Чому італійські яйця такі жовті?

Я помітив, коли купував італійські яйця у делісів тут, у Європі, що жовтки дуже жовті - майже помаранчеві. Чому це? Припустимо, це дієта курки. Чим вони годують курей?

Як варіант, курчат, можливо, годували кукурудзою (кукурудзою); вони продають тут специфічну марку, яку годують кукурудзою, і ярки цих яєць також дуже глибокого жовтого.

Жовтий колір походить (головним чином) від вітаміну А в яйцях. Яйця з високим вмістом вітаміну А, коли курчат годують природним харчуванням насінням, рослинністю та комахами.

Більшість яєць, які ви купуєте в штатах, виробляються на заводі та бліді, оскільки курей годують спеціальною білковою сумішшю, яка має багато кукурудзи. Це змушує їх лежати швидше і економічніше, але суміш дещо бідна поживними речовинами, тому яйця менш барвисті. Це траплялося і у корів: молоко влітку жовте, коли вони їли траву, але взимку - біле, коли вони їли сіно та зерно.

Якщо ви знайшли хороші жовті яйця, це хороший знак, що кури вели хороше життя на натуральній дієті. Звичайно, корм можна просто вживати вітаміном А, щоб яйця виглядали більш жовтими.

Фермери можуть контролювати колір жовтка, контролюючи раціон курей. Деякі господарства додають кольором корм для курчат, щоб отримати жовті різного кольору.

Дивіться розділ про жовтки статті Вікіпедії про яйця .

Зокрема, я не знаю про італійських курей, але я знаю, що коли сусіди моєї мами в Угорщині годують своїх курчат залишками паприки, то отримані яйця справді мають дуже темні жовтки.

Одне з найбільш унікальних напрямків використання паприки олеорезину полягає в тому, що її додають в корм для птиці, щоб надати жовткам в курячих яйцях більш темний жовтий вигляд, ніж для них природний. Через те, що походить з природних харчових джерел як харчовий барвник, у США він звільнений від сертифікації харчових продуктів та лікарських засобів (FDA). Відповідно до європейського законодавства, він отримує однакове поблажливе ставлення, де він групується з подібними барвниками капсантину та капсорубіну.

З цієї причини яєчні жовтки ( туорло ) називають італійською мовою як жовтизною ( giallo dell'uovo), так і червоними ( rosso d'uovo ) яєць.

Якщо я правильно пам’ятаю, є один вид італійської курки, жовтки якої відомі і дуже бажані для виготовлення макаронних виробів. Багатий жовтий колер. Я не можу згадати ім'я, і ​​хотілося б, щоб я знав.

Цитуючи підкаст KCRW Good-food, епізод Італія приходить до LA, цвітної капусти та качки від 6 січня 2018 року: курей годують пелюстками календули.