони не підрум'яняться. Це додає аромату умамі супу. Щоб врятувати такий суп, подрібніть їх дуже дрібно, обсмажте і тушкуйте в супі деякий час.
2. Використовуйте баночку темного пива як свою першу чашку води. Це також збільшує аромат умамі під час його охолодження. Що стосується курячого запасу, я використовую лагер, якщо вам потрібно додати в суп більше рідини, а потім прокип’ятіть деякий час, щоб аромати змішалися.
3. Додайте баночку з томатною пастою або нарізаними кубиками помідорами у складі бульйону. Довге тушкування з помідорами додає кислотності, додає тілу бульйону і більше цього вирішального смаку умамі. Томатна паста має тенденцію надавати аромат «бджоляра», тому опустіть курку. Розгляньте замість нарізаних кубиками помідорів або каші.
4. Оксо (або інші) кубики овочевого бульйону. Для великого горщика супу додайте 3 або 4. Це трохи хитрість навколо створення суміші mirepoix (краще домашній відвар з овочів), але це може врятувати ваш овочевий суп.

У мене теж пощастило згущувати суп крупу, змішати борошно і воду, висипати її в каструлю і перемішати, поки борошно не підрум’яниться. Перемішайте в суп і використовувати деякі спеції, розмарин, чебрець, петрушка, перець, червоний перець, Вустершир Вустершир соус, гострий соус (я хотів би запропонувати що - то з ароматом , як Тайгер соус) , щоб оживити суп.

Оскільки у вас є більш ніжні овочі, такі як капуста та кабачки вже у воді, я б зосередився на згущенні бульйону або посиленні аромату бульйону.

Якщо це великий горщик, вам, мабуть, просто потрібно більше солі, а ще трохи бульйону. Мій ключ - це столова ложка бульйону на два літри (квартів) супу. Залежно від марки і супу, звичайно.

Якщо в овочах залишається певна текстура, і ви ще можете готувати його ще півгодини або близько того, ви можете додати трохи коренів і стебел селери і трохи петрушки, щоб надати аромат.

Це, мабуть, трохи пізно, але якщо припустити, що ви все ще сидите біля цього супу, дозвольте сказати вам мою пропозицію.

Я роблю подібні речі спеціально. Ми отримаємо багато продукції з нашого саду і зробимо суп, подібний до того, що ви описуєте. Ми навмисно залишимо це приємно. Міркування полягає в тому, що після кількох днів певного виду супу ми його втомимося. Таким чином, ми залишаємо її чистою, і одягаємо її, коли ми миємо її. У нас буде трохи вареної яловичої яловичини, і додамо її безпосередньо перед тим, як її знову нагріти. Або додайте в неї трохи пряності, або процідіть і пюріть її в овочевій закусці.

Цей сорт м'ясного супу є традиційним у Франції (Soup du jour) - там вони матимуть такий горщик супу, що сидить на задній конфорці, і додають до нього "випадковий інгредієнт №5", коли він буде доступний.

Не варто недооцінювати цінність соку V-8 для додання аромату. У моїй останній партії я використовував гострий V8, з відтінком червоного перцю ... він дійсно додав приємну закуску до супу.

Я зробив якийсь овочевий суп з яловичини, який був м'яким, м'яким, м'яким. Коли я холодила його, мені довелося використовувати 2 миски, оскільки у мене не було однієї достатньо великої, тому я зараз розігріваю їх у 2 горщиках. Я додав в один горщик свіжий базилік і розмарин, а в інший горщик - яловичий запас. Потім я додав пармезан, приблизно 1/2 - 2/3 склянки в кожен горщик, і вони обидва смачно. Я маю перевагу перед тим, з травами. Дякую за пораду!

Ви також можете спробувати додати в суп деякі смаколики в азіатському стилі:

• Запаси в стилі даші (виготовлені з комбу та / або кезурікацуо)
• Шиітаке даші (сушені гриби)
• Свіжий імбир і часник
• Соєвий соус або хосін (поширений у в'єтнамських супах)
• Сік половини свіжого лимона або повний лайм
• Свіжий, нарізаний гострим перцем, свіжий нарізаний зелений лук, квасоля
• Гострий соус

А якщо суп є повноцінним кашпо, додайте кілька перерахованих вище і змішайте його з паличковим блендером.

Я щойно придумав щось, щоб підсилити аромат овочевого супу, який я зробив, як вийшов трохи м'який: гострий томатний кетчуп (зокрема Levi Roots Reggae Reggae Tomato Ketchup).

Суп готували з бульйонною сумішшю (жовтий та зелений розрізаний горошок, шкірний жирний горошок, розсічена сочевиця, перловий ячмінь), в ній також просочена цибуля, морква, картопля, селера, гриби, зелений перець. Після замочування бульйон перемішують протягом ночі протягом 12 годин, потім відціджують і просіюють. Я готувала для пом’якшення цибулі, додала всі інші інгредієнти для розм’якшення (крім суміші з бульйоном), потім додала приблизно 3-4 літри овочевого запасу, додала бульйонну суміш, злегка приправляємо сіллю, але багато меленого чорного перцю і варила до потім кип’ятять на вогні близько години. Це покуштувало трохи ніжного мого першого сервірування, тож я вирішив піти на полювання на спеції! Моя добра дружина придумала дивовижну ІДЕЮ! використання LEVI ROOTS - REGGAE REGGAE TOMATO KETCHUP. Яке воно було натхненним рішенням; це зараз смак МАГНІЧНО !! Спробуйте, я впевнений, що ви не розчаруєтесь.

Я знаю, що це стара публікація, але, звичайно, люди продовжуватимуть її знаходити в Інтернеті та зацікавлені у можливих рішеннях, тому я подумав, що додаю пару, яку я використав:

Кунжутна олія (особливо підсмажена версія): Це чудово підходить для приготування чаші м'якого супу, лише трохи потрібно. Насправді будь-яке горіхове масло добре, але кунжут міцний і вам потрібен лише крихітний шматочок. Це також здорово.

Часник: Я почав зберігати баночку з подрібненим часником у своєму холодильнику для таких видів використання. Знову ж таки, ви можете таким чином додати трохи вашої індивідуальної миски. В іншому випадку додайте в горщик багато часнику. Ви можете спочатку обсмажити або посолити. Коли я роблю запас супу, я зазвичай вживаю принаймні дві цілі головки часнику. Поки ви не згладжуєте гвоздику разом (що створює хімічну кашку, яка створює найсуворіший аромат), це дасть чудовий ефект.

Смажені кістки: Я не був впевнений, чи намагалася людина залишитися вегетаріанською із супом, але це не так. З мого досвіду виготовлення бульйонів, який є обширним, я виявив, що абсолютно найкращим і найважливішим інгредієнтом є кістки, які були приготовані або обсмажені (тобто з вашої смаженої курки чи будь-чого іншого). Сирі кістки зазвичай використовуються, але ви витрачаєте на них максимальний смаковий потенціал, якщо ви їх попередньо не обсмажуєте. І ви в ідеалі хочете їх досить багато. Тож, щоб випити суп, ви могли купити пакет ринок супів на ринку, обсмажити їх і кинути туди. Шинка шинка тощо - також добре відомі рішення, але я знайшов їх настільки різними за смаком і солоністю і т. Д., Що їх трохи складно використовувати, на мою думку. Зверніть увагу, що ви також можете змішати кістки, наприклад, з курячих та яловичих ребер; просто не

Моє невдале рішення для м'ясного супу - додати столову ложку натурального йогурту грецького стилю в кожну миску безпосередньо перед подачею. Це піднімає будь-який суп на інший вимір і є здоровим. Поверх цього зі свіжозрізаними цибулею для презентації.

Мені подобається додавати ці поєднання до моїх супів окремо в миску, щоб додати трохи додаткового аромату:

• Олія чилі
• Лайм та коріандр із смаженою / хрусткою локшиною
• Білий оцет і зелена паста чилі