Соуси з пападуму - виготовлення мого власного

9

В індійських ресторанах ви зазвичай отримуєте Papadum як закуску. Його часто подають з 3 соусами, одним зеленим соусом з легким смаком м’яти, одним червоним трохи солодким соусом і одним дуже гарячим соусом.

Ці соуси здаються на смак часто (але не завжди) дуже схожими незалежно від ресторану. Я спробував скопіювати їх (особливо зелений), але поки результати були трохи невтішними.

Хтось має уявлення про те, як називаються ці соуси або як вони виготовляються?

sauce indian-cuisine

— Аменті
джерело

2

Їх називають чатники. Напевно, у вас були кінза або м'ятна чатні (зелена), тамаринда (червона та солодка) та червона чилі (гостра). Також поширені білі кокосово-молочні та йогуртові речовини (як правило, трохи солодкі та не гострі).

— BobMcGee

16

Соуси називають чатні (множина чатнів ).

Зелена, називається пики чатні на хінді, як правило , зроблені з сумішшю коріандру (кінзи) листя і листя м'яти. Харі означає гінді на зеленому. Листя (я використовував їх у співвідношенні м'яти 3: 1 :: коріандр: м'ята) подрібнюють до тонкої пасти разом із столовою ложкою цукру, щіпкою солі та приблизно 2 ст.л. соку лайма (для запобігання окислення меленої зелені та для надання відчуттю смаку). Деякі варіанти цього можуть додавати в суміш імбир (для аромату) або арахіс (як загусник).

Червона чатні, яку на хінді називають імлі чатні , дуже часто робиться з соком тамаринда ( імлі на хінді). Тамаринд замочують у воді, проціджують і змішують з цукром, кам'яною сіллю , підсмаженим і меленим кмином, сухим імбирним порошком і перцем на порошку. Кам’яна сіль і сухий імбир надають цій чатні виразний смак. Дуже часто ресторани додають в цю чатню штучний червоний колір, щоб перетворити колір з коричневого на червоний.

— Авінаш Бхат
джерело

1

Ще кілька доповнень до зеленої чатні можуть бути: терта кокосова паста (для загущення) та зелена чилі. До речі, чатні чудово справляється з шашликом на грилі тощо

— Рено

1

Є деякі інші суміші чатників, які я мав з попадом / пападумами, такими як манго чатні або м'ята і шпинат чатні. У Шотландії в більшості індійських ресторанів подають пападуми з «спецією цибулею». Це лук яскраво-червоного кольору, який є і солодким, і гарячим.

— Rincewind42
джерело

1

У більшості ресторанів Йоркширу та Мідлендса звичайні чани, що подаються з поппадуми, - це зазвичай манго чатні (солодке), вапно мариноване в олії (кисле), нарізана цибуля з легкими пряностями, а також варіації харі "м'яти та йогурту" - якщо він білий, просто м'ята і йогурт, зелений, можуть бути і з коріандром, але зазвичай це означає, що він був кольоровим, рожевий зазвичай означає, що додавали порошок чилі. Якщо це стильне місце, іноді ви отримуєте свіже насіння граната, змішане з нарізаною цибулею.

Знаєте, всі називають їх поппадами, але зазвичай ви отримуєте паппади - справжні поппади мають набагато менший діаметр і легшу текстуру.

— кліпос
джерело