Які види їжі безпечні для короткочасного зберігання при кімнатній температурі?


9

Федеральні настанови щодо безпечності харчових продуктів рекомендують не залишати їжу в "небезпечній зоні" (4-60 ° C / 40-140 ° F) більше 2-х кумулятивних годин. Однак не вся їжа потребує охолодження; кілька очевидних прикладів - хліб, арахісове масло, неочищена картопля або цибуля, навіть деякі тістечка, такі як фруктові пироги.

Як я можу дізнатися, чи певна їжа не застрахована від цієї небезпечної зони і таким чином безпечно зберігати протягом декількох годин або днів при кімнатній температурі? А як щодо тривалого зберігання?


Примітка для відповідачів - це покликане бути "канонічним" або "еталонним" питанням щодо безпечності харчових продуктів. Будь ласка, не відповідайте, якщо ви не можете підтримати це з надійним джерелом. Загальні вказівки також надаються перевагу над переліком конкретних продуктів.


Можливо, Cook.stackexchange.com/questions/2642/… було б хорошим місцем? Розкриття: Питання я писав давно.
Петро V

До речі, я вважаю, що велика таблиця з примітками - це правильний спосіб відповісти на це питання. Наприклад, зберігання цибулі та картоплі вимірюють місяцями.
Петро V

@Peter: Я безумовно ціную те, що ви намагалися зробити зі своїм питанням. Хоча це дуже загально, і я хотів би атакувати цю проблему з дещо більшою точністю, оскільки це веб-сайт із питань запитань та запитань, а питання з конкретними (хоча і довгими) відповідями, як правило, найкращі з часом. Стіл було б чудовою справою як вікі; Крім того, необов'язково включати детальний час для кожного, лише конкретні фактори, які захищають швидкопсувні продукти харчування в короткий термін, - а їх кількість є досить обмеженою.
Ааронут

Це має багато сенсу. Я, мабуть, не людина, яка її запускала. :)
Петро V

Відповіді:


5

Пиріг - хороший приклад: фруктовий пиріг, як правило, зберігається при кімнатній температурі. Я знайшов багато сайтів, які наполегливо стверджують, що це не так, і багато продуктових магазинів, які залишають свої хлібобулочні пироги при кімнатній температурі близько трьох днів (навіть психолог Місіс Куквелл каже, що 2 дні це добре). Я на стороні продуктових магазинів. Горіхові пироги, як правило, тривають довше, тому що вони сухіші: наявність молочних продуктів і яєць протидіє більшій концентрації цукру.

Так само торт, хоча він може змінюватись в залежності від вашої глазурі ... Чим більше речей, крім жиру та цукру в вашій глазурі, тим більше його потрібно холодити. У більшості випадків пиріг буде їстівним довше, ніж ви хочете його з'їсти. Знову ж, продуктові магазини заважають лише холодити прикрашені торти, або ті, з глазур'ю з вершковим сиром.

Більшість куплених в магазині приправ є прекрасними при кімнатній температурі. Очевидно, не майонез чи щось вершкове, а кетчуп, гірчиця, А-1, шановник ... Вони тривають довгий час нехолодитими. Так само соєвий соус, рибний соус та деякі більш популярні азіатські приправи.

Я ніколи не бачив перцевого соусу (наприклад, Табаско), якому потрібен холодильник, і вони прослужать довгі роки, хоча колір через деякий час починає згасати.

Не існує бактеріального ризику залишати фрукти та овочі, але це різко збільшить швидкість псування. Виняток становлять коренеплоди та банани. Корінні овочі триватимуть довго в прохолодному темному місці, тому просто забийте їх у гараж, якщо ви не збираєтесь їсти їх у найближчі тиждень-два. І банани підуть на південь з тією ж швидкістю незалежно (хоча ви можете заморозити їх для майбутнього бананового хліба).

Свіжі яйця (наприклад, прямо з курки) протримаються пару тижнів без холодильників (переконайтеся, що вони не запліднено, інакше ви можете прокинутися, щоб знайти курей дитини на вашій кухні). Основне правило: "Кожен день у холодильнику - це як 5 днів у холодильнику". Як тільки яйця тріснуть, слід негайно їх використовувати.

Я б довірив, що куплені в магазині яйця залишилися на прилавці, щоб їсти, хоча це не добре, щоб яйця в холодильнику знову нагрілися. Яйця мають широкий спектр природних антимікробних тенденцій, хоча купівля яєць, що переробляється, перебирає частину цього. ( цитування ). Простий спосіб перевірити на внутрішнє забруднення - це перевірити, чи плаває яйце у ​​воді. Якщо вона пливе, киньте її.

Жир для бекону тривалий час зберігає не охолоджений, як і справді будь-який вид жиру, доки він проціджений і фільтрується. З жирами ви більше турбуєтесь про те, що вони будуть прогоненими, що є функцією світла та повітря (його тип окислення), тому зберігайте свій жир у темному місці, в герметичній ємності. ( цитування )

Вершкове масло може простояти кілька днів не охолодженим (його слід вкрити). Я б сказав цілий тиждень, але я не можу знати, оскільки це ніколи не триває так довго. Набагато більше шансів окислитись (див. Вище) та розбігтися, ніж зібрати значну бактеріальну колонію.


Я подивився деяку інформацію про глазур плавленого сиру, тому що я багато цього роблю. В основному, у вас повинно бути достатньо цукру, щоб стабілізувати його, інакше це просто солодкий молочний продукт. У моєму рецепті використовується близько 1: 4 вершковий сир для цукрової пудри. Так триває довго. Деякі магазини, ймовірно, не будуть. Ось посилання з цитатами: посилання Крім того, більшість приправ, як правило, слід охолодити в холодильнику після відкриття для продовження використання. Якщо ви проходите через тиждень пляшку кетчупу, це, мабуть, не проблема.
JSM

@jsm: О, я не думаю, що це піде погано. Я просто думаю, що він смачніше, а також, можливо, те, що він не має стільки структурної цілісності, якщо його тепло, тому зберігання його в прохолоді підтримує ваше прикраса виглядати краще.
Satanicpuppy

Я в основному використовую його для рецепту торта з моркви (який я не робила роками) або для глазурування печива на Різдво. Для останнього це сир 3 унції, 1 ч. Ложка ванілі, і я вважаю, 2-2,5 склянки (приблизно 9-10 унцій) цукрової пудри. Він залишається м'яким протягом дня або двох, але утворює приємну скоринку після цього. Це полегшує транспортування та упаковку. Я також їв їх через пару тижнів, без помітної зміни смаку; можливо, просто трохи сушарки. Хоча печиво, яке я видаю, я намагаюся дістати його до 3 дня, тож у них є тиждень або близько того, щоб їх з'їсти. Не те, щоб вони прослужили так довго.
JSM

4

Просте: пройдіться улюбленими коридорами супермаркету; частина їжі знаходиться в холодильнику, інша - ні.

Слідкуйте за прикладом та слідкуйте за термінами придатності: вони повинні визначати термін придатності за таких умов.


Відмінний момент - продуктовий магазин закрився б, якщо вони зберігали речі неправильно. Звичайно, бувають випадки, коли вони будуть охолоджувати речі, які не потрібно охолоджувати, лише для того, щоб здавалося, що вони більш свіжі (наприклад, соєве та більшість горіхових молоків; вони рекомендують подавати його охолодженим, але це не так потрібно зберігати таким чином довгостроково)
Джо,

1
@ Джо: не тільки це, але люди часто купуватимуть охолоджений продукт, коли ви перебуваєте в теплих країнах. Тож правда, супермаркети або помиляються на стороні обережності, або ж охолоджуватимуть додаткові товари для задоволення своїх клієнтів.
fgeorgatos

Є також випадки, коли я думаю, що це більше для зручності. (наприклад, пиво ... чудово зберігати при кімнатній температурі, але ви можете захопити його вже холодним по дорозі на вечірку і не потрібно турбуватися про те, щоб його охолодити). Те саме стосується багатьох одноразових напоїв (наприклад, газованих напоїв). О, і дати "термін придатності", як правило, "найкращий за" або "продати за" дати. Дивіться Cook.stackexchange.com/q/76070/67
Джо

1

Більшість кодексів охорони здоров'я мають поняття "продукти з високим ризиком" порівняно з продуктами "з низьким ризиком" "Низький ризик" - це продукти, які можна тримати при кімнатній температурі протягом більш тривалих періодів із низьким ризиком захворіти. Сюди входять такі речі, як:

  • Дійсно сухі речі (наприклад, сире зерно, макарони або квасоля, хліб, печиво, сухарі, ривки тощо).
  • Спеціально збережені речі (копчена риба, соління, салямі тощо)
  • Високий вміст цукру, солі або кислоти (сироп, більшість цукерок, желе, соєвий соус, соління тощо)
  • Консервовані або скріплені предмети

Звичайно, ви можете потрапити в проблеми, оскільки завжди є ймовірність перехресного зараження, тому навіть такі речі, як фрукти та овочі не завжди входять до цієї категорії. І залишати речі на вулиці протягом тривалого періоду часу теж не є хорошою ідеєю.

Списки там різняться, оскільки вони служать різним цілям. Наприклад, продукти харчування, які вам дозволяють виготовляти вдома та продавати у Ванкувері, до н.е. , не містять консервоване м'ясо, тоді як списки продуктів, які не потребують охолодження, зазвичай передбачають, що салати та інше консервоване м'ясо готують в комерційних кухнях і герметизованих для запобігання забруднення.

Можливо, у вашому місцевому відділі охорони здоров’я можуть бути конкретні речі, які, як відомо, є проблемами на місцях. (наприклад, якщо були конкретні відкликання їжі або проблеми із забрудненням).

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.