Як загорнути сковороду пружини у фольгу, щоб вона не просочилася, коли я запікаю на водяній бані?

Я ніколи не знаходив сковороду з пружинною формою, яка не протікає.

Мені ніколи не вдалося загорнути сковороду, щоб частина води не потрапляла в сковороду.

Я можу обернути це так, щоб багато води не потрапляло в каструлю.

Але мені здається, що повинен бути метод, який працює, щоб повністю не випускати воду. Я просто не зрозумів цього.

Як можна загорнути сковороду пружини у фольгу, щоб вода з ванни не просочилася в неї?

Якщо у вас 18-дюймова широка фольга, витягніть квадрат 18X18, поставте каструлю в центр фольги і підніміть краї фольги вгору навколо зовнішньої частини каструлі, ефективно роблячи каструлю всередині каструлі (весна форму всередині каструлі з алюмінієвої фольги.

Якщо у вас є лише 12-дюймова фольга, витягніть два шматки фольги завдовжки близько 18 дюймів і покладіть їх один на одного. Поздовж одного, якщо довгі краї, складіть обидва шматки приблизно на 1/2 дюйма кілька разів, обтискаючи кожен раз. Відкрийте аркуші, які створять один великий шматок швом в середині. Поставте каструлю пружинної форми посередині, як вище. Якщо ваш шов щільний, він повинен працювати так само, як і один шматок 18-дюймової фольги.

Нещодавно Cook's Illustrated виявив, що розміщення каструлі пружини всередині трохи більшої каструлі для тортів працює. Невеликий повітряний зазор не нівелює переваги водяної бані. І звичайно каструля для торта - це міцний шматок алюмінію, таким чином, повністю герметичний.

(Я ще особисто не перевіряв цього.)

Мої рекомендовані рішення, за уподобанням:

1. Просто не використовуйте сковороду з пружинною формою взагалі на водяній бані. Це просто не варте клопоту. Використовуйте замість звичайної круглої каструлі торт для свого чізкейку. Покладіть пергамент в каструлю для торта для легкого виймання. Вам просто потрібно буде зручно перевертати готовий чізкейк, щоб дістати його, вийняти пергамент, перевернути назад на блюдо з подачею, і все закінчиться. Але це найкращий метод, який я знайшов.

2. Знайдіть круглу каструлю для тортів, яка трохи більше вашої сковороди з пружинною формою. Поставте сковороду для пружинної форми всередину круглої каструлі для торта, після чого поставте каструлю для торта на водяну баню. (Це рішення рекомендується Cooks Illustrated і згадується у відповіді на попереднє - дуже схоже - питання.)

3. Помістіть форму для випічки / лист з водою на стійку безпосередньо під чізкейком під час випікання, а не кладіть чізкейк безпосередньо у воду. Велика користь водяній бані приносить помірний ефект вологості навколо сирника, який ви все одно отримаєте таким чином. Якщо ваша духовка дуже нерівномірна, ваш сирник повинен все-таки випікатись гладко, без тріщин.

4. Використовуйте подвійний шар твердої міцної алюмінієвої фольги. Ніяких швів (як каже Стіфі). Подвійний шар. Проблема навіть у тому, що немає швів, ви все одно можете випаровувати вологу, а потім конденсуватися між фольгою та сковородою. (Я спробував це, і я знаю, що це може статися. Люди завжди здивовані водою, що "протікає" крізь фольгу, але іноді вона потрапляє і іншими способами. Більш прохолодна чізкейкова суміш спричинить конденсацію в умовах підвищеної вологості. .) І якщо ваша сковорода просочиться, навіть ця невелика кількість вологи може проникнути і зробити скоринку трохи в'ялою. Тому я рекомендую натомість варіант (2), оскільки вологість не матиме шансу зібратись і потрапити в фольгу, де вона потрапить у кірку.

Особисто я ніколи не знаходив сковороду з пружинною формою, яка не протікає. Алтон Браун стверджує, що їх не існує, тому я кинув шукати і перестав ставити сковороди на водяну баню.

покладіть свою сковороду для весняної форми в повільний кухонний плиту або мішок з індичками Рейнольда. Обидва зроблені, щоб витримати тепло і добре працювати.

Один натяк: Ні швів!

Можна робити скільки завгодно шарів, але якщо є якийсь шов або перекриття, дуже важко отримати щільне ущільнення.

• Якщо ви можете взяти руки на якусь надзвичайно широку фольгу, просто покладіть каструлю посередині і підтягніть в сторони: немає шва.

• Якщо вам обов'язково потрібно з'єднати листи, спробуйте, що роблять покрівельники: Покладіть два аркуші один на одного, складіть одну довгу сторону в кілька разів, натисніть, щоб щільно закрити. Розкрийте решту. Результат повинен бути аналогічним (b) на цьому малюнку:
  ( джерело )
  Повторіть з другим або третім шаром, якщо це необхідно.

• І нарешті: на ринку є каструлі пружинної форми, які є водонепроникними, не потрібно додаткової алюмінієвої фольги.

У них є чудовий новий винахід, який я використовую. Я випіваю 3 - 4 сирники на тиждень для своєї справи, і найкраще, що я знайшов, - це вкладиші сухарів. Вони витримують високі температури випічки в духовці. Я обертаю її навколо сковороди для пружинної форми, а потім обмотую її важкою плівкою. З того часу я не мав сирого сирника.