Залишаючи їжу охолонути після приготування

11

Після приготування їжі, якщо їжа гаряча, я почув, що краще залишити її, поки вона не охолоне. Чому? Тому що якщо помістити його гарячим в холодильник, там виростуть бактерії.
З іншого боку, я вважаю, що залишити його занадто багато на полиці також приверне бактерій.
То яка правда? Що мені робити, залишаючи його охолонути або поміщаючи в холодильник?

food-safety refrigerator

— Theta30
джерело

Якщо ви регулярно охолоджуєте великі горщики з рідиною, вам, можливо, захочеться отримати крижану

— лопатку

-1

Я залишаю свою гарячу їжу (як правило, рагу або супи) назовні (такі речі, як стейки і подібні, прямують, покриті), на деякий час, з кількох причин:

Поверх рідини утворюється «шкіра», запобігаючи випаровуванню через пропарювання, що створює охолоджуючий ефект.
Я часто помішую горщик, вивозячи гарячу їжу з центру, даючи їй швидше охолонути.
Я не хочу ставити гарячу їжу в холодильник, вона буде, як правило, нагрівати інші продукти, які вже є там.
Мені подобається накривати їжу, коли вона знаходиться в холодильнику. Якщо я покладу горщик у непокритому, шанси досить хороші, що я забуду про нього і на наступний день просушив мочалку.

— Френкі
джерело

ви можете бути більш чіткими щодо "на деякий час"? Як довго?

— Theta30

1

На деякий час це значною мірою визначається обставинами, якщо на ньому дуже тепло, а на кухні буде лише охолоджуватися, поки поверхню горщика не можна буде торкатися без болю, потім покладіть його в кулер. У по-справжньому холодні дні я іноді буду виходити на вулицю і чекати, поки контейнер не стане прохолодним. Важливо - охолодити матеріал від гарячої, безпечної температури через небезпечну теплу температуру до безпечної прохолодної температури. Якщо я поїду кудись поїхати, я поставлю горщик у холодильник, майже негайно відкритий. Не люблю робити це, хоча.

— Френкі

Ще одне, що я забув згадати, це те, що взимку, коли я вдома, я візьму горщик з супом чи тушкованою палицею і поставлю на стіл для пікніка, який багато разів покритий снігом. Це швидко охолоджує їжу; досить приємно дивитись у вікно і бачити, як горщик париться. Зробивши це пару разів, і куни або ведмідь потрапляли в їжу, хоча слідкуйте за їжею, що залишається на вулиці, щоб охолонути.

— Френкі

Сніг - цікава ідея. Що стосується оригінальної відповіді, то це насправді не є безпечною практикою. Рекомендований підхід (за допомогою всіх або майже всіх дощок з безпеки харчових продуктів) полягає в тому, щоб розділити його на менші порції та охолодити їх та / або використовувати крижану ванну (або, напевно, сніг). Я визнаю, я іноді сам виконую підпрограми «без рецепта» або «холодильник», але це одна справа, а інша справа - як порада.

— Ааронут

Я погоджуюсь, що це не є безпечною практикою, якщо вважати, що щось зроблене неправильно - це небезпечна практика. Крім цього визначення, я використовую цей метод вже близько 45 років. Ніколи не робив жодних поганих наслідків на когось із гостей або сім’ї… я кілька разів забував про охолоджуючу їжу і кидав її. Кожна річ, яку ми робимо, може бути визначена як небезпечна практика; від підняття зі стільця до катання на лижах чи парашютизі або використання гострих ножів, за визначенням когось. Навіть введення цього повідомлення може спричинити зап'ястний тунель, оскільки я не використовую правильний режим зап'ястя, небезпечна практика.

— Френкі

22

Деякі факти, схоже, тут змішуються.

Гаряча їжа буде довше залишатися «теплою» (тобто в небезпечній зоні), якщо залишити її на прилавку, а не в холодильнику. Це основна фізика. Якщо температура навколишнього середовища холодніша, то їжа буде залишатися теплою менше часу, залишаючи менше часу для росту бактерій.

Там є причини не піп величезного киплячого котла прямо в холодильник, або , що більш важливо морозильник, але вони в основному обертаються навколо побічних ефектів - в Зокрема, що вона зігріє іншу їжу, прискорюючи псування все ще там, і в у деяких випадках дуже важко працювати з вашим приладом (який потрібно працювати при повному нахилі, щоб обробити все тепло).

Якщо припустити, що ваша їжа розділена на невеликі порції, ви хочете якомога швидше їх охолодити в холодильнику або використовувати крижану ванну, щоб охолодити їх ще швидше, як згадує Джейсон.

— Ааронут
джерело

Я не бачив, щоб ніхто занурював їжу невеликими порціями, щоб охолонути.

— Theta30

1

@ Theta30: Але ресторани розміщують великі партії у довгі n-широкі, але мілкі контейнери, коли це можливо для покращення охолодження.

— dmckee --- кошеня колишнього модератора

2

@ Theta30, куди саме ви шукали ? Ти маєш на увазі, що ти не бачив, щоб хтось робив це в нашому особистому домогосподарстві, або ...? Це (розділити + необов’язково крижана ванна) - це робиться кожним відповідальним кухарем та громадським організатором, і саме на цьому наполягають правила. Ви ніколи не побачите великого горщика супу, який просто залишився сидіти - якщо б його не тримали при високій температурі.

— Ааронут

16

Виходячи з вказівок, наданих моїм доброзичливим місцевим управлінням охорони здоров’я , вам потрібно якомога швидше довести температуру до потрібної температури, щоб мінімізувати ріст бактерій, як правило, протягом чотирьох годин після того, як він вийшов, для "потенційно небезпечної їжі".

Це означає, що вам потрібно розробити стратегію, щоб охолодити їжу протягом цього строку. Занадто великі і занадто гарячі предмети, щоб охолонути нижче "небезпечної зони" протягом цього часу, потребують більш складного підходу, ніж "залишати його, поки він не охолоне" або "вставити його в холодильник відразу". Найбільш практичний варіант у такій справі - помістити їжу в неглибокі контейнери або герметичні поліетиленові пакети, потім помістити її в "крижану ванну". Крижана ванна - це лише лід і вода. Можливо, вам доведеться замінити крижану ванну кілька разів, якщо лід розтане занадто швидко, не досягаючи заданої температури.

— ДжейсонТрю
джерело

Я не бачив, щоб хтось охолоджував лід.

— Theta30

5

У професійних умовах це досить стандартна практика, але, мабуть, не така поширена в домашній кулінарії. Я робив це вдома з супами та подібними предметами.

— JasonTrue

2

Це вкрай необхідне в професійних умовах ... іншого способу звести 20 галонів телятини до безпечної температури за розумні часові рамки.

— BobMcGee

Самий останній код їжі на насправді вимагає їжі , щоб бути до 70F в протягом двох годин, а потім вниз до 41F чотири години після цього.

— jscs

1

Помістити гарячу їжу в поліетиленові пакетики означає, що вона почне розпарюватися. Крижані ванни можна зробити в раковині (найпростіше для чогось на зразок горщика для запасів) - також для рідкої їжі ви можете зробити домашню "льодяну паличку" , наповнивши ще менший горщик або пластикову пляшку з льодом і поклавши її в гарячої рідини.

— jscs

1

Ще однією причиною не ставити гарячу їжу в холодильник може бути те, що якщо на сковороді немає кришки, яка б її добре закрила, величезна кількість води, ймовірно, конденсується по всій внутрішній частині холодильника. Інша їжа намокне, і можуть утворитися плями.

— Цербер
джерело

1) Перенесіть свою їжу в контейнери, а не вставляючи горщик в холодильник; 2) в будь-якому випадку, використовуйте чохол; 3) інша їжа в холодильнику також повинна бути накрита кришкою.

— Калеб

@Caleb: Правильно, всі ці речі разом можуть вирішити проблему. Тому, можливо, поради, які деякі люди дають не ставити гарячу сковороду в холодильник, призначені для людей, які не можуть або не завжди можуть прикрити свої каструлі. В основному я думаю про каструлі духовки. О, і якщо ви покриєте пиріг, вода буде стікати назад на тісто і зробить його сильним. Тому ніколи не охоплюйте охолоджуючі речі, які повинні бути хрусткими.

— Цербер