Яка різниця між білою та зеленою спаржею?
Відповіді:
Так, різниця у смаку. Я думаю, що це хлорофіл, але я можу помилятися. Але зелена спаржа має "овочевий" або "трав'янистий" смак, якого немає в білій спаржі. Білий має свій виразний аромат, який менш виражений у зеленого.
Щодо текстури, то Калеб це вже сказав. Біла спаржа більш ніжна, якщо ви купуєте її досить свіжою. З іншого боку, нежна зелена спаржа хитра і дещо крихка, як у звичайної плодоніжки. Біла спаржа з ніжною м’якістю і міцна. Коли я готую білу спаржу, я знімаю найнижчу частину (найскладнішу) і очищую її (зовнішній шар особливо схильний до струн) і іноді, якщо вона виявляється низькоякісною / старою, вона все ще має неприємну текстуру. Зелений рідко вимагає видалення нижньої частини, і ніколи не лущиться.
Фіолетова спаржа схожа на білу як за смаком, так і за текстурою, але не так часто.
О, і те, що Калеб говорить про те, що вони одна і та ж рослина, є правильним, але я ніколи не чув про маленькі відтінки. Усі фермери Німеччини вирощують білу спаржу під землею. Вони роблять кургани землі над місцем, де саджають спаржу, і вона повинна сильно рости, перш ніж вийде на поверхню. Вони також накривають кургани чорною фольгою, щоб навесні зігріти землю. Збір урожаю починається десь у квітні і закінчується традицією 24 червня. Це робиться вручну, оскільки машини зламали б прути. Це робить його досить дорогим овочем. І їсти його слід свіжим, адже чим довше він витрачається поза землею, тим суворішим стає.
Я не поділяю загальноприйнятого німецького ентузіазму до білої спаржі ("королівський овоч" тощо), але думаю, що вона сама по собі хороший овоч. Якщо ви можете дістати його свіжим, варто їсти час від часу.
І зелена, і біла спаржа - однаковий сорт спаржі. Фермери покривають білу спаржу невеликими відтінками, щоб запобігти удару сонця, і це збереже спаржу білою.
Залишившись самостійно, спаржа стане зеленою і з часом стане міцною і жорсткою. Хоча молода спаржа може бути досить ніжною. Біла спаржа завжди досить молода; старша спаржа, як правило, зеленіє. Тому одна відмінність між ними полягає в тому, що білий, як правило, буде досить ніжним, тоді як зелений може бути, а може і не бути.
Моя мама виросла білою спаржею, щоб продати. Вона не використовувала "маленьких відтінків" - вона вирізала спаржу під поверхнею бруду на глибині 6 дюймів, як тільки побачила голову над брудом. Він білий, оскільки ще не отримав хлорофіл від сонця. Можна дозволити одній рослині рости над землею і отримати зелену спаржу. Біла спаржа солодша і смачна! Джуділі
Інша відмінність полягає в тому, що зелена спаржа (на мій досвід все одно) більш міцна. Ви можете його обсмажити, запекти на грилі, на грилі, обсмажити на пару або на пару, і він збереже форму і аромат.
Можливо, це тому, що я ніколи не очищую зелену спаржу і завжди очищаю білу версію - можливо, зовнішній шар допомагає звести все разом для більш жорстких процесів, таких як перемішування.